在欧洲，有以添加杜松子酿造的金酒、添加葛缕子酿造的阿夸维特、也有添加苦艾酿造的苦艾酒，在全球用以酿酒香料中还汇集着一个茴芹家族的烈酒。
茴芹家族在欧洲及地中海沿岸汇聚着几个表亲，包括中东亚力酒（Arak）、土耳其的拉克酒(raki)、帕斯提斯（Pastis）、希腊的乌佐酒(ouzo)等，它们基本上都是出自同一种工法，有时会采用糖、椰枣或无花果作为烈酒原料，并与茴芹籽一同再馏，或额外添加茴香籽调味。
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茴芹（学名：Pimpinella anisum，英语：Anise，Aniseed），又称作西洋茴香、洋茴香、大茴香、欧洲大茴香，是原产于埃及和地中海东部的一种伞形科植物。茴芹的茴香脑含量极高，这种酚类化合物不但具有特别的气味，还有着甜味果实的香气，类似甘草和茴香，主要用于提炼精油、制作甜点和酒精饮料。
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中东亚力酒（Arak）
在中东地区的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚、约旦以及以色列等国家，亚力酒（Arak）都是当地的传统饮品，被称为“狮子奶”，约旦，黎巴嫩，叙利亚称其为国酒。
黎巴嫩以酿造葡萄酒闻名，此地酿造的亚力酒也广为人知。黎巴嫩酿造的亚力酒是以葡萄为原料，进行发酵、蒸馏，在第1次蒸馏后就加入茴香籽，再进行第2次蒸馏。对于高品质的亚力酒，蒸馏完的酒液还会进行陈酿，通常至少要经过12个月陈酿。这个酒有最为独特的特点是喝的时候必须加水或者冰稀释，不然就体会不到为什么叫狮子奶。
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土耳其拉克酒（Raki）
关于土耳其国酒拉克酒（Raki）的酿造可以分为两大类，一类只使用葡萄干酿造，另外一类使用葡萄干和新鲜葡萄酿造。传统拉克酒的酿造都是使用葡萄干的，然而，一些葡萄酒酿造的酒厂倾向同时使用新鲜葡萄进行酿造以实现更高的质量。近年来，新鲜葡萄酿造的拉克酒逐渐成为主流。
传统的拉克酒酿造过程使用葡萄皮渣进行两次蒸馏，蒸馏通常使用5000升的铜制器皿，最后使用茴香籽进行调味。标准的拉克酒是葡萄的产品，但可能也使用无花果生产，使用无花果生产的拉克酒被称作“boğması”或“incir rakısı”，通常在土耳其南部省份比较流行。
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帕斯提斯（Pastis）
法国在1915年实施苦艾酒的禁令，当时酒厂纷纷寻找替代品，发现只要拿掉当中的苦艾成分，再将酒精浓度减少到40%至45%，他们还是能贩卖一种以茴芹籽和甘草根为主，喝起来很棒的烈酒。这就是诞生于20世纪30年代的帕斯提斯。
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希腊乌佐酒
乌佐酒（Ouzo）是由一种希腊的果渣白兰地演化而来的茴香酒，有时为了提味还会加入八角、芫荽、丁香和肉桂等香料。2006年，希腊政府申请将乌佐酒列为希腊独有的文化遗产，规定乌佐酒只能产于希腊，并获得了欧盟PDO认证。
乌佐酒的酿制是从蒸馏酒精开始的，会使用铜制器皿蒸馏出度数高达96%的酒精，再加入茴香等香料，工艺如同金酒一般，此时酿造出的酒精原液已经具有了十足的香味，称作“香酒”。乌佐酒最终的酒精浓度通常在40%-50%之间，最低也要有37.5%。
高品质的乌佐酒是直接用蒸馏出的香酒加水进行稀释，而普通的乌佐酒则是在香酒中加入酒精、天然香料和水勾兑而成。希腊法律规定较终产品中“香酒”的含量不得少于20%。
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