为什么饺子馆的饺子皮薄不易破?原来和面时多放了它,太实用了

饺子是中华民族的传统美食,不仅营养丰富,而且味道鲜美,是逢年过节必不可少的。大家都喜欢吃现包的饺子,比冷冻的要好吃。平时包饺子时,大家有没有遇到什么问题呢?

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有个朋友就问我,他经常去饺子馆吃饺子,发现饺子皮爽滑筋道,还不容易破。而他自己在家包饺子时,饺子皮很容易烂,一煮就破了。这是怎么回事呢?主要是和面的问题。很多人和面擀饺子皮,只知道加盐,这样饺子皮擀得比较薄的话,就容易破。

为什么饺子馆的饺子皮那么筋道,还煮不破呢?那是因为和面多加了一样。今天我就给大家分享一下包饺子的技巧。喜欢吃饺子的朋友快学学,学会后保证和饺子馆做得一样好吃。

下面给大家分享一道好吃的【猪肉白菜饺子】。

准备猪肉、香葱、生姜、白菜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油、香油、鸡蛋。

1、先和面。面盆里倒入适量面粉,加入一勺盐,用筷子搅拌均匀。面粉含有丰富的蛋白质,蛋白质含有亲水因子,吸水后能让面团变得柔软。擀饺子皮,推荐用高筋面粉,蛋白质含量高,做出来的饺子皮口感筋道。

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2、想要饺子皮筋道爽滑、薄而不破,除了加盐,还要加入一样东西,就是鸡蛋。鸡蛋是高蛋白食物,提高了面团的蛋白质含量,筋性也变强了,口感自然更筋道,也不容易破。

3、打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,再倒入适量冷水,把面粉搅拌成面絮,下手和成光滑的面团。饺子皮要用冷水和面,口感才筋道,用热水的话口感就很软,还容易破。面团盖上湿毛巾,放在一旁醒面半小时。

4、开始制作馅料。猪肉洗干净,去皮后切成块,扔进绞肉机里绞成肉馅,不嫌麻烦的话可以用刀剁,剁出来的口感比绞出来的口感更好。

5、香葱、生姜切末,把葱白、姜末放入肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油,用筷子顺时针搅拌几分钟,让肉馅变得黏稠上劲,放一旁腌制半小时。

6、白菜洗干净,切成细丝再剁碎,加入一勺盐翻拌均匀,腌制20分钟,杀出白菜中的水分。20分钟后用纱布把白菜包起来,使劲挤干水分。挤出来的白菜水,倒入腌好的肉馅中,用筷子搅拌均匀,这样饺子馅更加鲜美多汁。

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7、等到肉馅吸收了白菜水后,放入挤干的白菜碎,放上葱绿,锅里倒入适量油烧热,泼在葱花上炝出香味,加适量生抽、蚝油,用筷子搅拌均匀,猪肉白菜馅就做好了。

8、醒好的面团放在案板上,不用揉,直接搓成长条,切成小剂子,撒点干面粉压扁,擀成饺子皮,包入适量猪肉白菜馅,捏成饺子。

9、锅里加入清水烧开,想要饺子爽滑筋道煮不破,水里就加一勺盐,下入饺子煮一会儿;煮开后加一碗冷水,这样饺子才更好吃;加2碗冷水,煮3开后饺子就差不多熟了,即可捞出食用。

以后包饺子时,和面别只知道加盐了,多加一个鸡蛋,饺子皮更加爽滑筋道,还不容易煮破。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。