导读：
这些年来，火锅店的生意是越来越好，在我家楼下不远的地方，三四家火锅店，而且商场当中，就餐饮一层而言，大部分都是自助餐、火锅店，可见火锅在人们心目中的地位是越来越高，这也说明人们的口味是越来越重了，其次天气冷起来了，吃点火锅还可以暖身，所以当下餐饮行业当中，火锅店的生意还是很不错的。
不知道大家有没有发现，不管是去哪家火锅店，即使是点外卖吃火锅，在菜品下面都会有一片生菜，这个为啥会有呢？去吃火锅时，为啥盘子里都会垫一片生菜？原来大有讲究，看完涨知识了。接下来我们不妨一起看看，到底是啥原因，火锅店老板更是说，明白这些的，不是吃货就是内行。
第一：凸显菜的分量
单独上菜的话，尤其是用的盘子又比较大，直接上菜会显得特别的少，而生菜本身价格就比较的实惠，用它垫在盘子下面的话，就会显得整盘菜比较多，那么人看到的时候，就会觉得比较值，如果是很小的一份，价格又比较贵，那么心里就会觉得很坑，所以盘子下面，放入一片生菜，有着凸显菜分量的作用。
第二：减少肉当中血水污染
吃火锅的时候，大部分时候，我们店的荤菜会相对的多一些，而这些肉菜，很多都是经过冷冻或者是保鲜了的，当菜品上桌的时候，随着温度的升高，如果没有及时去吃的话，就容易导致血水出现，同时在盘子下面，这样人们看着，就会觉得这个肉不新鲜，或者说是，影响到人们吃饭的一个心情，体验感非常的差。
第三：增加人的食欲
吃饭要懂得荤素搭配，这样不仅仅是从营养的角度，其实从我们饮食的角度来看，如果一顿饭菜当中，全是肉没有一丝的绿叶菜，也会觉得没有太大的食欲，像火锅还有肉这些，看着都是那种红红火火的，此时如果有些绿色进行点缀的话，人们的食欲会更好一些，所以点菜的时候，商家放入生菜，还有增加消费者食欲的一个作用。
第四：提高翻台率
像天气开始变得寒冷起来了，人们吃火锅的会比较多，尤其是碰到节假日之类的，而吃火锅的人多了，店里就希望提高翻台率，那么这样营业额更大，利润也更高，而盘子下面垫上生菜的话，看似很小的一步，但是却能很大程度的提高翻台率，因为可以节约出餐的时间，很多盘子如果干净的话，可能都不用清洗。
第五：便于下次清洗
我们在点一些菜品的时候，很多都是生食，比如羊肉卷、牛肉卷还有一些丸子、虾肉等，直接放入到盘子当中，很容易粘上，而且下次也不好清洗，如果放上生菜叶的话，这些就接触不到盘子下面，那么在下次清洗的时候，就会更容易一些，同时也能节约很多的时间。
【食刻说】
吃火锅的时候，看似盘子下面只是垫了一片生菜，但其实大有讲究，不仅可以促进人的食欲，同时也能给火锅店带来效益，所以很多的火锅店当中，只要是上的肉菜，基本上都会在盘子下面垫上一块生菜。