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连绵的雨,散不开的雾。霜降后的山城,冷得猝不及防。

而当气温下降,味蕾也发生了微妙变化

除了物理防寒,多添衣,冷天食补,也是时候安排上了。

重庆15℃的深秋,吃点啥

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宋代文人张耒曾作诗:“寒羊肉如膏,江鱼如切玉。”这个季节羊肉的肥美滋味,咱们的先祖已深有体会。

而从中医学角度来说,《本草纲目》称羊肉“治虚劳寒冷,五劳七伤”。

总之,天冷和羊肉之间,冥冥之中是必有联系的。湿寒的山城,需要一碗热气腾腾的羊肉来暖一暖

美食不分地界,哪里有食客,哪里就是安身之处。老北京的涮羊肉,在重庆也有自己的圈子。

一口铜锅,几段葱白,几许生姜,清水煮沸,再将羊肉下入。切薄的羊肉,刚好能满足吃货们急不可耐的胃。

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入乡随俗的羊肉食材,在重庆也衍生出了其他吃法。羊肉笼笼,其做法和粉蒸肉相比,没有红薯垫底,一笼满满的都是裹上金装的肉。

再配上一碗羊杂汤,叫暖意渗入四肢百骸。

诗人中,不止自称老饕的苏轼懂吃,陆游也通晓食物的魅力:“蒸鸡最知名,美不数鱼蟹。”

鸡肉的诱惑,从东安鸡,到爆椒鸡杂、香菇蒸鸡鸡汤,贯穿古今,横跨大陆。而夏日偶嫌油腻的鸡汤,遇上如今十五六度的天,就会变得刚刚好

一碗热热腾腾的鸡汤,总是油亮亮地泛着金光。舀上一勺入口,急性子喝起来便是神清气爽的“烫”,还是得微微吹吹。

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在等待鸡汤可入口的时间里,就可以再吃吃其他。爆椒鸡杂,是重庆地道的风味菜。

与花椒、辣椒共同翻滚后,鸡杂的腥味已被热辣驱赶。

夹上一筷子的鸡胗、鸡心,配上一口热腾的米饭才算圆满。

但这一小口,根本满足不了胃的需求。

“偷闲聚会赴山庄,十里回廊烤肉忙。”忙于烤肉的不止蒙古人,还有正在迎接初冬的山城人。

在室外烧烤摊的等待,湿雨太重,寒风吹彻,屋内烤肉的暖和成了商客引流的“首要武器”。

暖黄的灯光,木色的餐桌,热和的烤盘,嬉笑的人声,一切都已准备就绪,温暖的气氛只差最后一步即可达到高潮。

滋啦啦地,烤肉不自觉“内卷”,热气升腾,预示着高潮的到来。

剪一下,蘸个料,肉的本味在口腔里与蘸料激烈碰撞,咕咚下肚才没有辜负肉成长的时光。

当然,烤肉的美味,还是离不开对火候的把握

吃烤肉错过夹起的时间,就不太美妙了。

吃火锅,在山城可不挑时间,深秋更是吃火锅的好时节。

而火锅对重庆人的冷天有何重要的作用,自不必多说。只道人们围坐一桌,闲话家常,插科打诨,嘈杂的人声,就足以让人忘却寒冷。

“人类活动促成了食物的相聚,食物的离合,也在调动人类的聚散,西方人称作‘命运’,中国人叫它‘缘分’。”

天冷让人有了聚餐的理由,而想一起吃饭的念头也许很早就滋生了。

不管是羊肉锅、火锅,还是鸡汤,食物本身的祛寒作用,再加上亲朋的关心,暖暖融融的食光,炖一席团团圆圆

“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”

/ 文末话题 /

你的冷天食补方式是?

编 辑EDITOR

蜜 枣

摄 影PHOTO

李 李

设 计DESIGNER

一朵小发发