猪油,又称荤油或猪大油,是从猪肥肉中提炼出来的食用油。说句不夸张得话,以前大部分家庭食用的食用油就是以猪油为主,植物油为辅。记得儿时的冬天,家里只要熬猪油时,熬完的锅中留下一点油底,放上一把葱花姜丝爆锅,加入酱油和少许的白糖,还有大白菜,添上半锅水,一把粉条,最后围着锅边再贴上一圈饼子,盖上锅盖,剩下的就交给时间了!

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火候到了之后,油亮透明的粉条,被炖的软而筋道的猪油渣,就着刚出锅的饼子,那就一个香啊!而熬好的猪油可不仅仅是家里炒菜用的油,刚出锅的大馒头,冒着热气,一掰两半,撒入少许的盐水,再挖上一勺猪油抹在上面,那叫一个美味。

现如今,很多朋友认为吃猪油不健康。其实,适量的食用猪油对我们的健康还是有很多好处的!例如《中药大辞典》中就记载:猪油具有补虚、润燥、解毒的功能。可以说,猪油在古代也是属于“药”的一种。

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但是,最近有很多朋友问我,为啥自己在家熬制的猪油,颜色不白,而且味道也不香,尤其是存放时间不长啊!详细地询问后才知道,原来很多朋友在熬猪油的时候只加水。其实,熬猪油只加水是外行,切记还要多加这3样,熬出来的猪油又白又香,关键放一年都不会坏!

【熬猪油】

【所需食材】:猪板油或者猪肥肉,盐、花椒、葱

【详细步骤】:

步骤一:首先把猪板油清洗干净,用刀剔出血丝,尤其是板油容易被小沙子黏粘在一起,所以洗的时候要仔细一下。洗干净的猪板油沥一下水分,然后切成小块备用;香葱带着葱须洗净后沥水备用。

步骤二:锅中加入一碗清水,煮沸后倒入切好的猪板油,开大火,时不时的翻炒一下,防止粘锅。

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步骤三:当锅中的水分熬干时转小火,此时板油也开始出油了。随着出油越多,越要不停的搅拌,让所有的板油均匀受热。

注意:熬猪油时,一碗清水就可以了,多了浪费燃气;其次,一定要把水煮沸后再倒入板油,这样才不会粘锅;并且在熬制的过程中,需要不停的搅拌,因为一旦出现粘锅的现象,猪油的颜色就会变黄,或者是颜色发乌,没有那么的明亮。

步骤四:搅拌猪板油时,还要注意,时不时用铲子挤压一下猪板油,这样可以使猪油析出的速度更快。当随着锅里的猪油越来越多,猪板油开始变干并飘在油层上面的时候,把小火改成中,将猪板油熬炼至浅焦黄色时捞出沥油备用。

步骤五:捞出猪油渣后加入沥干水分的香葱,然后再次改成小火,炸至微微焦黄时捞出并关火,然后让猪油慢慢降温。

步骤六:事先准备一个油坛子,里面加入1茶匙食盐,半茶匙花椒,然后把降温后的猪油倒入坛子中即可。

总结:

1、很多朋友习惯把猪油渣熬炼至焦糊,这样虽然可以榨出更多的油,但是会影响猪油的颜色。所以,只要猪油渣的颜色变得微微焦黄时即可捞出,此时的猪油放凉凝固后雪白雪白的。

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2、熬炼完猪油后不关火,继续放入香葱干炸,是为了增加猪油的香气;而降温之后再倒入盆中也是防止花椒被炸胡。其次,放盐是给猪油添一点底味并且还能延长猪油的保存时间;而加入花椒则是起到增鲜去腥的作用。这也是为什么说,熬猪油,只加水是外行的意思。

——老于说——

以上就是今天和大家分享的内容,问一问朋友们,你们喜欢吃猪油吗?你还知道如何熬制猪油的小妙招?欢迎在评论区留言交流!如果你喜欢老于的文章,请帮忙点赞、转发,让更多的人知道,这就是最暖心的支持!我是馋嘴老于,感谢大家的观看,谢谢!