俗话说：“百菜不如白菜”，北方的冬天是大白菜的主场，就像梁实秋曾这样写道：“在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。”不仅在以前，即使在现在，大白菜仍是北方人家餐桌上少不了的主要蔬菜之一。营养丰富的大白菜每100克中含有50-70毫克维生素C，是橙子的2倍以上；同时，每100克大白菜中含有60微克左右的叶酸；除此之外，大白菜中还含有丰富的纤维素，钾、钙、镁等等矿物质…所以说，大白菜封王也不是没有道理。
为了易储存和吃起来味道更佳，“酸菜”和“辣白菜”是必不可少的做法。前面的文章中我分享了自制酸菜的做法，今天，我来推荐辣白菜的做法，一种是传统的方法，另一种则是更为简单便利的方法。
一、辣白菜的制作方法（法1）：
用料：大白菜1棵，苹果1个，梨1个，白萝卜半个，剩米饭半碗，盐、大蒜、姜、洋葱、小葱、白糖、辣椒粉、鱼露适量。
制作过程：
1、 取新鲜的大白菜，去掉最外层的蔫叶，然后把白菜纵向切成四瓣。
[此步注意：白菜根不要完全去掉，这样可以使心里面的叶子保持完整。]
2、 将切好的大白菜放在一个干净无油的盆里，从最外一层开始均匀地撒上食盐。然后将白菜放置一旁，腌制一个晚上，待其变软析出多余的水分。
[此步注意：撒盐时每一层都要撒到，盐没有量的限制，白菜根部较厚的地方可以多撒一点，叶子少撒。盐可以使用粗粒盐也可以用普通食盐。使用粗粒盐时可以在盆底加些清水，以便帮助盐快速融化。]
3、 腌制好的大白菜体积明显缩小了，叶片也变柔软了。这时，用清水清洗2遍，既洗掉多余的盐，又可以将白菜上的灰尘杂质等洗掉（因为在腌制前，大白菜是没有清洗的）。
4、 洗好的大白菜尽可能地攥干水分，然后放在盆中备用。
5、 将苹果和梨去皮后切成小块，蒜剥好洗净，姜洗净后切成片，洋葱洗净后切成小块，白萝卜去皮后切成丝，小葱洗净后切成段。
6、 将苹果块、梨块、蒜、姜片、洋葱块、半碗剩米饭，放入搅拌机中，搅打成泥。
[此步注意：
1：传统作法中，需要加入糯米粉糊（也就是将糯米粉放入水中，搅拌均匀，并用小火加热成稀糊状，冷却后即可。）糯米粉糊主要起到发酵作用和粘稠作用，它不仅可以使辣白菜的质地变得更加粘稠，还能提升辣白菜的清香口感。在这里，我用剩米饭代替了糯米粉，作用是一样的，而且操作起来更加简单和方便。
2：加入适量的苹果块、梨块可使做好的辣白菜有淡淡水果的清香，更引人食欲。]
7、 再加入适量的辣椒粉、1勺盐、2勺白糖、2勺鱼露，搅拌均匀。（家里有虾酱的可以加2勺虾酱。）
8、 再加入少量的白萝卜丝、葱段，搅拌均匀。这样，酱料就做好了。
[此步注意：加入的辣椒粉、白萝卜丝、葱段等没有量的限制。辣椒粉可以根据自己的口味来加入，白萝卜丝、葱段不要加太多，只是配料帮助提升口味。]
9、 将大白菜的每一层每一片都抹上上面做好的辣酱料，抹完后，用最底下的那片叶子把白菜卷起来。把抹好酱的白菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏储存发酵，2—3天就可以吃了。
二、辣白菜的制作方法（法2）：
用料：大白菜1棵，盐、辣白菜腌制酱料适量。
制作过程：
1、取新鲜的大白菜，去掉最外层的蔫叶，然后把白菜切成方便食用的麻将大小的块。将切好的白菜块放在一个干净无油的盆里，撒上食盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，待其变软析出多余的水分。
2、将腌制好的大白菜块用清水清洗2遍，既洗掉多余的盐，又可以将白菜上的灰尘杂质等洗掉。
3、将大白菜通过沙布来攥干水分。
4、将攥干水分大白菜放入无油的干净容器中，加入适量的辣白菜腌制酱料，搅拌均匀，让每一块白菜都裹好酱料。
5、将容器盖好盖子密封好，放入冰箱冷藏储存发酵，2—3天就可以吃了。（用同样的方法还可以腌制白萝卜、小葱、黄瓜等。）
以上2种方法都可以做出好吃的辣白菜，第一种方法可以通过自己制作酱料，并根据自己和家人的口味来调配辣度和鲜味；第二种方法则通过购买方便的辣白菜腌制酱料，可以随时随地制作辣白菜，并且在制作时，可以将大白菜提前切成小块，更方便食用。
腌制好的辣白菜入口爽脆、酸甜可口，在吃面、喝粥、米饭的时候，都是绝配的下饭小菜。另外，辣白菜拌饭、辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜煮火锅等等都是冬天餐桌上风味绝佳的美味！酸、甜、辣、咸、脆，吃起来丰富的口感，令人满口留香、回味无穷。喜欢的朋友，赶紧也给家人做起来吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~