近日，随着电视剧《珠江人家》的热播，其中清而不淡、鲜香味美的各类粤式菜肴引发了一阵美食风潮。剧中角色陈卫所在的广州大酒家，其原型就是中华老字号广州酒家，剧中广州酒家大厨亲临现场指导制作美食。现在，这些菜肴不止能在剧中看见，更能够在闵行吃到啦！
日前，广州酒家闵行首店在海梦一方正式开业。让我们一起来看看这家店好评如潮的秘诀是什么吧？
“95后”厨师长
“为爱发电”
“鱼骨和鱼片必须分两次蒸，它们熟的时间不同，分两次蒸才能保证它们的口感一样滑嫩。”记者见到广州酒家厨师长苏志君时，他正在制作一道广东传统名菜——岭南特色蒸桂鱼。看似简单的一道蒸鱼，却十分考验厨师的做菜功底。
切鱼片需要扎实的刀工，蒸鱼与淋热油则要求厨师对火候把握准确，而这些在年轻的苏志君手里，显得游刃有余。
苏志君制作岭南特色蒸桂鱼
“95后”苏志君，广州酒家最年轻的厨师长，却已投身餐饮行业近十年，这一切都与他对做菜的热忱与努力的学习脱不开关系。
“我是15岁的时候从汕尾到广州的技校学厨的，2015年的时候进入了广州酒家做学徒。”苏志君从最基本的打荷、刀工、调味等基本功练起，利用休息时间不断钻研，反复琢磨，最终练就了“用眼看油温”的本领，很快便在后厨加工制作中脱颖而出。
左为麦展飞，右为苏志君
苏志君师从广州市粤菜非遗传承人麦展飞师傅，在麦师傅的言传身教下，苏志君的厨艺不断精进，近年来陆续获得了粤港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛特金奖项、海天鼎厨杯全国烹饪大赛金奖等多项殊荣，从学徒华丽蜕变为了能够独当一面的粤菜大厨。
苏志君荣获2022海天鼎厨杯全国烹饪技能锦标赛金奖
创新+考究
“吃功夫”
提起粤菜，许多人第一时间想到的就是各式各样的早茶点心。Q弹鲜美的穗城鲜虾饺皇、软糯喷香的瑶柱鱼籽干蒸烧卖、香甜酥脆的千层松化鸡蛋挞以及松软入味的古法开口叉烧包，被并称为早茶界的“四大天王”，也是来到广州酒家必吃的粤式美点。
“我们店里的点心都是现包现做的，保证食材的新鲜、健康还有原汁原味。”苏志君介绍。
早茶“四大天王”
有些人认为粤菜清淡，做起来很简单，但其实却是“功夫菜”。
比如这道炭烧脆皮有米猪，它是从两千多年前南越王宴的其中一道菜式演变而来的。“做这道菜要选5—6斤的生乳猪，再填入安虾、腊味还有糯米等食材一起用炭火烤，这样烧出来的猪肉带着糯米香，糯米又有肉香，酥脆软糯，很受欢迎的。”苏志君说。
炭烧脆皮有米猪
除此之外，广州酒家还有不少创新、考究的菜品。例如溏心鹌鹑蛋这道菜就应用的低温慢煮的技艺，对烹饪时长和水温的把握十分严格，最终才制作出了外皮弹滑，内里流心的奇妙口感。
溏心鹌鹑蛋
特色创新点心“柿柿如意”，层层柿子泥与芝士相互包裹，口感酥松鲜香，日前还获得了上海市餐饮烹饪协会颁发的“年度名菜——人气之选”奖项。
柿柿如意
柿柿如意获评“年度名菜——人气之选”
传承+保留
“原汁原味”
目前，广州酒家已在全国开设超过25家门店，其中22家均位于广东省内，而广州酒家（海梦一方店），是广州酒家在上海开设的第二家门店，是其向华东地区扩展的重要一步。
许多人来到广州酒家，吃的就是地道粤菜的“原汁原味”。
“我们上海门店的菜色和广州的都是一样的，因为改了的话就不是粤菜了，很多食客来我们这里就是为了要吃最地道的广州味道。”广州酒家店长黄银英介绍说。
广州酒家（海梦一方店）
始创于1935年的中华老字号广州酒家，品牌特色是守正创新。守正，一守传统之精华，二守消费者的共鸣；创新，在敢于尝试，紧跟时代的脚步。“我们最大的特点就是传承并保留粤菜的传统风味与特色，要最大程度体现出粤菜鲜美滑嫩、原汁原味”，黄银英介绍，“我们的整个厨房团队包括管理团队都是广州调来的，我们之间都是用粤语交流的，好多客人都说一走进来就知道这家店很正宗了。”
目前，广州酒家（海梦一方店）已经正式开业，文中介绍到的一系列美食都可以在店内品尝到，感兴趣的小伙伴们可以前去体验哦~
广州酒家（海梦一方店）
地址：莲花南路1389号4楼
营业时间：9:30—16:00，17:00—21:00
订座电话：(021)3388 2800
记者：李逸 林立（实习）
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