国家统计局发布的2023年10月份居民消费价格，其中猪肉价格同比下降30.1%，影响CPI下降约0.55个百分点。很多人抱怨：“猪肉价格下跌了，8块肉夹馍没有降价，为什么？”
要回答这个问题，我们先来看一下2021年猪肉价格上涨网上流传的一个“笑话”。
2021年因爆发了非洲猪瘟及饲料成本上涨等原因，猪肉供给减少，猪肉价格翻倍上涨。猪肉价格上涨，造成以猪肉为原材料加工的食品也相应上涨。部分居民因猪肉价格上涨，减少食用猪肉或以猪肉为原料加工的食品，改食其他替代食品。
老李作为普通上班一族，经济压力也有点大。清早，老李来到常买的包子铺，看了一下墙上常吃的肉包子已由2.5元涨价到5元一个，心里暗叹一下，只能吃菜包子了。
老李：老板，四个菜包子。
老板：好呢！
老李掏出10元钱交给老板，等着老板找零。等了一阵，不见老板找零。老李有点急了。
老李有点恼怒地：老板，你还没找我零钱呢！
老板：四个菜包子正好10元钱啊！
老李：菜包子不是1.5元一个吗？
老板：菜包子涨价啦！
老李这才看了一下墙上菜包子的价格，果然菜包子价格已涨到2.5元一个。
老李愤愤不平地说到：肉包子涨价可以理解，怎么菜包子也涨价了？
老板：因为制作菜包子的师傅也要吃肉啊！
老李心里很是不爽，认为老板不是很地道，可是又有点无奈。
下午老李去超市想买鸡鸭肉或鸡蛋类，发现价格也都有不能程度上涨。老李抱怨道：什么都涨，就工资不涨。
猪肉价格上涨，作为主要以猪肉为原材料的肉包子价格上涨，因果关系明了，都能理解。哪菜包子价格也上涨是否符合情理呢？该老板说的是因制作包子的师傅也要吃猪肉是否有道理呢？
首先，我们从供需平衡方面来分析。猪肉供给减少，猪肉上涨。因生产成本上涨，肉包子供应减少，价格上涨。肉包子供应减少，价格上涨，部分需求转向其替代产品如菜包子。菜包子需求增加，产品供不应求，价格上涨。
其次，我们从菜包子生产成本的原料方面来看。由于对菜包子需求增加，对用于制作菜包子的蔬菜需求相应增加（假设制作一个菜包子和肉包子所用面粉相同）。蔬菜需求增加，生产菜包子的原料蔬菜价格上涨，成本增加。
再次，从制造菜包子的人工成本来看，如果制作菜包子的工作人员和制作肉包子的工作人员不是同一批工作人员，那么菜包子需求增加，需生产更多菜包子，对生产制作菜包子的工作人员需要增加或需要增加工作时间（或许需要加班），制作菜包子的工作人员或工作时间需求增加，工资会上涨，人工成本上涨。
即使制作菜包子的工作人员和制作肉包子的工作人员是同一批工作人员，工作量不增加。工作人员仍有可能要求涨工资。为什么呢？因为制作包子的师傅工资及其他情况不变的话，猪肉价格上涨，会影响其实际购买力，从而导致生活水平下降。让我们假设一下：一个制作包子的师傅每月工资5000元，其中每个月1500元用于买猪肉，3500元用于其他消费。假设猪肉没涨价前价格15元每斤，涨价后30元每斤。即使其他消费品价格不变，因为猪肉价格上涨，涨价前制作包子的师傅每月能买100斤猪肉，涨价后只能买50斤猪肉啦！涨价后制作包子的师傅生活水平下降了，那么他就会有强烈的愿望要求雇主提高工资“用于补偿或抵消购买力的损失”。这也正是老李抱怨的“什么都涨，就工资不涨。”现实中，西方国家工人因为有强大的工会，部分工资本与通货膨胀挂沟，实时调整；同时，当物价持续上涨时，工人往往通过罢工谈判等实现工资上涨。比如今年就不断有报道美国等西方国家工人通过罢工谈判赢得工资大幅上涨。
从以上分析可见，猪肉因供给减少涨价，肉包子涨价，菜包子也涨价，是符合情理的；该老板说的制作包子的师傅也有要吃猪肉是有一定道理的，但不是菜包子涨价的全部原因。
这样，我们就可以回答猪肉下降肉夹馍为什么没有降价了。据国家统计局数据，2022年我国全国居民消费价格指数为102，2023年10月全国居民消费价格同比下降0.2%，那么2023年10月相对于2021年总体物价上涨1.8%。猪肉下降，虽然原材料下降，但肉夹馍经营者因其他物价上涨了，比如房租、水电等不涨，所以无法下降。当然啦，如果物价持续下降的话，肉夹馍最终也会下降。