不知从何时起，就流传着“中医不让喝牛奶”、“中医排拆喝牛奶”、“中医说牛奶是多种疾病的元凶”等说法。我不知道哪些人可以代表中医，但我知道，至少张仲景、孙思邈、李时珍、王孟英等历代名医，都没有说不能喝牛奶、牛奶有毒、或喝牛奶会致病等。反倒是总结了很多喝牛奶的好处以及牛奶的喝法。
让我们从现代营养学和传统中医两个方面，重新认识牛奶。
一、营养成分
牛奶经常被认为是非常有营养的食物，但其实它最突出的营养成分只有钙和蛋白质，尤其是钙。
- 1、钙
牛奶中的钙含量虽然不是最高的，但却是人体补钙性价比最高的食物来源。虽然黑芝麻每100g的钙含量高达780mg，但我们日常不可能每天都吃100g黑芝麻，钙是补足了，但脂肪也远远超标了。
普通牛奶，通常每100ml的含钙量大约是100mg左右，优质牛奶的钙含量还会更高。每天喝一盒250ml的牛奶，至少能摄取250mg的钙。《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每天摄入奶及奶制品300-500g，从中摄取的钙，就能满足人体每天对钙的需求量的一半。而且牛奶中的的钙磷比相对比较符合人体的需求，吸收率比较高。
- 2、优质蛋白质
牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，虽然含量不算高，大约只有3%，但是牛奶的食用量大，喝一盒250ml的牛奶，就得到了大约7.5g的蛋白质。鸡蛋的蛋白质含量虽然高，达到13.3%，但一个鸡蛋大约只有40-50g，一盒牛奶的蛋白质不比一个鸡蛋的蛋白质少。
现在孩子的平均身高、体重跟以前相比确实有了很大的提高，跟喝牛奶有一定的关系 。
二、中医观点
中医连人和动物的分泌物都能入药，又怎么会排斥牛奶呢？翻开各种中医典籍，也都没有找到“牛奶有毒”的说法，倒是列出了不少牛奶的作用。
《名医别录》中把牛奶列为上品，有“补虚羸，止渴”的作用；孙思邈和李时珍都特别提出，“老人煮食有益”、“老人煮粥甚益”；王孟英说它“功同人乳。善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”《中华本草》中也记载着：“补虚损，益肺胃，生津润肠，主虚弱劳损。”
在《本草纲目》中，李时珍还分享一个案例：唐太宗得了痢疾，众太医的方法都无效，只能在民间寻找高手。后来有人推荐了一个方法，用荜茇煮牛奶喝，唐太宗喝了之后，很快就好了。过了几个月，痢疾复发，还是用同样的方法，又好了。唐太宗一高兴，就给献方之人封了个三品官。
中医反对的不是喝牛奶，而是盲目喝牛奶。
很多人喝牛奶会拉肚子，营养学的说法是“乳糖不耐受”，中医则认为，是牛奶性质寒凉。
什么是乳糖不耐受？
各种乳品中，包括人奶、牛奶、羊奶等都含有乳糖。乳糖不能直接被身体吸收，需要在乳糖酶的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖，才能被人体吸收。如果乳糖酶分泌不足，没有分解的乳糖直接进入大肠，就会被大肠中的细菌分解，产生乳酸、氢气、甲烷、二氧化碳等。乳酸刺激肠壁，增加肠道蠕动，就会引起腹痛、腹泻；氢气、甲烷、二氧化碳等气体在肠道内聚积，使肠道蠕动加快，就会出现腹胀、腹泻。
先天性乳糖酶缺乏只占极少数，大多数人都是继发性的，尤其是婴儿，大多数都是因为肠道功能还未发育完善，乳糖酶分泌不足。随着年龄的增长，乳糖酶分泌逐渐增多，乳糖不耐受的问题就可以缓解或完全消失。成年人的乳糖不耐受，很多也是因为饮食习惯或肠道健康等问题引起的，调整饮食习惯、改善肠道健康后，通常乳糖不耐受的问题也会得到缓解。
牛奶真的性质寒凉吗？
不同中医对食物寒热属性的总结会略有不同，比如，《名医别录》称牛奶“微寒”，孙思邈和李时珍也认为牛奶性质是“微寒”的；而《唐本草》则认为牛奶“性平”，王孟英在《随息居饮食谱》中也说牛奶“性平”。
到底是微寒还是性平，这并不重要，因为“离开剂量谈毒性就是耍流氓”。说到寒凉之物，我们平时喝的水也是寒凉的。如果论等级，牛奶只是“微寒”，而水则是“寒”，水都能喝，牛奶怎么就喝不得？
“为什么中医叫我不要喝牛奶？”
尽管如此，有人看中医时，中医的的确确叮嘱了不要喝牛奶。我在给顾客的咨询中，也没少强调过，暂时不要喝牛奶；平时讲课时也经常说牛奶不是非喝不可。这是自己打自己的脸吗？
任何食物都有其偏性和宜忌，对于健康人来说，各种食物都可以均衡摄入，但对于身体亚健康的人来说，本身的阴阳寒热已经失衡，就需要有针对性地选择食物，来调整失衡的状态。
阳虚体寒，尤其是脾胃虚寒，湿气重的人，是不适合喝牛奶的，包括其他寒湿之物也是不适合吃的。有的顾客来咨询，身体一派痰湿之象，脾胃虚弱，过敏、湿疹、腹泻问题频发，这种体质的顾客 ，除了提供调理方案外，我也要叮嘱他暂时不要喝牛奶。但等身体调理好之后，牛奶并非禁忌之物，可以当作一种普通的饮料，想喝可以喝，不想喝也不需要强求。
大家觉得中医反对喝牛奶，是因为现代人脾胃虚弱、痰湿严重的人太多了，十之八九都是这样的体质，所以，很多人都会听到中医叫不要喝牛奶。最后就演变成了“中医排斥喝牛奶”、“中医认为喝牛奶会生病”……
为什么现代人这么多这种体质呢？跟饮食习惯、作息习惯、生活环境等有关。现在的食物太丰富了，天天大鱼大肉，还有雪糕冷饮、点心零食、奶茶饮料……过多的饮食会影响脾胃的功能，而这些好吃美味的食物，又大多是易生痰湿之物。现代人的压力大，思虑多，多思则伤脾。夏天本该晒太阳、出汗的季节，却天天待在空调房里，身体的寒湿之气无处排放。最后，就导致了“全民脾虚”、“全民湿气重”了。
牛奶只是众多普通食物中的一种，它不比任何一种食物高贵或完美，也需要因人而宜、因地制宜。
脾胃功能比较好的人，每天喝1-2袋奶是没有问题的，但如果把牛奶当水喝，脾胃迟早也会出问题的。中医讲的是求中，适可而止，过犹不及。
除此之外，牛奶可以有很多好的喝法，即使是轻微脾虚、轻微乳糖不耐受的人，也完全可以接受的。
- 1、姜撞奶
广东人喜欢喝姜撞奶，因为广东气候潮湿，炎热的时间持续特别长，所以当地人脾胃相对比较弱，人也长得相对更瘦小。牛奶虽然滋补，但脾虚体寒的人又不适合，而姜恰恰是温中散寒的，和牛奶搭配起来，再合适不过了。
姜撞奶不仅中和了牛奶的寒性，可以放心食用，还带来了不一样的风味和口感。
我比较喜欢做红糖姜撞奶，口感像豆腐脑一样，又滑又嫩，还有姜和红糖的香气。做法也很简单的。
准备材料：牛奶1盒，生姜40-50g，红糖少许。
做法步骤：1、把姜洗净，切成小块，放到料理机里搅碎。
2、把搅碎的姜末装到纱布袋里，挤出姜汁，平均放到2个碗里，备用。
3、牛奶中加入少许红糖，加热至70-80度。
4、趁热将牛奶从高处倒入姜汁中，静置10分钟，牛奶凝固即可。
Tips：如果有榨汁机可以直接榨取姜汁。牛奶中的蛋白质含量越高，姜撞奶越容易凝固，蛋白质含量少，姜撞奶的质地就会比较稀。牛奶加热至锅边有一些小泡泡时，差不多就是70-80度了。
- 2、奶茶
新疆、内蒙人喜欢喝奶茶，因为这些地区的饮食肉比较多，蔬菜比较少，而茶有消食解腻的作用，茶和奶的碰撞，正好符合这些地区人们的身体需要。
做奶茶的茶一般用红茶或砖茶，都是经过发酵后的茶，性温，味道更醇厚，不仅可以中和牛奶的寒性，还能增加风味。
自己在家煮奶茶也很简单，先煮好一锅红茶水，再把牛奶冲入，喜欢甜的，再加入适量的糖调味即可。如果对自己的厨艺比较有信心，也可以用下面的方法煮奶茶。
准备材料：红茶10g，牛奶600ml，白砂糖少许。
做法步骤：1、把红茶和白糖放入锅中，用小火炒制。
2、等白糖完全融化后，加入适量开水。
3、等开水微微起泡时，加入牛奶，搅拌均匀。
4、煮到牛奶微微起泡时关火。
5、过滤掉茶叶后就可以喝了。
Tips：白砂糖放多少主要由自己的口味决定，喜欢喝甜一点就多放一点；如果喜欢味道浓一些，煮茶时加的开水可以少一些，如果想喝淡一点，开水可以多加一些；煮牛奶时可以再加入1勺奶粉，让奶茶变得更香浓。
结语
并不是所有人喝牛奶都需要这么麻烦，孙思邈和李时珍都认为老人很适合喝牛奶，因为通常老人的体质偏阴虚，牛奶是可以滋阴补虚的，正好适合。很多人也认为睡前喝牛奶有助于睡眠，其实这是有讲究的，阴虚失眠的人才适合喝牛奶助眠，阳虚、脾胃不和的人睡前喝牛奶，会使睡眠更加不好。
不要再说中医排斥喝牛奶了，中医是让大家不要盲目喝牛奶，先辨清体质，适量饮用。相较于纯牛奶，中医更推荐各种奶制品，如姜撞奶、奶茶、奶豆腐、奶酪、酸奶等。如果体质确实不适合喝牛奶，也不要纠结，不管是想补钙还是补优质蛋白，都可以通过其他食物合理搭配来补充。