近日,有网友反映海底捞点餐系统中已经取消了半份和整份菜品选项,引发了广泛争议。据了解,海底捞的半份点单率超过80%,出于更好地满足消费者需求的目的,海底捞决定在个别门店试点统一菜品规格,绝大部分菜品以原小份菜份量和价格供应,只有个别菜品如毛肚等进行了等比例调整。

那么作为餐饮企业,在选择如此繁多的火锅圈,如何兼顾消费者需求,明确发展定位,合理调整菜品规格和价格,成为海底捞仍在探索的问题。那么,我国火锅相关企业发展如何呢?

企查查数据显示,我国现存火锅相关企业44.03万家。近十年,我国火锅相关企业注册量整体呈增长趋势。2019年新增9.27万家,达近十年注册量峰值,同比增长5.81%。受疫情管控等影响,我国火锅相关企业注册量近三年有所减少,2020年、2021年、2022年分别新增7.82万家、7.51万家、5.71万家,同比减少15.59%、4.07%、23.98%。但火锅作为国民热度一向很高的聚餐选择,注册的趋势已然大幅回温,截至目前,今年火锅相关企业新增7.02万家,其中,前10月新增6.54万家,同比增长34.04%。从区域来看,四川现存6万家火锅相关企业,位居第一。山东、贵州分别现存3.57万家、2.86万家火锅相关企业,位居前三。此后是河南、河北、陕西等地。

打开网易新闻 查看更多图片

企查查数据显示,我国现存火锅相关企业44.03万家。近十年,我国火锅相关企业注册量整体呈增长趋势。2019年新增9.27万家,达近十年注册量峰值,同比增长5.81%。受疫情管控等影响,我国火锅相关企业注册量近三年有所减少,2020年、2021年、2022年分别新增7.82万家、7.51万家、5.71万家,同比减少15.59%、4.07%、23.98%。

企查查数据显示,火锅作为国民热度一向很高的聚餐选择,注册的趋势已然大幅回温,截至目前,今年火锅相关企业新增7.02万家,已远超去年全年注册量。2022年及2023年前10月火锅相关企业分别新增4.88万家、6.54万家,同比增长34.04%。

打开网易新闻 查看更多图片

四川因其独特的盆地地形,常年处于湿气较重的环境,而麻辣鲜香的火锅则可以帮助人们促进血液循环,排除湿气。对于四川人来说,火锅已然不止是一道美食,亦成了生活习惯。企查查数据显示,四川现存火锅相关企业6万家,位居第一,遥遥领先。山东、贵州分别现存3.57万家、2.86万家,位居前三。此后是河南、河北、陕西等地。

一直以来,川渝两地的火锅均名扬在外,而四川火锅和重庆火锅却是稍有不同。重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道,越煮牛油会越香越醇。四川火锅的锅底多采用菜籽油(植物油),还会添加一些其他的油和大量的香料来添香。相比较重庆牛油火锅的浓厚,四川火锅更显得清爽麻辣,不沾锅。

如今川渝火锅美名在外,无数“吃货”闻香而来,促使川渝地区火锅相关企业蓬勃发展。企查查数据显示,成都现存2万家火锅相关企业,位居第一。重庆现存1.71万家位居第二。西安现存0.76万家火锅相关企业,位居第三。此后是贵阳、昆明、长春等地。