日本人就连肠胃都有“民族主义”。
他们对本国饮食抱有超级自豪感，日本的本土饮食就是最好的，产于日本的食材就是最顶级的。
但是翻阅日本饮食史，现在的日本人和他们150年、100年甚至是50年前的祖宗先辈，吃的东西一模一样，食用糖、鸡蛋、各种肉类以及乳制品消费，几乎都没有太大改变。
社会现象：日料盛行
日本以外的国家，主要是西方国家，曾经认为日本食物太过落后于时代而且过于古怪。
如今，日本食物却成了一种精致可口的饮食文化象征——社会新贵族阶级的新消费。
日料餐馆遍布世界各地，就连中国一线城市都追捧。
这背后其实是日本输出了很多软文化，包括动漫、影视和电视剧等，将日本饮食文化掺杂其中，不断传播出去。
日式餐饮最具代表的莫过于拉面。
日本人也很爱吃拉面，在2007年的一份街头调查记录显示，绝大多数海归后的日本人最想吃的不是寿司，也不是荞麦面或其他食物，而是拉面。
拉面似乎定义了日本人的自我感觉——尤其是回到家乡的时候。
在日本，拉面不单是一日三餐，更是一道经典美味，极其考验厨师功力。
一兰拉面
日本街头遍布的一兰拉面，已经不再是传统的日料餐厅，而是形成了它自己的特色。
在日本当地，不管是商店还是餐饮店顾客进门，就能听到店员热情地招呼“欢迎光临”。
一兰拉面则恰巧相反，店里出奇地安静。顾客必须在门口自动售票机上买拉面的餐券，之后自助下单。
进店之后有两排红色的亮灯，表示沿着吧台的座位都空着。用餐区的入口与出口都被帘布挡住，保护店里所有客人免受他人视线的侵扰。
这种隐私的环境，加上单人隔间式的座位，非常适合日本一人食的环境。
虽然一兰说是希望顾客能专注品尝拉面，但这其实跟日本独来独往的社会氛围息息相关。
日本汤面店
日本当地的汤面餐馆通常被称为“拉面屋”或“拉面店”，在城乡餐饮市场中占有主导地位。
虽然在用餐时有许多选择，但是根据数据调查，日本人大部分都对拉面情有独钟，选择拉面所占比例高达26%。
日本拉面馆数量之多，远远超过其他任何类型的餐饮店，数量高达30000家，遍布日本各个城市。
再不起眼的小村庄或城镇，或多或少都有一两家拉面店。毫不夸张地说，拉面确确实实坐稳了日本饮食帝国的霸主之位。
重油重口味的肉汤，在日本传统饮食文化中几乎被视为异类。
传统的日本料理透着一点海腥味，高汤常用衅鱼干刨出的木鱼花和小而松脆的小杂鱼干，再加上一片片厚实的昆布熬制而成，烹煮还会加上味增。
再看看拉面，它的汤底却是肉味十足，油脂丰富在诞生的过程中更多地借鉴了传统的中国口味。
烹饪肉骨汤所用的原料非常丰富，通常有猪肉、鸡肉、大蒜海带、酱油和其他天然香料。
每个地方都有其独特的味道，烹饪时间取决于料理的复杂性，一些高汤甚至需要花半天以上的时间来准备。
喜欢吃拉面的人
拉面是日本人晚上酒酣之后必不可少的收尾，凌晨拉面店的客人看上去醉眼朦胧。
喝完酒之后吃上一碗拉面，如同我们的“深夜豆浆”一样。
下班后呼朋唤友或同事结伴小酌几杯，这在日本是一种极为普遍的娱乐休闲方式。
日本人的饮酒文化由来已久，大多数人都愿意一醉方休。有时候贪杯的人们会豪饮到深夜。
酩酊大醉之后通常只能面对两个选择，一是赶紧收摊去赶最后一班电车，另一个便是彻夜不归。等到第二天早上首班车发车后再回家。
不论在这两者之间作何选择，很多日本人都愿意在最后吃上一碗拉面。
这是为什么呢？
专家解释过：“人们长时间饮酒，酒精麻痹了味觉，使人们对味道浓烈的食物产生了渴望。饮酒同样会让人情不自禁地想摄入大量碳水化合物。”
此时没有任何食物比得过一碗肉汁香气四溢的拉面，它的口感更美味、更强烈，又充满了淀粉和蛋白质。
日本人还相信拉面有解酒的功效，所以酒后相约吃上一碗拉面。
日本人爱吃拉面，随时随地每时每刻。
速食拉面
而我们接触“拉面”，最早都是从“方便面”开始。
中国人所说的“方便面”，这些面条与一些餐厅的专供菜式或许有点关系。
但从本质上来说，原料相似的现做拉面和速食拉面终究是两种完全不同的食物。
根据世界速食拉面协会统计，自速食拉面诞生到2010年，全世界人民总共消灭了950亿包。
其中，中国人吃了超过420亿包，而印度尼西亚人则吃了140亿包。
日本仅位列榜单第三，一年的消费量略高于50亿包。
不仅消费量惊人，现如今市面上的速食拉面千千万，风格迥异，口味不同。中国方便面市场都快打起来了，竞争十分激烈。
真正的拉面，是种带有鲜美汤汁的面食，这是速食拉面祖宗。
拉面不局限于一种味道，随着不同地域之间的相互影响，日本拉面已经繁衍出许多品种。
究其本质，拉面这道料理就是把小麦粉做成的面条煮熟后浸泡在风味十足的汤汁里。
虽然现在人们广泛认为这是道日本料理，但确切地说，拉面并非从日本本土产生，中国很早就有吃拉面的历史文献记载。
但是不得不说是日本人将拉面玩出了花，并且发扬光大。
总而言之，速食拉面对拉面的推广具有重要贡献。
基本上就是一块脱水的面饼配上一些可以按自己口味任意添加的塑封包装混合调味料，拆开包装统统扔进沸水就好。
速食拉面拥有如此巨大的吸引力，是因为在这个时间就是金钱的时代里，它既价格低廉，又简单到只需加入热水就能快速地准备好一顿热饭。
新鲜拉面与速食拉面之间有着历史性的相同点，又各有差别。
彼此都在进化的过程中产生了深远的国际化影响，并由此改变了日本人的饮食文化。