诱人的黑豆干
文/于文龙
漫步蔚州古城，街头巷尾都有卖豆腐干的小摊，大铁锅里冒着腾腾热气，白色的、黑色的、长条的、扁片的、方块的豆腐干、豆腐筋、炸豆腐和黄澄澄油皮子，满满的一大锅，散发着浓浓的诱人馨香。食客围坐在大锅旁边，夹出薄薄的黃油皮，裹着白嫩嫩、筋颤颤的豆腐干，这叫“金裹银”。蘸取韮菜花、辣椒油、芝麻酱，舌尖上添彩，口齿中喷香，看的人馋涎欲滴。蔚州人对豆腐干的青睐藏在感情里，留在舌尖上，生命力持久不衰，流传了一代又一代，豆腐干成为古城的传统特色小吃，非遗文化，经典美味。
蔚州地处冀西北丘陵山区，昼夜温差大，日照时间长，盛产的特色农作物黑豆，品质优良，营养丰富，是做风味美食的上好食材。李时珍在《本草纲目》中这样肯定黑豆：“豆有五色，各治五脏，惟有黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”又说：“服食黑豆，令人长肌肤、益颜色、填筋骨、加气力、补虚能食，延年益寿。”
清朝、民国时期，塞外张库大道上的骆驼队（张家口至库伦，今天的蒙古乌兰巴托），在草原、沙漠、戈壁中行走，一个骆驼驮着300多斤货，一路向北“日入而驾，日出而止，鸡声茅店，披星戴月，行走在三千里荒凉绝塞。”拉驼人为了让骆驼体壮有劲走好道，来到驼店后，把黑豆破成四、六辦，用热开水将碎黑豆焖半天，然后再将焖软的黑豆喂骆驼，增强骆驼的脚力。草原上的牛、羊产崽后，牧民用黑豆喂牛羊，补充营养多产乳汁。经现代科学测试，黑豆富含蛋白质，是猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，是最佳的营养保健食品。
坐落在蔚县小五台山脚下的张家口味佳食品有限公司，注册“村乡味蕾”、“京缘益禾”两个商标品牌，追求天然营养价值，用智慧匠心从传统、厚重、踏实的酸浆点豆腐工艺流程上找灵感，在传统豆制食品中注入“年轻态”新课题。在原料加工、生产工艺、花色品种上加入时尚元素，用黑豆、牛眼豆硏发出大众款、休闲款、礼品款豆制品。豆腐干品种繁多，味道各有千秋，香辣味黑豆腐干，采用贵州辣椒作辅料，味蕾爆爽，口齿间留下浓厚的豆香辣味；麻辣味黑豆腐干，釆用四川花椒作辅料，口感麻而不木，辣而不燥，香气四溢；烧烤味黑豆腐干，选择新疆熟孜然作辅料，飘逸着浓郁的豆味孜然香；五香味黑豆腐干，甘美醇厚，筋道鲜香，被誉为素火腿。独特的口感适应着不同年龄段的消费者，扑鼻的豆干香，让人回味无穷。
民以食为天，食以安为先。企业不断推进产业升级，产品高质量发展。一颗黑豆蜕变成豆腐干需要72小时，釆用13道工艺技术，经过121度高温杀菌，实现产品保质期达8个月，为人民群众守护好“舌头上的安全”。公司守正创新，精选多种当地食材，硏制出红烧丸子、清蒸丸子、虎皮丸子、一品豆腐、好亊多蘑、五花大㸆、麻辣鸡、大杂烩菜肴，组成蔚州杨氏八大碗，成为健康养生者的首选佳肴。同时，也是人们逢年过节、走亲访友的伴手好礼。2022年荣选为“中国绿色健康产品”。企业发起人杨有库先生把黑豆玩成非遗文化，被张家口市人民政府授予非物质文化遗产传承人称号，公司被河北省科技厅评为“河北省科技型中小企”。
漫步华夏村乡、城镇，黑豆干以其独特的浓浓豆香犒慰着味蕾，缓解着乡愁，滋润着人间，增添着欢乐。黑豆干的味道、气氛、、情趣，依然是那么诱人。
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作者 于文龙 编审 常策科 王浩