导读：
提到最适合我们吃的食物，你会想到什么？我认为一定是鸡蛋，它可以说是最有营养的食物了，基本上可以满足我们身体所需的各种营养元素。而且鸡蛋也比较的常见，在中国的传统节日，或者是二十四节气当中，也多次提及食用鸡蛋的习俗，比如说立夏要吃鸡蛋、端午节要吃鸡蛋等等。
平时生活中，我们也会经常去超市，选购一些鸡蛋回家，买回来不管是炒、蒸、煮味道都非常的不错，不过在选购的时候，很多人还是有疑问，面对超市当中，那么多的鸡蛋，应该要怎么选比较合适呢？白壳和红壳鸡蛋怎么选？后来请教了一个专门养鸡的大爷，他说漏了嘴，知道之后，可别再乱买了。
在讲之前，我们要提前知道鸡蛋的蛋壳颜色是由什么决定的？
鸡蛋的蛋壳颜色有很多的差异，其中最为常见的有两种，一种是白壳鸡蛋还有一种是红壳鸡蛋，当然我们还可以绿色鸡蛋等，不管是什么样色的鸡蛋，它蛋壳的颜色，都是由沉积到蛋壳上的色素的种类和色素量来决定的。
比如说我们讲到的白壳鸡蛋以及红壳鸡蛋，它的主要色素是原卟啉4，是血红素的直接的前提物质。也就是说按照相关性来讲的话，鸡的基因，也就是鸡的品种，会直接影响到蛋壳的颜色，其次鸡的生长周期，以及喂养方式，还有是否在应激状态，或者说鸡本身有没有鸡蛋，这也会影响到蛋壳的颜色。
我们在超市买鸡蛋时，白壳和红壳鸡蛋怎么选？
笔者认为应该选择红鸡蛋比较合适。刚才上面我们已经提到，鸡蛋的蛋壳，它的颜色和营养其实关系不大，这是因为在蛋壳有颜色之前，其实蛋黄和蛋白就已经形成了，那么白壳鸡蛋和红壳鸡蛋本质上营养是一样的，但是为啥让大家选择红壳鸡蛋呢？
第一，它比较的实惠，相比较白壳鸡蛋而言，红壳鸡蛋更为的常见，在价格上也是比较有优势的，而且我们看到，很多的散称鸡蛋，也都是红壳鸡蛋，可见它的普及性更大，我们没有必要去多花钱，从而买营养一样的东西。
第二，白壳鸡蛋，除了最为重要的是基因因素影响之外，还有可能是喂养方式，以及鸡的生长周期有关，因为根据研究，鸡在饲养40周之后，它的鸡蛋的蛋壳颜色也会逐渐变浅，说明造血功能出现了一定的减弱，那是不是说营养也会降低一些呢？
第三，红壳鸡蛋，它的外壳相对来讲会更为的硬，更方便我们去保存，如果是鸡蛋的蛋壳比较薄的话，也容易被细菌侵入，那么这样的鸡蛋也更加的容易坏掉，所以从保存时间久的角度来看，红壳鸡蛋也更加的有优势一些。
所以在笔者看来，红壳鸡蛋和白壳鸡蛋，如果硬要选的话，我个人认为红壳鸡蛋更为的合适，价格相对实惠，保存的时间可以更久，同时营养价值也有可能会略偏高一点。
【食刻说】
鸡蛋是人们买的比较多的食材，我们不能只听别人忽悠，然后就去买贵的好的，事实上，不管什么鸡蛋，价格是一方面，最为关键的是新鲜干净，如果是盒装鸡蛋，买生产日期最近的，如果是散称鸡蛋，买没有斑点，摇起来不晃动的鸡蛋，只有鸡蛋足够的新鲜，我们才能吃的更加的健康，这个才是首要考虑的事情，而不是单纯的看鸡蛋蛋壳的颜色。