提到食用油我们都很熟悉，但是对于食用油的烟点，大家了解多少呢？在百科上，烟点是这样定义的：指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。而对于食用油来说，烟点则是把油加热到一定程度，油开始冒烟时的温度。 那么问题来了：烟点的高低对食用油有什么影响？

打开网易新闻 查看更多图片

可别小瞧食用油加热冒烟，这里面可是大有学问的，油烟点高的颜色浅，烟点低的颜色深。烟点在食用油使用过程中的指导意义：
1、在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。
2、油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
3、某些没有良知的厨具厂家会吹嘘自己的厨具无油烟，这绝对是骗人的，因为任何食用油超过烟点后都会冒烟，都会分解。但是，较好的厨具能让锅里的食用油受热均匀，不会因局部过热而导致部分食用油冒烟。
怎么选择食用油的烟点？
当食用油的烟点高于烹饪时的温度，才是安全的。通常小炒的温度会高过100摄氏度，中炒达到160-180摄氏度，大火炒或煎炸甚至会超过200摄氏度。烟点高的食用油推荐用于炒菜、油炸，比如：菜籽油、猪油、精练花生油等。烟点低的食用油推荐用于凉拌、生食，比如：橄榄油、亚麻籽油等。
一般来说，油的烟点越高，越稳定，烹饪中越不容易产生有害物质。通常情况下，市面上大多数精炼油的烟点都达到200摄氏度以上，初榨或压榨油普遍在100-200摄氏度之间。
温馨提醒：警惕市面上打出的无烟油，食用油都有烟点，只是有高低之分，所以千万不要被虚假广告给骗了，如不清楚可以详细咨询导购员，切勿跟风！