太长不看
桂花花瓣不仅有维生素C和多种矿物质，还有很丰富的黄酮类物质含量。
今天来聊一聊桂花~
一个从小在北方长大的同事告诉我，她以前对甜点上撒的桂花从没注意过，直到去过桂花季的江南水乡，闻到满城沁人心脾的桂花香，才发现那个味道真是太美好！从此迷上了桂花。
桂花（Osmanthus fragrans）隶属木犀科（Oleaceae）木犀属（Osmanthus），作为我国的传统名花之一无人不知，在我国的长江中下游流域广泛种植。全国许多城市都争相把桂花作为市花，苏州、杭州早在80年代就把桂花定为市花，此外合肥、六安、桂林、马鞍山、咸宁、泸州、汉中、新都、南阳等地也把桂花作为市花，广西省还把它定为区花。秀色甲天下的桂林，有很多地方都是用桂花命名的 [1]。
也不怪大家都这么爱桂花，桂花树姿优雅，花朵娇小可爱，香味馥郁远溢，也有很深的文化价值，它清香高洁，被视为崇高、美好、吉祥的象征 [1]。
这么又香又美好的东西，不拿来吃怎么对得起它呢？
我们很久以前
就开始吃桂花了
中国的桂花种植历史极为悠久，2500年前春秋战国时期就有记载。屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”等诗句，看得出，那时大家就已经在用桂花酿酒了，后面汉、唐、宋的诗词歌赋中都有赞颂桂花酒之词 [1]。
除了酿酒，古人也把桂花也拿来制作茶饮，清香提神。桂花糕、桂花汤则是老百姓喜爱的日常小吃。桂花用沸水稍微烫一下，再捞起晾干，加入白糖，装瓶后密封即是桂花糖渍，拿来制作各种甜点很常见。《本草纲目》也提到了桂花的各种用途：“桂花，收茗，浸酒，盐渍及作香擦发泽之类。
现在，我们依然在吃着各种各样的桂花美食。
桂花花瓣
竟有这么多营养成分
别以为桂花只是个装饰，其实，它小小的花瓣里，有着很多营养成分。
南京林业大学的学者采集了25个品种桂花盛花期的花瓣，进行营养成分的测定，桂花花瓣里，有：
1%-9%的可溶性糖
1%-5%的可溶性蛋白
维生素C的含量高达 399-4630mg/100g
锌 1.9-7.2mg/100g
铁 5.2-20.7mg/100g
镁 70.5-154.1mg/100g
钙 63.1-367.9mg/100g
钾 900-1697mg/100g
不同桂花品种的营养成分差异很大，尤其是堰虹桂、雨城丹桂、青山银桂、醉肌红等这几个品种的花瓣营养非常丰富，而波叶金桂、天女散花、镰叶金桂等就差一些 [2]。采摘时间、保存方法、加工方式也会有影响，数据仅供参考。
令人惊艳的
抗氧化物质含量
除了维生素、矿物质这些成分，桂花里还有着令人惊艳的抗氧化成分含量。
来自江汉大学的一篇硕士论文中，研究者测定了5种食用菊花、4种食用桂花、3种食用樱花以及金银花的黄酮类物质含量，发现桂花中含量远超其他花卉，尤其金桂中的黄酮含量高达15.33%，是这些花里面最高的 [3]。
还有另一项研究测定了6种食用花卉的抗氧化成分含量，同样发现桂花的黄酮类物质含量突出，是木槿花、栀子花、芙蓉花的4-13倍，与万寿菊相近 [4]。
另据测定，真空冷冻干燥的桂花中，总黄酮含量高达3590~3842mg/100g [5]。
黄酮类物质有着很多保健效果，对健康有益，不过可惜的是，目前还没有什么临床试验去实际证实桂花的益处，期待以后有学者进行研究。
桂花的香味
可以缓解焦虑和不适
吃桂花不仅可以摄入其中的一些营养物质和抗氧化成分，还能欣赏可爱的花朵、闻到悦人的清香，是一个味、视、嗅立体享受。
别看桂花只有米粒大小，开花时香飘四方，香味持久而特别。特别之处在于，既清又浓。
清代《北墅抱瓮录》中说：“凡花之香者，或清或浓，不能两兼，惟桂花清可涤尘，浓能透远，一丛盛放，邻墙别院，莫不闻之。”很妙吧，桂花的香味，既清新秀雅，毫不艳俗，又能传播很远、持续很久。
而当我们闻到香味时，不仅仅感到愉悦，香味也会通过一系列机制影响我们的生理活动。
比如食欲就和嗅觉刺激之间有着很强的关联。在大鼠身上的实验发现，闻到桂花的香味之后，下丘脑食欲素（orexin）的产生降低，大鼠进食量减少，预防了肥胖的发生 [6]。（只在动物实验观察到）
上面说到的食欲素（orexin），除了与调节食欲有关，也和调节焦虑感、让人感到镇静有关。一项针对349人的随机对照试验发现，桂花的香气显著地降低了接受结肠镜检查的患者的焦虑感与不适感 [7]。
另一项针对95名大学生的对照试验中，试验组受试者嗅闻桂花的气味，同时观看桂花花园的全景图片，通过监测脉搏、舒张压、脑电波等，发现桂花有明显的使人放松和镇静的效果[8]。
桂花，怎么吃？
来到怎么吃的部分，老读者肯定知道我要说什么了——不推荐你吃那种加了桂花的糖浆酱，那里面主要是糖，桂花就一点点，而糖摄入过多有害健康。
我们可以购买无添加的晒干/冻干桂花，作为一点饮食小点缀非常不错。
另外也不宜把桂花加热到100 ℃以上，那样其中的有益成分会有一定的损失，而且苦味也会增强。而80℃左右的温度，有益物质损失就很低了，苦味也较弱 [9]。
所以我们可以在食物出锅后热气稍微散一散之后，在上面撒上干燥桂花瓣，尤其是搭配主食很合适。或者用温水直接冲泡干桂花当一种饮品喝~
你和桂花有什么美好回忆？你吃过什么桂花美食？