奶奶做了60多年的手工月饼，广式五仁，皮薄馅料多，真香！每年中秋节，奶奶都会自己做月饼。小时候奶奶做的月饼是用炭火烤熟，非常香，现在是用电烤箱，很方便。月饼的口味很多，有广式五仁、莲蓉蛋黄、豆沙馅月饼、绿豆沙馅月饼、凤梨、枣泥等多种口味。这些月饼馅料，都是可以自己炒馅料，也可以购买。
月饼的大小，有50克、60克、80克、100克、120克、150克，多种规格，比卖的还多。月饼皮与月饼馅料的比例为：2:8，意思是月饼100克，月饼皮的是20克、馅料100克。如果新手学做月饼，建议3:7，这样就不会做失败。
【广式五仁月饼】（以下是10个月饼的用量，每个月饼100克，比例为2:8）月饼皮的食材：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。
月饼馅料：五仁800克
烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。
表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。
步骤1：月饼皮的制作，转化糖浆倒入一个陶瓷大碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
步骤2：奶粉、中筋面粉混合，倒入碗里，搅拌均匀，用保鲜膜包裹，静放1至2小时，常温状态就可以。
步骤3：五仁馅料，分80克一个，揉搓光滑。五仁馅料有坚果：瓜仁、核桃、冻肉、花生、冬瓜条、橘饼、芝麻、腰果等，可以根据喜欢添加火腿、叉烧。
步骤4：月饼皮的不需要揉搓，只需要分20克一个小团，再轻轻揉圆。月饼皮、月饼馅都分好。
步骤5：取一个月饼皮团，按压扁，放入五仁馅料包裹，需要慢慢往上推，这样就可以包得很好哦。
步骤6：包好的月饼，裹一层糕粉，放入月饼模具，按压，月饼胚就做好了。糕粉是为了不粘模具，容易脱模
步骤7：烤盘垫一层硅油纸，从模具按压出来的月饼，放入烤盘，喷一些水，放在开裂。
步骤8：烤箱预热，上下火200度、中层、烤5分钟，定型之后，取出，刷一层蛋液，再烤15分钟，烤好取出，放凉，打包就可以了。广式月饼，需要回油，放2至3天，更好吃哦。
【sourcehe温馨小贴士】1.月饼模具的大小不同，馅料和月饼皮，可以增加、减少。2.糕粉就是炒熟的糯米粉，裹一层糕粉，防粘，容易脱模。3.烤箱不同，月饼大小不同，温度、时间略有差异。4.可以用相同的方法，做不同的口味月饼。
广式五仁月饼，你学会做了吗？如果你也喜欢吃广式月饼，别买了，自己做吧，很实惠更健康。和家人一起做，团团圆圆，开心热闹。提前祝大家中秋节快乐！