太突然太意外了，人在学校好好的，怎么就亚硝酸盐中毒去世了？家长更是接受不了这样的事实，好不容易将孩子抚养长大上大学了，如今却……太悲痛了！
11月5日，广西百色学院发布通报称11月1日下午18：30左右，信息工程学院学生钟毅鹏在宿舍晕倒，校医接诊后于18：35赶到宿舍进行抢救并同时拨打120急救电话。经校医抢救，该生恢复心跳。18：50，120急救车到达并将该生送到右江民族医学院附属医院进一步抢救，学校班主任第一时间到达现场并全程跟随，学工处和信息工程学院领导、辅导员也及时赶到医院。11月2日凌晨，该生父母赶到医院。11月2日上午6:30，医院宣布抢救无效死亡，原因为亚硝酸盐中毒。
学校对钟毅鹏同学不幸离世表示痛心。事情发生后，学校高度重视，立即成立工作专班，积极做好善后工作，安抚家长情绪。请社会各界人士、广大师生不传谣、不信谣，更不要造谣，以公安机关的调查结果为准。
食物中亚硝酸盐的来源有哪些？
具体有什么危害？我们该如何进行有效控制？
亚硝酸盐是重要的食品添加剂。主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。世界卫生组织规定每日允许摄食量为亚硝酸钾或钠≤0.2mg/kg体重，我国要求肉制品成品中的亚硝酸含量≤30mg/kg，最大添加量不能超过0.15g/kg。但亚硝酸盐对人体有害，降低亚硝酸盐在肉制品中的残留量亟待解决。
那么，
亚硝酸盐的污染来源有哪些？
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肉制品发色剂、防腐剂
亚硝酸盐与肉类中的乳酸反应生成的亚硝酸，亚硝酸分解产生的一氧化氮与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白，呈亮红色；作为防腐剂可抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长，防止肉制品腐败。这可能是已知硝酸盐、亚硝酸盐有害，仍被允许用于鱼、肉、干酪防腐剂的原因。
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蔬菜中的亚硝酸盐
蔬菜生长过程中施加的氮肥等会产生硝酸盐，如遇还原菌（例如大肠杆菌、产气杆菌和革兰氏阳性球菌等）都可促使硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜在贮存过程中，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量明显增高。
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蔬菜的腌制
在腌制过程中亚硝酸盐的含量同盐浓度和温度密切相关。食盐浓度达到15%时，温度在15-20℃或37℃，亚硝酸盐含量均无明显变化。腌制第2-4天亚硝酸盐含量有所增加，到第7-8天达到峰值，第9天开始下降。所以腌制蔬菜一定要保证盐浓度高于15%，且腌制时间至少为20天。
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其他污染源
某些受污染的水源或农村地区的苦井水中硝酸盐和亚硝酸盐含量较多；奶制品中枯草杆菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐；由于亚硝酸盐呈白色晶体，且味道微咸，误把亚硝酸盐当成食用盐加入食品中引起中毒也是常见的食品安全事故。
那么，亚硝酸盐对人体有哪些危害？我们又该如何有效加以控制呢？
首先，亚硝酸盐对人体危害主要有急性中毒、慢性中毒。急性中毒主要症状为口唇、指甲、全身皮肤紫绀，头晕，头痛，心律加快、烦躁不安等。慢性中毒主要是其在体内可与胺类生成亚硝胺，它强烈致癌、致畸、致突变。
其次，我们对亚硝酸盐的控制措施主要有以下几个方面：
1、施用钼肥代替氮肥以减少粮食、蔬菜中亚硝酸盐含量；
2、改良水质，对含硝酸盐较高地区水质进行有效处理；
3、低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成；
4、防止微生物污染和食物霉变，做好食品保藏，防止蔬菜、鱼、肉腐败变质，产生亚硝酸盐及仲胺；
5、合理加工、烹调，蔬菜食用前经过沸水浸泡3分钟处理能有效降低硝酸盐含量，且效果好于清水浸泡10分钟或锅炒3分钟，将马铃薯在浓度为1%的食盐水或VC溶液中浸泡一昼夜，马铃薯中硝酸盐含量可减少90%，蔬菜在烹调食用前先焯水、弃汤后再烹炒也可大大降低其中的硝酸盐含量；肉制品加工要严格符合肉制品加工标准；严格控制硝酸盐、亚硝酸盐作为发色剂的使用范围、剂量及食品残留量。
6、食用剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；不喝长时间煮熬的蒸锅剩水；尽量少吃或不吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉、罐头、渍酸菜、盐腌不久的菜（包括腌制时间在24小时之内的咸菜）；禁食腐烂变质蔬菜或变质的腌菜；多吃含VC和VE丰富的蔬菜、水果以及茶叶、食醋等可以阻止亚硝酸盐的形成。
来源：百色学院官网、沈阳市疾病预防控制中心