进入小雪节气以后,随着寒流的不断南下,最近几天降温变得非常明显,我们这座北方海滨城市,近几天的气温也降到了0℃以下,而且还下起了一场小雪。

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爬在暖气管上取暖的猫
天冷了以后,是讲究养藏的时候,这个季节除了要做好防寒保暖和减少剧烈运动外,饮食上多吃一些可以帮助身体发热,对于脾胃有好处的食物。
黄色的食物按照民间传统习俗,是对养护脾胃有好处的食物,中老年人在寒冬来临后,有条件的可以常吃“3黄”,天越冷越坚持吃,温暖过寒冬。
1、玉米
黄色的玉米是粗粮中的佼佼者,不仅富含膳食纤维,还含有多种维生素和矿物质,天冷了常吃点用玉米做的食物,可以补充大米和白面中的不足。
推荐菜谱:鲅鱼烩饼子

1.鲅鱼直接斜刀切成段,放入清水中捅去内脏,去除鱼鳃后洗净沥干水分备用,玉米面饼子切成厚片。

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2.锅中入油,油温四成热时下入切好的玉米面饼子,炸至颜色金黄,玉米饼子变硬后捞出控油。

3.锅中下入猪大油,油热后入葱姜蒜和一瓣八角爆出香味,下入挤干水分的鲅鱼入锅略煎。

4.锅中烹入料酒、白醋和一品鲜酱油,然后添汤没过鲅鱼,大火烧开后撇净浮沫,然后转小火慢炖。

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5.炖至锅中鱼眼睛变白凸起后,把炸好的玉米面饼子入锅,咕嘟到汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,让饼子吸满鱼的汤汁,撒入葱花香菜和小米辣后即可出锅享用。

小贴士:这是北方沿海冬季里的一道经典渔家菜,鲅鱼在处理时先不破肚子直接切,这样鲅鱼成环形烹制时不易碎,出锅后也好看。
2、南瓜
南瓜是倍受中老年人喜欢的冬季好食材,南瓜除了易于保存和软糯香甜外,南瓜中也富含甘露醇和多种微量元素,对于养护脾胃和滋润肠道很有好处,寒冷的季节里经常吃点南瓜,对于中老年人是非常有好处的。
推荐菜谱:南瓜烧排骨

1.排骨剁成小块放入清水中浸泡去血水,然后凉水入锅,水开后撇净浮沫捞出洗净备用,南瓜刮去外部掐不动的老皮,剖开后挖去瓜瓤切成跟排骨大小差不多的块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入排骨煸炒出油脂,炒至排骨表面变黄后,烹入料酒和一品鲜酱油把排骨煸炒上色,加入少许十三香跟排骨一起炒香。

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3.锅中添入足量的水没过排骨,大火烧开后转小火焖至排骨软烂,把切好的南瓜块入锅。

4.炖至锅中汤汁浓稠,南瓜软烂以后,加入盐、胡椒粉和蚝油调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

小贴士:南瓜也可以用炸一下再跟排骨一起炖,这样南瓜的味道会更香浓,这道菜也可以根据个人喜好添加土豆和豆角等,味道会更有层次感。
3、蒜黄
蒜黄是冬季里才有的好食材,蒜黄的口感鲜嫩,还含有大蒜素这种被称作“天然青霉素”的物质,天冷了常吃点蒜黄,可以解腻开胃促进食欲。
推荐菜谱:蒜黄炒海兔

1.蒜黄摘洗干净后切成段,海兔用剪子剪开,抽去里面的软骨,清除内脏后挤去眼睛和牙齿,并把海兔加盐搓洗干净。

2.锅中烧水,水中加入适量的盐,水开后把清理干净的海兔入锅,焯烫至海兔受热蜷缩后快速捞出过凉。

3.锅中入油,油热后下入蒜黄煸炒均匀。
4.过凉后的海兔攥干水分,撒上盐、料酒、一品鲜酱油和胡椒粉拌匀,然后入锅中跟蒜黄同炒,翻炒均匀后即可出锅享用。

小贴士:海兔的口感特别鲜嫩,焯水时要在水中多加点盐,这样焯烫出来的海兔不易破皮,海兔回锅炒在锅中不能停留时间太长,因此提前调好味下锅炒,可以缩短烹制时间,味道会更好一些
天冷了,中老年人多吃一些黄色食物还是很有好处的,除了以上的3种外,像土豆、黄豆和胡萝卜等黄色食物也非常不错,中老年人可以经常吃点,养护好脾胃,温暖过寒冬。