吃在安顺
糯叽叽
糯糯的
香甜软糯
冬日安顺
在安顺
冬日的温柔甜蜜
除了暖心的美景
还有很大一部分是糯食给予的
安顺人对糯食的喜爱
并不亚于对辣椒的执着
如果说辣椒的吃法是“万般风情”
那么糯食便是“千面伊人”
从街知巷闻的糯米饭、糍粑
到冬日炉火旁必备的糕粑、豆沙粑、饵块粑
再到汤圆、糖麻圆、松糕粑、白糖卷……
安顺人对糯食的“再创作”可谓花样百出
冬天的安顺
俨然就是一座“粘人”的城市
让你离不开
屯堡松糕粑
屯堡松糕粑就是屯堡人家
精心调配的“小甜点”
它是将糯米和粳米磨成面粉并混合好后
再放入适量温水进行搅拌
当变成湿润松散的米糕样子后
就可以撒上红糖、引子、芝麻等一起蒸熟
糍粑、红糖糍粑
豆沙粑
糍粑冰粉
油炸粑稀饭
一到冬季
最令人期待的一项“活动”
就是“打糍粑”
冬天吃刚刚打出来的糍粑
那简直就是美味
将糯米蒸熟倒入碓窝里
两个人拿着棍子
“你一下我一下”的“打”糍粑
而包糍粑的人
会将打好的糍粑
用手趁热“扯”出一坨
包上豆沙、糟辣椒肉末、豆腐干等
最后裹上引子、豆面
而糍粑加上红糖
还能制成红糖糍粑
打好的糍粑可以包豆沙
也可以包豆腐干、包糟辣椒……
晾好后就可以在火炉上烤了
也可以用油炸
加上特制而成的“稀饭”
就是常说的油炸粑稀饭
遇上夏季
安顺的“网红甜品”当属糍粑冰粉
冬天吃上一碗可解腻
糕粑、饵块粑
将糯米、粘米按比例磨成粉并蒸熟后
用粗木挤压成块就是糕粑
糕粑的制作重点就是手工
制作工序较复杂
入口有嚼劲
而与其相区别的便是
用机子加工出来饵块粑
其入口较细腻
在吃夺夺粉时候可是一道配菜
还可以切成丝炒或煮汤
糯米饭
即买即走
在周围早餐还未开启“打包”模式时
它便成为“袋中便携一族”
用【坨】来形容它形象无比
不仅仅可以作为数量词
更是它成型后的“样貌”
来上一大坨“管饱”
糯米饭的佐料
有洋芋、折耳根、辣椒等等
辣椒当然是糯米饭好吃与否的关键点
而售卖糯米饭的店家还会创新佐料
像切碎的萝卜干、豆腐干
还有糟辣椒拌的萝卜丝丝
白糖卷
白糖卷也叫“糖绞绞”“糯米糖绞”
也作“糯米糖饺”
制作糖绞绞的是“吊浆面”
所谓“吊浆”就是通过泡发糯米、
石磨磨浆、吊浆渗水后一次成型的
将吊浆面在油锅中炸
炸至外表起一层金黄色外壳后
便可捞起在铁网上沥干油分
再撒上白糖滚上炒熟的黄豆面
汤圆、牛打滚
在老安顺人记忆中
从前的汤圆是以
豆沙、糖、山楂、鸡肉等为芯子
将上好的糯米面揉好后包上各种芯子
捏搓成圆形或抄手形
放入开水中煮透煮熟
有的还将炒熟的黄豆捣成粉末
将煮熟的汤圆在豆面中打个滚
撒些白糖
称“牛打滚”干汤圆
而“吊浆汤圆”则以鸡肉为芯子
取咸味加高汤
这样出来的汤圆软糯不粘牙
汤汁香甜不腻口
清明粑
清明粑的主要制作原材料当属清明菜
它也叫做鼠曲草、水萩草、蒿菜……
每到清明前后
山上都会长满这种菜
把它和糯米粉、大米粉混合在一起
便成为清明粑的“外壳”
而清明粑的“内馅”
有糟辣椒肉末、红糖引子、豆腐干……
甜酒粑
这个可是安顺人
从小吃到大的“老式甜品”
用糯米粉搓成小丸子
放在红糖水中煮
再加入甜酒酿和几勺红糖水
如今还有红曲甜酒酿味道的
冲冲糕
冲冲糕也叫“松糕卜粉”
这里的卜粉就是马蹄粉
也就是荸荠粉
安顺人常称它为“菩荠”
制作冲冲糕时
要先用糯米面加水和成颗粒
再放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟
成为糕状后再放进荸荠粉里冲开水搅拌而成
最后加上玫瑰糖、芝麻、花生粒等佐料
八宝饭
安顺的八宝饭以熟糯米为主材
以花生碎、熟白芝麻做辅料
还有绵软香甜的油洗沙
在食用八宝饭时
还要先用芡粉或荸荠粉
勾出近乎透明的浓稠芡汁
浇在甜饭上
一到冬天
安顺就是座“粘人”的城市
让你感受香甜软糯
你还知道哪些安顺的糯食
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编辑、排版、撰写、图片拍摄@李航
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