传奇探店
#hz,352
写这稿子的时候，龙翔桥的帅警察还没火，要是我提前知道会有这号人物存在，我就不写了。
毕竟来杭州吃什么不重要，瞧瞧西湖边的帅哥，秀-色-可-餐。
既然写了，你们随便跳着看，随便的原因是字数实在太多了，除了毕业论文，我哪儿还写过这么多字啊！！
镬气重的私房菜，这几家可行。
杭州私房菜重地在两个地方：馒头山和八卦田。
馒头山是老社区， 馆子也都是老面孔：老懂茶室、海猫食堂、大头隐食小馆、膳居私房菜、虎哥私房菜，少说都开了五六年，挑人少的进就好了。
还有一家潮州菜馆，粤之乡，吃炒薄壳、生腌青膏……在杭州吃吃还行。
八卦田秋天人气更旺，从前数德明最有名，现在嘛，让位给了方家厨房、金仲帮。
茗尚小厨在其中很不起眼，3张桌子，1个包厢。菜卖得比别家都贵。听吃过的朋友说好吃，然而，生人定位很凶。我现在越来越不待见花钱受气了，就一直没去。
还有几家散落于满城的馆子，你挑近的去。
寻味江南以前是开在十五奎巷的，后来搬到了东站附近，老板是宁波人，吃点小海鲜。
笑典皇以前开在弄堂，叫小店王，后来广告法搬出来改了名，做的是绍兴臭菜，推荐臭豆腐蒸羊脑，那冲破天灵感的臭啊，余生难忘。
和笑典皇一栋楼还有一家川菜馆子叫辣钟师，凉拌猪耳、泡椒腰花、水煮鱼……都还不错。
毛毛面馆，挂着面馆做炒菜，白卤大肠和糖排很推荐。
新六和私房菜在城西，土鸡、糖排，都不错。
烟火气的早饭何处寻？
经历过满城推的城市大抵是相似的，烟火气有，限定区域。而早饭是最容易寻见城市烟火气的。最便捷的就去大马弄。
凌晨7点到大马弄门口杵着看，眼前， 穿着睡衣便服的叔叔大伯阿姨婶婶，汇合在市井摊儿间。
提着菜篮一窝蜂往里钻，买卖声，还价声，还有城管来了赶紧跑的声音，咣当咣当， 睡眼惺忪的人儿瞬间被敲醒 。
釜山小吃是要吃的。
煎包、煎饺、小馄饨、牛肉粉丝汤、油条，都是新鲜出炉的，随便点不出错。
从大马弄出发， 往定安路方向走，有阿龙牛肉煎包。
一碟金黄多汁的牛肉煎 包，加一碗牛肉原汤烧成的牛肉粉丝。就是一部30年的杭州民间早饭史。
往前，有一家鼎顺小吃，从前开在惠民路，现在搬到了十四中对面。
他们家的煎饺你要轻点咬，我上回没留意，汁水飙到了对座的人脸上，窘到无地自容。
往中山南路走，有游埠豆浆。从前是我最喜欢的早餐店。
我每次带朋友去吃都要讲那个万年不变的老故事。
有对老夫妻，每天都来买油条，老爷爷吃2根，老奶奶吃1根，春夏秋冬，吃了好多年。忽然有一天，是老奶奶独自一人来买油条， 走到摊前就哭了 。
他们家的早饭花样有很多。我从来不管那些，只点三件套：热乎乎的烧饼裹上现炸的油条，一口咬去那个酥脆，再来碗豆浆， 一整天都圆满了 。
要是不吃豆浆油条的话，就去芳春煎饺烧卖。
杭州城的人几乎人人知晓，楠哥和芳春是兄妹俩，不过两相比较，我更爱芳春。
尤其是煎饺，纯肉馅儿，酥脆的底，饺皮柔韧。连吃10个煎饺才过瘾。
你会路过孙奶奶葱包烩，不必买了，10块钱一个太贵了，后市巷的葱包烩更好。
再往西湖大道走有一家清真小吃，吃完可以逛凤凰寺。
羊汤鲜咸有致，仔细咂摸还有些许奶味。连喝两口，毛孔都舒坦了。
羊肉也细腻得很，肉的肌理分明，熨帖地像一把梳子轻轻划过舌尖，一点不膻。
羊肉烧卖里混入皮牙子和小葱，汤汁饱满，也是大满足。
土菜，是杭州的牌面，这话没错的
而这束光在滨萧
滨江、萧山是我经常跑的，馆子多，还好吃。我想过为什么，可能是浙江第一个全国百强县罢，经济活，有着或大或小的下馆子的需求。
除了叼嘴儿，让杭州人跨到江对岸的动力，怕是0。但亚运的主会场就在江对岸嘛，滨、萧吃饭反倒方便。
南丰饭店排第一。
我还记得在南丰饭店的厨房，有个小伙，专门蒸鱼的，看我拍照。
超好玩的问：“我们是不是要红了啊，我不想烧菜了。”也不知道这小大哥最近还蒸不蒸鱼了。
如今的南丰很火了，上个月陈晓卿来杭州也去吃了，说他“好吃到耳鸣”。
撇开菜，南丰饭店开了没多久，装修干净点，有包厢，都还不错，不好停车。
而我一直喜欢的聚乐饭店环境就这样了，这么多年还是自建房。
白条鱼的味道真神仙。鱼皮不破，鱼肉温润如玉，那叫一个鲜。
腰花是用卷心菜炒，完美吸收了腰花的鲜嫩，美得不得了。
以及，极家常的臭干蒸，臭豆腐软噗噗的，交相呼应的千张包，皮轻薄，肉馅扎实。
沿着钱塘江往东走，那儿的萧山土菜会更粗狂：欢欢饭店和来兴饭店便是。
欢欢的鸭子是偏瘦的那种，但 就是精干的鸭子，反而好吃 。 鸭子切块，拍了姜片，切了火腿。火腿就是市场上的金华火腿，只加瘦肉，提鲜。
送进高压锅，干蒸20分钟出锅。
端上来的时候，看着平平无奇，将信将疑吃一口，尝出味道只是咸、鲜、香。很本味。没有那些大料的味道。
但在滨萧的有些馆子，要做好准备，但凡碰上江鲜呀，土鸡鸭，菜价会贵好几点，最好问清价格。
性价比高一点的是进化土鸡面馆、西兴土菜馆、月湾潭饭店、群乐饭店。
群乐有点像大食堂，菜多量大，适合阖家大团聚。
也是滨萧老店的经贸酒家、十九队饭店，离我们单位挺近，我去了几次都挺平常的，随便吃吃可以。
来杭州，面条还是要吃一碗的。
来杭州走一圈，你会发现，好多面馆，杭州人爱吃面，不分早中晚。
杭州有三碗面：片儿川、虾爆鳝、茄汁拌川。
不连锁的就去老社区找，不出错，性价比还高 。典型如复兴 南街那片的紫花路上的竹华面馆，片儿川之清爽，夏天都受用。
还有阿琴面馆。清爽汤底，面条软硬适中。关键，15元一碗，性价比真的吊打一众面馆了。
但旅游嘛，很多人会觉得只吃碗“雪菜肉片面”？未免随意了点，那么就请移步虾爆鳝。
虾爆鳝我觉得也是来杭州必吃的，但大可不必去奎元馆。
如今奎元馆端出来的虾爆鳝，可真对不起金庸和中国书画大家程十发。
这也告诉我们如今的广告法是绝对正确的，凭谁都不能乱安面王串王饼王的招牌，倒不是不信任您老的嘴巴，是不信任餐馆的从一而终啊。
今年吃过三碗虾爆鳝念念不忘，分别在阿胖面馆、当面道蟹和小辫子。
阿胖只做早上，别跑空。
鳝鱼身段厚，宽油炸后，表皮酥，内里嫩，有吃头。
他们家的爆鳝，也是油爆后加了洋葱一起烧过的，洋葱又软又甜，鳝鱼单拎出来，本身的味道偏淡，和凉面一起吃倒是适宜的。
猪油渣加到了面里头，看着不明显，吃着吃着 蹦出个酥脆的猪油渣 ，妙极。
第二碗在城西的当面道蟹。点了 虾爆鳝拌川，非常过瘾。
面是城南烧法，面条端上来时，咬开看，中心是一点白的，吃着吃着，就熟透了。拌川炒得极为利落，吃到碗底也不觉得油。
龙坞的小辫子，虾爆鳝用的是河虾，也是在野外，总觉得这面更有野趣。
茄汁拌川就去方老大、伍子面馆、复兴面王、过桥面馆吃吧。
方老大如今因价格被诟病最多，但我每次去都觉得还是好吃的。
茄汁拌川酱香为主，酸甜为辅，笋干、嫩豆腐干、韭黄一同裹在浓稠的茄汁里， 甜的清爽，酸的清新。
伍子面馆做得更为用心，茄汁拌川，主调是酱香，酸甜是游走其间的。
加的番茄沙司，不是买来的，而是自己用番茄熬的，酸甜都不那么浓郁，也就使得面条更为清透。
这两年蹿火的过桥面馆，用的是老笋干，他们家算是另类，香菇碎提味，不加鸡蛋。
炒过的面条，基本上断了生，吃起来的口感和韧劲都刚刚好。
没办法，景区餐厅就是刚需
很多旅游城市，是7分的美食，3分的景色，但杭州不是，是10分的景色。
如果在景区挑一家餐厅，吃了慢慢逛，是游杭州最舒服的方式。 我按照地域分一分。
西 湖 风 景 名 胜 区
金沙厅是来杭州绕不过的，它也越来越像杭州的一张名片，来杭州怎么都得吃一吃金沙厅。
比起招牌的金沙脆皮鸡、鲍鱼红烧肉、鸭肝酱伴葱油饼，其实，大可挑自己中意的食材吃，看这家餐厅是如何料理这味食材的。
比如三门蟹，用了鸡油花雕蒸，在蟹的鲜甜外，有一抹强劲的花雕味，穿透记忆。
柳莺里就在清照亭后面，名声不如他们响，但味道也不错的。西湖醋鱼、东坡肉，杭州的名菜这儿都得到了用心演绎。
桂语江南就算了，冲着泉水牛肉去的话， 推荐你转战桂语家面 ，点一个泉水牛肉面就好了，没的多花冤枉钱。
河 坊 街
河坊街附近的餐馆顶流就是福缘居，300桌还只是平常的一天，这泼天的人气啊。
其实， 它现在有两家店，不妨多坐几站去城西店，菜是一样的。
秋冬一到，又能去点甲鱼捞饭了， 甲鱼和火腿、母鸡、猪骨一起熬煮，汤头又浓又亮。 配的是咸肉饭。 用甲鱼汤一淋，浓郁的滋味啊，一碗不够。
河坊街拐个弯，有一条光复路的小路，也有几家私房菜。上回去吃到了一道臭豆腐烩东海大虾。
开背的东海大虾，灯光照下，亮晶晶，嫩莹莹，卧在几方臭豆腐上。
往中山南路走，有今年才开的水墨徽，做徽菜的。
石鸡石耳，李鸿章烩菜，臭鳜鱼……道道响亮。依着中山南路，把景致延伸到了阔石板与溪谣，也就闲适了一星半点。
龙虾小弟是在大马弄，门头很不起眼，没几张桌子。
人工叫号，可别跑远，阿姨们搞不清的，他以为你不在就把后面的人叫进去了。
推荐臭豆腐牛蛙。
臭豆腐是油里微微煸过的，软踏踏的，贴锅底的几块，有焦香味。
咸、辣、甜，继而有鲜鲜的滋味冒出来了。下饭。
龙 翔 桥
天人可鉴，我一直是喊，千万不要从龙翔桥下车，不要从龙翔桥下车，不要从龙翔桥下车！
除了湖滨银泰的LED屏外，是真没啥了。
尤其是龙翔桥那边的餐厅是碰不得的 ，你非要碰的话：
天天旺家常菜。这也是家口碑褒贬不一老馆子。那我去的那次至少守住了。
西湖醋鱼的糖醋汁甜而不腻，酸而不冲，两种口感并不对立张扬，而是柔和地匀在一起，老馆子还是有一手的。
用的是鲈鱼，鱼肉刺不多，鲜嫩，本身的风味没有被糖醋汁掩盖，配上姜末，更有去腥去腻的效果，还有隐约的蟹味。
万人缘酒楼。30年的杭帮菜老店招牌菜粽子牛排煲、石锅臭豆腐、醉虾...通通值得一试。脸盆大的包头鱼头，浓汤熬得雪白，豆腐是嫩得出水的内酯豆腐，一口下去，不用嚼就解决了。
湖滨银泰的兰桂江南。蟹黄捞饭不错，都说美人皮肤如脂，这碗刚熬好的蟹黄，表面也有平滑的油脂。
知竹。 也在湖滨银泰。熬面条的汤头用的是山泉水，面条是法云安缦的退休老师傅教的。一手漂亮的抹茶色手 擀面，筋道非常。
推荐香椿素拌面。 拌匀芝麻，中和了香椿的冲劲儿， 黄瓜与菠菜面绿得清凉 。
也是街边的洪福小吃，酸汤牛蛙米线，夏天熬得浓稠的红豆汤，都落胃。
钱 江 新 城
最近，钱江新城能看灯光秀的餐厅肯定是刚需。
康莱德旗下的里安在50楼，看得可清楚了。
甭管你在多少家餐厅吃过了这道菜，还是要到里安吃一回龙虾麻婆豆腐。
杭州，这道菜，他们家是原创。主厨去成都尝到麻婆豆腐后，灵机一动想的创意。很多餐厅在抄，不过精髓抄不来。
鲜味就没得比，它里面不仅加了龙虾，还有干贝丝调鲜，汤底直接用虾汤吊。麻和辣调的轻巧 。
来福士54层的瑞四季，看灯光秀的视野也很好。
挖来了上海外滩5号皇朝会的厨师团队，花胶尤其地道。
推荐干菜肉松扣花胶。 将梅干菜，细细碾磨，做成了干菜汤。花胶，熬煮得软糯极了。 上菜时雅致地捏了个饭团。饭团米捏得温润，淋上了 梅干菜汤 ，好香。
同在钱江新城，一痕月风头很大，但可以避一避。
它是才开的，在万象城，装修相当漂亮，我是6月去吃的，没进门，就看到了相当多穿戴隆重的人，在门口拍电视剧还是网片？
乱糟糟的，但你还想从我嘴里，套一个菜的字，是没有了，一年到头吃那么多菜，好吃的能说一二，难吃能说三四，但平庸么，最难形容了。
九 溪
九溪的枫叶未红，远没有到盛季。但九溪嘛，就没有不好看的时候。
九漱在九溪烟树的入口处，景区中的餐厅很多是排菜的，但他们家有大厅，能点菜，这对于想逛逛景区，再点点吃的人来说也是很方便。
九溪的入口嘛，也就沿着钱塘江，江鲜是他们的招牌。
芹香江米鱼，江米鱼鲜嫩非常，用鸡汤清蒸，便是鲜美上物，他们家的做法是用热油淋过的芹菜，倒也增加了清香。
沿着九溪路往里走便是拾溪餐厅，我上次去五云山，入口就在他们酒店门口，这才知道，这儿居然还有一家酒店。
他们家是被茶园拥抱着的，可以喝下午茶。
西 溪 湿 地
秋天的西溪湿地，柿子红了，芦苇渐白，也是杭州顶流般的存在。
可以在木守西溪的溪隐餐厅尝尝 西溪醋闽东黄鱼， 西溪醋就是柿醋 。西溪湿地有很多的柿子树，每年用不完的柿子攒下来，酿成了柿醋，就地取材。
柿醋酸甜，用来烧黄鱼，在海洋之鲜上，淋上了果蔬气，这菜也便更加柔和。
新荣记能订到的话也是好的，但听他们说，新荣记在去大厅化，以后怕是更难定。
对食材有极端追求的话，就去半冷·西溪，他们家有自己的生态农庄。吃到的蔬菜瓜果都是自己种的。黄瓜是小时候见到的弯弯样，番茄很有番茄味。
清鸡汤灼半冷十二日鲜。用的是只长12天的鲜芽。听着像是没啥，但蔬菜抓土，清理就要大半日。
清鸡汤吊了6小时。 青芽入水一捞便出来，如此一来，集满了鲜与嫩。
花房餐厅也是我一推再推的。
酱爆田鸡。延续了杭式酥鱼的做法，外皮酥脆，内里细嫩，也是田鸡肉过于精致美好，这道菜用来下酒实在太棒。
灵 隐 寺
灵隐寺附近的话，就和素食挂钩了。
法喜寺的5元素斋可以有； 永福寺的茶室可以去坐坐。
素面的话， 我最喜欢的三碗分别来自：韬光茶庵、知竹、贰捌玖素食馆。
吃餐的话可以去庆春朴门，环境别致不说，黑松露炒饭、素炸串、橄榄油煎三种菇，每道都有记忆点。
哦，差点忘了兰轩。也有人说它就是高级版的农家乐，本质嘛，就是把更高级的食材用家常的做法做出来了，对我是很熨帖的。
良 渚
良渚附近就去良玉邻家吧，菜都不出错，大肠尤其出彩。
现在写餐厅推荐，我很心虚的，好几年前推荐了英英饭店，读者兴冲冲跑去，说现在不太好吃了。
餐厅会变的，人的口味也会变的，世间唯一不变就是一切都在改变。
你肯定很好奇，我说了早饭，正餐，怎么就不说宵夜，因为啊，杭州没有宵夜。。。
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