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水果，怎么越来越甜了？
不仅各类网红水果主打一个“纯甜”，甚至连酸味水果都纷纷走上了变甜之路。
纯甜柠檬、纯甜百香果......这些极具反差感的水果，反复刷新着我们的认知。
好好的酸味水果，为啥要变甜？

越来越甜的水果们，是集体变异了吗？

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今年的水果，为啥都甜得吓人？
的确，除了“昼夜温差”会影响水果甜度之外。
我们如今常吃的水果，早已和原始的野生品种有了天壤之别。
就拿苹果来说，人工栽培出的苹果比野生苹果酸度低了43%、果实重了3.6倍、有益健康但自带苦味的酚类物质少了68%。[1]
这样“逆天改命”的育种，就是水果变甜的重要原因之一。
另一方面，当水果越甜越好吃、越甜价越高成为共识，商家们当然也更愿意培育“高甜”水果来获利。
把水果当奢侈品卖的日本，就尤其热衷研发这样“甜过初恋”的品种。[2]
从甜度超过15的全熟芒果“太阳之子”，到甜度18以上的晴王阳光玫瑰、再到甜度飙升至23的妮娜皇后葡萄等等。
品种和甜度一再刷新的背后，许多水果也被拍卖出了上万的天价。
可在低糖饮食盛行的当下，水果“不甜包退”真的是件好事吗？
其实不一定，因为水果甜不甜，和含糖量之间不全是必然联系，糖酸种类、比例对口感的影响也很大。[6]
比如麒麟瓜挺甜，但含糖量也就在10%~12%左右，反而是酸涩的山楂含糖量却到了22%~24%上下。[7]
再比如巨峰葡萄和阳光玫瑰的含糖量差不多，可巨峰的含酸量几乎是阳光玫瑰的两倍，吃起来也就没那么甜了。
而且，水果里的糖，和蛋糕、奶茶里的糖还不太一样。
内源性糖，不会带来血糖大幅度波动，适量食用新鲜水果反而还能降低2型糖尿病的患病风险。[9]
所以，面对口感变甜的水果，适量摄入，就问题不大。
但可千万别把喝果汁和吃水果划等号。
榨汁这个过程会把水果里的内源性糖，变成类似蛋糕、奶茶里的游离糖，让血糖快速升高，长此以往就可能影响胰岛素分泌机制、危害身体健康；

如果再滤除果渣，膳食纤维也就随之流失了，实在得不偿失呀。

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