潮湿的气候使印度尼西亚咖啡在收获后加工过程中难以干燥。
特别是在季风期间，印度尼西亚的湿度阻碍简易的干燥处理法，以至于咖啡农不得不找到一种替代方法来提高效率。人们希望尽快将咖啡推向市场，这是创造这种咖啡加工方法的推动力。干燥时间越长，等待发货的时间就越长。因此，在当地被称为giling basah的湿刨过程诞生了。
Wet-Hulling是一种咖啡加工处理法，最适合热带气候，但与其他东南亚咖啡生产商相比，印度尼西亚独有这种加工。在印度尼西亚，它最常用于苏拉威西和苏门答腊。许多人说，由于这个特殊的工艺，印度尼西亚咖啡的泥土味、咸味和草本风味特征得以实现。
这种独特的印度尼西亚咖啡加工方法是如何工作的？
与水洗或蜜处理类似，成熟咖啡樱桃在采摘后立刻去皮。在一些咖啡农场，带有粘液的种子直接进入发酵罐，过夜。然而并非所有印度尼西亚农民都采取这种方法，因为这个过程的每个阶段都有过多的步骤和需要过多的控制。在许多其他地方，生产商将咖啡从不同的农场中收集起来，将带有粘液的咖啡豆放入麻袋中，然后运到市场出售。从那里，他们被带到磨坊进行湿刨。
从本质上讲，湿刨是在种子完全干燥之前去除种子的内表皮。在它还湿的时候去除那一层，可以使种子高效干燥。但在内表皮被移除之前，它被薄薄的耙开一层，铺开在覆盖防水布的混凝土上，然后根据天气条件，无论是潮湿还是阴天，通常晾干几个小时到一整天。这些条件是印度尼西亚咖啡不湿刨就很难干燥的原因。种子在进入下一步之前必须达到大约30%到35%的水分。当它们半干燥时，它们就可以湿刨了。
湿刨机的运行方式与剥皮机没有什么不同，只是经过校准，可以去除咖啡种子上的内表皮，而不是外皮。最初的湿刨设备在70年代就安装在苏门答腊，由一辆旧的三菱汽车发动机提供动力。
众所周知，湿刨是印度尼西亚咖啡的一个有点“令人震惊”的过程。一些咖啡豆在机器中被切碎或裂开，成品生咖啡豆看起来与其他咖啡加工方法的结果不同。这被称为kuku kambing或山羊钉子goat’s nail，反映了它的缺陷形状。
湿刨后，内表皮被去除，种子将增加对空气、热量和阳光的暴露。它们被带回干燥区域，再次摊开，然后晾干，达到11%至12%的水分。然后，它们被放在麻袋里，存放起来出口。
印度尼西亚农民真的需要使用这种方法吗？
在温暖的地区，咖啡平均需要两到三周才能干燥，但在印度尼西亚多雨和潮湿地区，咖啡则需要更长的时间干燥。早在咖啡豆水分含量低到足以干燥之前，细菌滋生并会导致咖啡缺陷。请记住，咖啡通常干燥时内表皮完好无损，这可以保护咖啡免受伤害，并有助于在豆子干燥时保持一致性。湿脱壳可以去除内表皮，而且允许太阳的热量和光线直接穿透豆子，干燥速度快2-3倍。所以，是的！它节省了时间！