又是一年中秋至,最是家乡月团圆

说起阳江人的中秋节

那我们就不能只说中秋节

要说说造型别致、全国独创的手工糖鸡

要说说代代传承、古法炮制的传统佛仔饼

更要说说中秋团圆饭上的那啖“牛”滋味

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阳江人素有中秋节吃牛的习惯

因为广东人都注重秋冬进补

而中秋时节的牛肉最是爽嫩肥美

所以,每每临近中秋节

阳江的邻里街坊们

都会提前为中秋团圆饭储备上一些牛肉

因此,这个时候的合山牛圩

就显得格外火爆

合山牛圩

合山牛圩位于阳江合山镇,是广东省三大活牛交易市场之一,每逢“1、4、7”开圩。交易场地是一个3万多平方米的沙质草地,牛场周围则以矮墙围圈起来。每逢圩日,来自各地的牛主、牛客们就会聚在这里进行交易,而中秋节前则会迎来一波交易高峰。

这不,9月24日这天圩日

距离中秋节还有将近一周的时间

现场就已经热闹胜似过年

凌晨不到5点半

天还黑朦朦

合山牛圩外就排满了大货车

有些满满当当载满牛,希望卖个好价钱

另外一些则空空荡荡,计划能满载而归

来自粤西地区

甚至江西、河南等地的交易商们

早早就在这里候着等待开圩

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“合山牛圩至今已经有一百多年的历史了,迁移到现今的场地也有二十多年,每逢圩日,都会汇聚一大批来自各地的交易商。每年要数中秋节前的三个圩日交易最为火爆,日交易量最多能达到1000多头。”合山牛圩负责人钟运龙介绍道。

6点整,正式开圩!

交易商们开着货车陆续进场

卖家们牵着牛群聚集在交易场中

黄牛、水牛、壮牛、小牛等等品类多样

“哞哞”的牛叫声响彻这片土地

交谈协商的声音此起彼伏

现场瞬间沸腾了起来

人们穿梭在牛群中各尽其事

卖家们很好辨认

一双水鞋、一把绳结、一脸淡定

这基本就是他们的标配

手上拽着一溜的壮牛、牛崽

看着来来往往的“金主”

神情淡定自信

深信自家的牛能卖出个好价钱

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“我们这次运了50多头牛过来卖,都是来自新疆、山东等地方的优质品种,我们的牛刚卸下来就卖出了20多头,这次带来的牛估计能全部卖掉。”来自河南某肉牛养殖场的负责人这么说。

“我这次从恩平带了3头牛过来,很快就卖了出去,现在准备返程。”一位来自恩平的卖家笑眯眯地告诉我们。

而买家们大概是生怕错过先机

因此略显脚步匆匆

他们眼神凌厉来回扫视着

一旦相中了

马上上前揪住牛绳细细查看

掰开牛嘴看看牙齿状况

随之微微点头暗自满意

眼神与牛主对上,报上一个数字

几番“交手”后,交易达成

买家随即会在牛身上喷上标记

▲这是这位买家买下的第8头牛

一位来自阳春春城的买家一脸喜气告诉我们,“我这次过来计划是买10头牛崽,现在已经选定了8头,黄牛、水牛都有,价格都比较合适。”

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除了卖家和买家

穿梭在交易场中还有一类人

他们凭着一双“阅牛无数”的慧眼

以及一张伶牙俐齿的巧嘴

关照着买卖双方的利益

他们是牛市中的“大媒人”——牛中

一个资深的牛中只要扫上一眼

就可以大概判断出牛的重量和品质

以牛中介的身份

帮助买家挑选好牛,促成交易

▲牛中张叔展示相牛手法

张叔是一位有几十年相牛经验的资深牛中,“我做牛中也有几十年了,过去也曾经是养牛卖牛的牛商,现在就专门给老板们相牛,根据需求帮他们挑选、估价。”说到如何看牛,他告诉我们可以通过观察毛色、外形、牙齿来判断一头牛的价值。“可以通过牙齿判断年份,一般5年到8年的牛肉肉质更好。”张叔如是说。

▲张叔又成功谈下一只牛

8点左右

场上交易就接近尾声

买家、卖家各自满意离场

据牛场负责人透露

当日现场交易量达到将近500头

赶完牛圩

再吃上一碗暖乎乎的牛杂粥

那就再好不过了

牛中梅、百叶、牛心顶、牛肚等材料

用清油、酱油、姜丝简单腌制

待到锅里的白粥开始沸腾

迅速倒入牛中梅、不见天并搅拌

片刻后把其余材料倒入后关火

最后撒上葱和香菜

一锅鲜美的牛肉粥就完成了

对火候的精准掌握

是这锅粥成败的关键

而作为主角的阳江本地小黄牛

同样功不可没

阳江本地小黄牛

阳江地理位置优越,常年气候温润、日照充足,因此,养殖的小黄牛是公认的优质品种。其口感嫩滑爽脆,肉质纤维感强却又不柴,入口鲜甜不膻,还带着浓郁的油脂香,从牛头到牛蹄,甚至连牛尾都是美味。以本地小黄牛为主角的“全牛宴”更是久赋盛名,深受阳江人的喜爱。

如果说在全牛宴中

牛杂粥是众星伴月的那轮圆月

那么伴在它周围的一众明星同样闪耀

爽口脆嫩的爆炒牛柏叶

奶香浓郁的清蒸不见天

嚼劲十足的白切牛筯腱

下饭一流的五香牛腩煲

外焦里嫩的油焖牛仔骨

花样十足的卤味牛拼盘

还有胶原蛋白满分的牛蹄煲

以及霸气十足的牛鞭牛尾汤

一头牛

从里到外、从头到尾

被吃得明明白白

各自散发着魅力,却又和谐融洽

使人陶醉于牛肉独特的原始鲜香中

吃过这一顿就开始想着下一顿

是吃货们难以抵挡的诱惑

这么一口鲜香美味

是阳江人中秋节一直延续的传统情怀

一大早先煮好一锅牛杂粥

接着为中秋团圆饭提前焖煮牛腩牛排

再分出来一部分给亲戚邻里送去

让这份关怀更值回味

为中秋佳节添上一道人间烟火

所以

你中秋团圆饭的那啖“牛”备上了没?

视频 | 白金玉

编辑 | 林俏岐