刚刚过去的第六届中国国际进口博览会（2023.11.5-10） ，大家有参展或者作为观众进场“大开眼界”吗 ？
地球村在进博会第2天去到2.2馆（食品及农产品展区），逛了来自欧洲的海鲜、肉蛋、美酒、乳制品展位——尤其是与我们烘焙人息息相关的乳制品，最引发我们的兴趣，并且有所思考。
在B3-03的「French Food／法国美食」展区，我们和属于法国国家乳制品行业协会会员的5家法国顶级乳制品品牌进行深度交流与畅谈，站在不同产品的角度上，共同探讨了中国乳制品市场的未来发展之路。
法国乳制品如何在生产出高品质产品的同时，重视生产与自然的联系，践行可持续发展的举措？面对正在发展中的中国乳制品消费市场，法国乳制品做出了哪些调研、引导与研发？未来法国的乳制品如何与中国消费者建立更紧密的联系？
▲5家品牌依次是：BEL（贝勒集团）、EURIAL INTERNATIONAL（优越乳品-艾格雅集团）、LACTALIS GROUP（兰特黎斯集团）、SAVENCIA、SODIAAL GROUP（索地雅集团）
带着这些问题，大家可以和我们一起“沉浸式”逛展，了解我们最常用到的牛奶、奶油、黄油、奶酪等乳制品，在现在及未来会有哪些最新的产品、趋势和玩法~
出发！
目录/ Content
01 / 对话5家法国乳制品企业
BEL（贝勒集团）
EURIAL INTERNATIONAL（优越乳品-艾格雅集团）
LACTALIS GROUP（兰特黎斯集团）
SAVENCIA
SODIAAL GROUP（索地雅集团）
02 / 法国国家乳制品行业协会：
集体且可持续的发展举措
从法国牧场到中国餐桌
对话5家法国乳制品企业
BEL GROUP
“做让专业人士都认可的奶油奶酪和中国消费者都喜欢吃的营养健康奶酪零食。”
受访者：Re nee WU，品牌经理
HB
以最早进入中国市场的奶油奶酪品牌之一的Kiri为例，BEL GROUP拥有哪些在奶酪制作/加工领域的优势？
BEL GROUP
BEL GROUP至今传承着150多年制酪经验，作为全球奶酪领域领导者，我们以Kiri®奶油奶酪为例：
这款产品采用法国当地牧场的生牛乳制成，工厂就设在距离牧场不到2小时车程的卢瓦尔河畔，以保证原奶新鲜度；并且得益于BEL GROUP独特的温控技术及制酪工艺，Kiri®奶油奶酪在不加入胶体的情况下也能实现好的应用性能、口感和质地。
同时我们公司至今还在沿用传统的方式来测试产品的保质期，方法就是：等，即用时间验证产品质量。虽然这会影响新品上市的速度，但我们就是希望用最尊重自然的方式来验证品质。
几十年以来，凭借着优越的口感，具有较强辨识度的风味以及独特的应用性能，Kiri®奶油奶酪得到了全球众多烘焙大师的认可和推荐（柳正司、土屋公二、小山进等），更被钟爱它的消费者誉为“Crème de la Crème（法语：极致中的极致 – 至尊奶油芝士 ）”。
▲小山进的KIRI巴斯克蛋糕
HB
作为奶酪零售品类的领先品牌，BEL GROUP的优势在于？奶酪产品做过哪些针对中国消费人群的“对胃”研发？
BEL GROUP
此前，BEL GROUP便发现在奶酪品类中，中国市场区别于海外市场的一些特征。
第一，跟咸奶酪相比，中国消费者偏好甜奶酪；
其次，奶酪棒的走红让很多中国用户对奶酪产品有了零食的认知，但其消费人群主要面向儿童，且产品形态单一，同质化严重。我们想用150多年的制酪工艺沉淀和高品质产品，给消费者带来不一样的体验。
早在2019年奶酪棒刚刚展示出其显性红利机遇的这一年之前，BEL GROUP便组织了全球顶尖的研发技术团队，用4年时间为中国市场打造了面向年轻女性群体的Kiri®甜心小酪。
这款CUBE小方块形态的甜心小酪，创造性地融入了经典优雅的法式甜品及水果元素，为中国休闲奶酪产品从形态、口味、配方、食用场景上带来了革新。
从营养价值上来看，Kiri®甜心小酪干酪含量＞50%，钙含量约为鲜牛奶的3倍，蛋白质含量约为鲜牛奶的2.5倍，展现了“奶中黄金”的精髓；
从呈现形式上来看，甜心小酪“一撕一拉”的打开方式增添了食用乐趣，精致的包装体验也带来特别的仪式感，非常受到消费者的喜爱。
EURIAL INTERNATIONAL
“为中国消费者专门研发定制马苏里拉奶酪产品及应用方案。”
受访者： Florian Dandeville，Business Area Manager – North ASIA / APAC
HB
如何看待中国的马苏里拉奶酪市场？出于哪些考虑，EURIAL INTERNATIONAL集团为中国市场研发了马苏大师-马苏里拉奶酪这款产品？
EURIAL INTERNATIONAL
在品牌进入中国市场的几年中，市场的反馈给我们带来了很大的惊喜。尤其是近3-4年以来，马苏大师的进口量每年都在增长；即使在疫情期间，也没有因此减少。
EURIAL INTERNATIONAL作为世界知名的奶酪生产商，和法国屈指可数的马苏里拉奶酪生产商，已经被众多中国专业消费者所认可了。
同时，为了让中国消费者更加能接受马苏里拉奶酪并将其运用至更广泛的渠道（不仅仅是披萨，可以拓展至中餐），我们专为中国市场研发了马苏大师-马苏里拉原制奶酪400g家庭装这款产品。它拥有良好的拉丝性能，焦斑少，融化性好，获得了专业餐饮厨师的认可。
除此之外，我们还为中国消费者量身打造了适合他们的菜谱，以及用精准的烘烤温度、时间来帮助大家更好地享用这款奶酪。我们希望消费者可以通过这款产品找到更多烘焙的乐趣，用不同搭配碰撞出新的灵感。
HB
EURIAL INTERNATIONAL同时作为法国特色黄油类前端品牌，有哪些黄油产品可以介绍一下？
EURIAL INTERNATIONAL
比如说旗下的法曼醇黄油。
除了基础的有盐/无盐黄油之外，法曼醇品牌还提供多款特色黄油：如海盐黄油、有机海盐黄油、 搅拌黄油、有机搅拌黄油等产品。
还有一款只使用来自冬天的牛乳制作而成的法曼醇片状黄油。
由于冬天对于喜寒的奶牛来说是个好天气，且降雨量大，使得鲜草丰沃。这正是奶牛产出优质牛奶的最佳时机。因此我们希望使用最佳时机的奶源，使我们的黄油具有独特的特性和品质。
客户会感受到这款黄油更能为酥皮糕点带来酥脆且浓郁的口感，并且体验到纯正法式黄油带来美味。
LACTALISGROUP
“用「全球化发展」，带给消费者最新鲜的乳品体验。”
受访者：Joanna HOU，Lactalis China Marketing Manager
HB
作为蝉联全球乳业第一的品牌， 我们看到LACTALIS GROUP没有固守成 功，而是在经典品的基础上，不断根据现阶段的消费者的需求来研发出更有竞争力的产品，对吗？
LACTALIS GROUP
对的，是这样。拿我们黄油产品来说，大家都知道衡量黄油品质的要素，第一是黄油的乳脂含量，第二个就是黄油的生产工艺。
首先，我们公司有近百年制造黄油的历史，拥有比较雄厚的经验与技术能力，对黄油的品质要求很高。
其次，我们去年新推出的黑金黄油，就在经典款黄油的基础上，更注重奶源的采集，要求更加严格，生产的全程也是透明的，并且经过层层把关，以此来保证黄油成品的品质——这也是为了契合目前消费者对于原产地、原产国的更多的关注。
在工艺上，这款黄油也是精选菌种来进行慢发酵，风味也会更加令人回味无穷；同时包装的黑金配色颜值也更高，这也是近年来中国消费者会关注的部分。
HB
我们都 知道除了广为烘焙人使用的淡奶油与黄油之 外，LACTALIS GROUP旗下 总统品牌的奶酪制品的产品线也是非常全面。那么本次有展出新产品吗？可以为我们介绍一下。
LACTALIS GROUP
那就要提到这款安文达奶酪碎了。
如果说“安文达”这个名字，大家可能不太熟悉，但是大多数中国消费者第一次知道奶酪，是在《猫和老鼠》这部动画片里；动画里面的大孔奶酪，其实就是安文达奶酪。
大家能看到它作为奶酪碎，质感比市面上的马苏里拉更精致细滑，甚至可以空口冷食。
开袋后，你会闻到它的乳香中还含有水果的芳香，入口非常柔软细致。
与一些马苏里拉碎比起来，它的配方、制作工艺、口味都不太一样。
消费者最能直观感受到口味的差异：安文达是在欧洲广受欢迎的奶酪，因为它乳香丰富，风味非常好，空口吃都很愉悦；且烘烤后会在食物表面形成一层酥酥脆脆的奶酪脆皮，香气浓郁，非常诱人。
同时，我们针对家庭用户开发了200g的份量包装，差不多是2个披萨的量；如果是做焗饭、面包烘焙、小食等，也便于分装保存。
04 -
SAVENCIA
“用自然和谐的方式，带给消费者卓越的法式本味。”
HB
我们了解到SAVENCIA所带来的乳制品在风味纯净、优越之外，其标签也更关注“清洁”的概念，可以用产品来举例说明一下吗？
SAVENCIA
在法国，SAVENCIA会和很多的农民以及农产品公司直接合作。
以旗下品牌Elle & Vire Professionnel® 爱乐薇淡奶油来说，我们不止有独特专业的乳品制造技术，法国优越的风土也为乳牛日常所食的牧草提供了营养成分，使其产出优质的牛奶，再加工成为优质、健康的乳制品。
这是因为由于我们要确保它的标签更加简单、洁净，因此奶油中没有过多的添加。为了保证品质，我们更多在做的就是和农民一起去合作提高奶源质量，从而保证产品的质量。
其他产品，包括我们本次带来的莱斯居尔AOP黄油， 该品牌深耕法国本土精髓，遵从传统的生产方式，精心打造出这款获 得 AOP 认证的高品质黄油。
HB
本次进博会SAVENCIA还带来哪些特色乳制品，可以为我们介绍一下。
SAVENCIA
奶酪部分，我们也是带来了几款不同类型的产品。这一款卡布里丝奶酪是1956 年制造出来的产品，我们现在依然再沿用当年一模一样的配方；现在全世界大概每两秒钟，就会卖出去一盒这款奶酪。
它的质地非常绵密丝滑，就像涂在脸上的面霜一样，风味也非常丰富。
其次就是法兰希布里奶酪，它对于消费者来说是更容易携带，风味也更容易入门，非常建议大家尝试。
05 -
SODIAAL GROUP
“「牛奶之路」概念的提出者：从农场到餐桌。”
HB
以肯迪雅淡奶油为例，SODIAAL GROUP是如何通过“牛奶之路”，践行可持续发展举措的？
SODIAAL GROUP
我们SODIAAL GROUP是法国第一的乳品合作社，首先秉承的一点就是100% 的奶源都来自于法国。
其次，从生产、销售到餐桌这一部分，我们叫做“La route du lait（牛奶之路）”，就是指从农场到餐桌的100%品质可追溯体系。
这个质量追溯体系的概念最早是由我们集团所提出的，从奶牛日常养护到消费者手中，足足有78道监控点，确保每款产品每一个批次的品质都始终如一，稳定可靠。
以肯迪雅淡奶油为例，虽然它进入中国市场并不是很早，差不多是2015-16年。
但是目前来说，生产肯迪雅奶油的流水线是欧洲最先进的流水线之一，它的生产工艺并没有用化学添加的方式，来保持奶油的稳定性或者打发率，而是完全通过奶源的甄选，以及设备和技术层面，让奶油拥有稳定的品质，同时又保持了法系奶制品的口感和风味。
从这一点来说，我们秉承的也是极少的添加，使产品尽量还原它原本的风味。因此从这款奶油进口到中国以来，一直到现在，客户对它的反馈都是相当不错的。
HB
既然SODIAAL GROUP拥有乳源采集方面的优势，那么乳源如何能为产品：奶油、黄油等乳制品赋能呢？
SODIAAL GROUP
那可以用我们的黄油类产品来举例：我们有一款肯迪雅布列塔尼黄油，全部采用100%的布列塔尼奶源去制作。
大家都知道布列塔尼是一个非常出名的奶源地，位于全球著名的“黄金奶源带”，同时该地区拥有悠久的黄油制作历史与传统，我们又赋予了它非常先进的生产技术。
首先由于处在“黄金奶源带”，那边的温带气候条件非常适合放牧，因为气候湿润，温度偏低，又临近海岸。所以该地区的奶牛吃了牧草以后，对奶源的风味是有一定影响的。
其次因为法国都是发酵的黄油，在制作过程中，乳酸菌参与到了发酵的过程当中，会使黄油的风味带有很清香的乳酸风味。
由于制作产品时，发酵的风味会很大程度地被保留下来，因此回味就会显得和其他产地的有所不同，并且可以有效地延长产品的最佳赏味期。
乳业致力于未来
法国国家乳制品行业协会：
集体且可持续的发展举措
为什么法国能成为在全世界范围内，经久不衰的“乳业之乡”?
在世界范围内，法国以得天独厚的地理环境、温和适宜的气候、充沛的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业担当，让法国生乳的年总产量超过240亿升，占整个欧洲天然乳制品产量的16%以上，且乳制品种类也极其丰富多样。
|“法国 乳业之乡”是一个象征，它保证每升奶和每个乳制品：产自法国，质量优越，汇集每个法国乳制品行业从业人员的工艺技术。|
在最新公布的2023全球乳业20强中，有4家法国乳制品集团名列在榜，其中法国兰特黎斯集团（Lactalis）连续三年（2021-2023）蝉联全球乳业第一。
法国作为乳业之乡，长久以来坚持集体且可持续发展举措。从生产到加工再到消费者，法国国家乳制品行业协会聚焦关注乳业可持续发展，制定与经济发展、社会和谐、膳食健康和动物环境相关原则：
以生乳为核心，法国乳业从农场开始全方面建立和实施以食品安全为首的无漏洞管理方式，所有乳制品生产均按照严格且统一的法国国家监管标准执行，100%的生乳经过检测，每年法国对自身乳制品的全链路质量检测就超过1.2亿次；
同时，行业协会也十分关切保障动物福祉和环境保护，制定并要求养殖者遵守《良好饲养规范公约》，在能经久考验的可追溯体系下，法国乳业向全世界提供卓越的乳制品。
本次参展的5家乳制品企业：BEL（贝勒集团）、EURIAL INTERNATIONAL（优越乳品-艾格雅集团）、LACTALIS GROUP（兰特黎斯集团）、SAVENCIA、SODIAAL GROUP（索地雅集团），是如何践行集体可持续发展的呢？
大家都在不同角度给出了答案：
自法国乳制品进入中国以来，就深受广大中国消费者的认可和喜爱，为餐饮行业的从业者带来风味和操作上的优越品质。
近几年，在中国国民消费水平日益提高的同时，大家对天然乳制品品质的需求也不断提升，法国乳制品在中国市场的发展得到更多权重的拓展。
在已经广受认可的黄油、奶油类产品之外，今年我们发现越来越多的品牌将不同产区、不同品种及风味的奶酪（包括硬质、软质和融化奶酪等）介绍给中国市场，并持续为使消费者接受这味“奶中黄金”而努力。
我们洞察到奶酪正在成为乳制品行业新的消费增长点，但是与中国千百年来的饮食结构相关，带有微咸风味与醇厚奶香的奶酪还需要长时间的市场引导与教育，才能更广泛地为大众所接受。
虽然目前国内的奶酪消费还处于初级阶段，但是我们认为它在未来具有巨大的可增长空间，食用场景也将会更广阔。
与此同时，法国乳业将持续深化同中国的合作发展，法国众多优秀乳制品企业与品牌也将会更加积极参与和服务中国市场，更好地满足中国消费者对健康、美味的不断需求。
我们也期待着法国乳业之乡的可持续事业，会与中国消费者共同创造出更好的未来~