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近日,随着电视剧《珠江人家》的热播,其中清而不淡、鲜香味美的各类粤式菜肴引发了一阵美食风潮。剧中角色陈卫所在的广州大酒家,其原型就是中华老字号广州酒家,剧中广州酒家大厨亲临现场指导制作美食。现在,这些菜肴不止能在剧中看见,更能够在闵行吃到啦!

日前,广州酒家闵行首店在海梦一方正式开业。让我们一起来看看这家店好评如潮的秘诀是什么吧?

“95后”厨师长

“为爱发电”

“鱼骨和鱼片必须分两次蒸,它们熟的时间不同,分两次蒸才能保证它们的口感一样滑嫩。”记者见到广州酒家厨师长苏志君时,他正在制作一道广东传统名菜——岭南特色蒸桂鱼。看似简单的一道蒸鱼,却十分考验厨师的做菜功底。

切鱼片需要扎实的刀工,蒸鱼与淋热油则要求厨师对火候把握准确,而这些在年轻的苏志君手里,显得游刃有余。

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苏志君制作岭南特色蒸桂鱼

“95后”苏志君,广州酒家最年轻的厨师长,却已投身餐饮行业近十年,这一切都与他对做菜的热忱与努力的学习脱不开关系。

“我是15岁的时候从汕尾到广州的技校学厨的,2015年的时候进入了广州酒家做学徒。”苏志君从最基本的打荷、刀工、调味等基本功练起,利用休息时间不断钻研,反复琢磨,最终练就了“用眼看油温”的本领,很快便在后厨加工制作中脱颖而出。

左为麦展飞,右为苏志

苏志君师从广州市粤菜非遗传承人麦展飞师傅,在麦师傅的言传身教下,苏志君的厨艺不断精进,近年来陆续获得了粤港澳大湾区“鹃杯”国际烹饪联赛特金奖项、海天鼎厨杯全国烹饪大赛金奖等多项殊荣,从学徒华丽蜕变为了能够独当一面的粤菜大厨。

苏志君荣获2022海天鼎厨杯全国烹饪技能锦标赛金奖

创新+考究

“吃功夫”

提起粤菜,许多人第一时间想到的就是各式各样的早茶点心。Q弹鲜美的穗城鲜虾饺皇、软糯喷香的瑶柱鱼籽干蒸烧卖、香甜酥脆的千层松化鸡蛋挞以及松软入味的古法开口叉烧包,被并称为早茶界的“四大天王”,也是来到广州酒家必吃的粤式美点。

“我们店里的点心都是现包现做的,保证食材的新鲜、健康还有原汁原味。”苏志君介绍。

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早茶“四大天王”

有些人认为粤菜清淡,做起来很简单,但其实却是“功夫菜”。

比如这道炭烧脆皮有米猪,它是从两千多年前南越王宴的其中一道菜式演变而来的。“做这道菜要选5—6斤的生乳猪,再填入安虾、腊味还有糯米等食材一起用炭火烤,这样烧出来的猪肉带着糯米香,糯米又有肉香,酥脆软糯,很受欢迎的。”苏志君说。

炭烧脆皮有米猪

除此之外,广州酒家还有不少创新、考究的菜品。例如溏心鹌鹑蛋这道菜就应用的低温慢煮的技艺,对烹饪时长和水温的把握十分严格,最终才制作出了外皮弹滑,内里流心的奇妙口感。

溏心鹌鹑蛋

特色创新点心“柿柿如意”,层层柿子泥与芝士相互包裹,口感酥松鲜香,日前还获得了上海市餐饮烹饪协会颁发的“年度名菜——人气之选”奖项。

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柿柿如意

柿柿如意获评“年度名菜——人气之选”

传承+保留

“原汁原味”

目前,广州酒家已在全国开设超过25家门店,其中22家均位于广东省内,而广州酒家(海梦一方店),是广州酒家在上海开设的第二家门店,是其向华东地区扩展的重要一步。

许多人来到广州酒家,吃的就是地道粤菜的“原汁原味”。

“我们上海门店的菜色和广州的都是一样的,因为改了的话就不是粤菜了,很多食客来我们这里就是为了要吃最地道的广州味道。”广州酒家店长黄银英介绍说。

广州酒家(海梦一方店)

始创于1935年的中华老字号广州酒家,品牌特色是守正创新。守正,一守传统之精华,二守消费者的共鸣;创新,在敢于尝试,紧跟时代的脚步。“我们最大的特点就是传承并保留粤菜的传统风味与特色,要最大程度体现出粤菜鲜美滑嫩、原汁原味”,黄银英介绍,“我们的整个厨房团队包括管理团队都是广州调来的,我们之间都是用粤语交流的,好多客人都说一走进来就知道这家店很正宗了。”

目前,广州酒家(海梦一方店)已经正式开业,文中介绍到的一系列美食都可以在店内品尝到,感兴趣的小伙伴们可以前去体验哦~

广州酒家(海梦一方店)

地址:莲花南路1389号4楼

营业时间:9:30—16:00,17:00—21:00

订座电话:(021)3388 2800

记者:李逸 林立(实习)

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