陛下们晚上好呀！
今天已经是假期的第四天，各位过得如何呀？
鉴于之前五一人生人海的盛况，这个假期包子我是哪也没去，直接宅在家里了。
享受老妈的投喂、或投喂老妈，真的是太 chill 了！
刚好这两天心血来潮做了一道「心机炒饭」。
虽然炒饭还是那个炒饭，只是换了一个关键食材，就得到了家里人的满满好评，决定本期分享给你们。
炒饭这东西啊，看似随便，却海纳百川，堪称是中国味的元宇宙。
简单做的话，加颗鸡蛋，浇上生抽就是一盘好味了；
做点复杂的话，是可以包山包水的程度——素菜、禽肉、海味、河鲜都能加进去一起爆炒。
趁热下肚的那刻，简直是「人间烟火最抚慰人心」这句话的真实写照。
今天要和大家分享的这道葱油炒饭，就介于极简炒饭和极繁炒饭之间。
属于那种看似平平无奇，但吃起来不得了的「扫地僧」炒饭。所以要做好它，还是需要在细节处下点功夫的。
越是家常的菜，越是需要注意烹饪的细节。
比如我们常说炒饭要用隔夜饭，其实这不是必要条件。隔夜的目的是为了让水汽散发得更充分，饭的质地更干爽。
这边可以这样「作弊」：
假设你平时煮饭是水米比1:1的话，那么炒饭前的煮饭就要调整为0.8：1，最后盛出，在室温下晾凉即可使用，也能炒出粒粒分明的炒饭。
比起隔夜，最影响炒饭口感的其实是米的选择。
这边推荐用黏性小、米制脆的籼米，常见的籼米有丝苗米、香米、珍珠米。我这边用的是丝苗米，供大家参考。
好咯，话不多说，详细的教程配方都在下面啦~快来看！
米饭、火腿、洋葱（四分之一）、胡萝卜、鸡蛋、大葱、小葱
生抽、老抽、蚝油、白糖和盐若干。
大葱切段（手掌长度即可），只保留白色部分，注意将泛黄变色的表皮剥掉，只取最嫩部分。
小葱同样改刀为同等长度。
注意，熬葱油是热油下锅，所以大小葱都需要沥干到没有水分，否则非常容易溅到油。
我一般会提前一个晚上沥干准备，如果是临时准备那就需要用厨房纸巾将食材水分尽可能吸干，并且在熬油过程中调小火力，就能很大程度改善溅油情况。
这里我要先承认，拍摄的时候我是偷懒一锅炸，各位在家做的时候还是需要按大葱、小葱葱白、小葱葱绿的顺序依次下锅慢炸。
看到所有葱都变成焦糖色，就可以离火啦！
晾凉后，过滤出半碗葱油待用。
炸过油的锅不要洗，等会直接煎蛋。
趁葱油晾凉，我们来准备炒饭的配菜。
半个火腿、半个胡萝卜、四分之一个洋葱全部切丁。
这一步不建议偷懒切条或块。
因为太大块的食材第一是不容易入味，第二是和米饭、炒蛋的大小形成太大区别，不能一口吃到炒饭宇宙的所有角色，会让这道菜的风味有些逊色。
配菜全切丁后，放到旁边备用。
开火前，我们先预调一下酱汁。
把前面晾凉的葱油拿出来，往葱油里加入三勺生、两勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖。
下面轮到了炒的环节。
鸡蛋部分，我这边 4 个蛋是两人份，大家可以按需调整。
冷锅下葱油，薄油（后面还要加油）热后下鸡蛋。
炒到蛋液半凝固后划开，撒入胡萝卜和洋葱丁。
炒到洋葱变透明后，下火腿。
炒到胡萝卜变软、火腿出现焦边后，放入米饭。
用铲子把米饭铲开，快速倒入前面准备好的料汁，开始使出麒麟臂，不断翻动米饭。
一直炒到米粉和配菜吸收酱汁和葱油，米粉的水汽也蒸发到所剩无几，米粉与米粉之间可以清楚看到间隙时，我们就撒入葱花出锅啦！
✎ 2023 . 10 . 02 天气晴
国庆期间大鱼大肉吃多了，返工的第一天想要给自己来一点快手又清爽的菜。
比如这道用鸡蛋和虾米煮汤底的豆苗清汤面。
有想学的陛下吗？？不行，你们一定要想学！！快伸出你的右手食指来点个在看，包子来统计个人数，超过333，包子就给你们出教程！
想学【豆苗清汤面】的陛下
包子就给你们出教程！