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大家都有过这种疑问吧：为什么家里烧的菜，就是不如餐厅的香？
其实有个看不见的小秘密，可能就藏在菜里：用高汤代替清水！
许多菜式，凡需加水的地方，都改加高汤，风味必定加倍鲜香~
▲顶好的高汤，甚至能让一颗白菜端上国宴，迷倒众人！
因此一锅熬得鲜浓醇厚的高汤，是餐厅最基本的配置。
这也是为什么有句老话说“医生的方，厨子的汤”，想知道厨师的功底如何，一锅汤便能看出深浅~
好厨一锅汤，今天詹姆士就将这道厨子的汤，手把手地教给你！
名字听着玄妙，要问味道怎么样—— 用晶晶的话来说：这汤，很高！
▲好喝到词穷！
它可以说是高汤中的基础款，做法不难，但干货满满：
用什么锅、用什么火、如何避免汤汁变浊……看到最后，可得记好笔记哦！
鱼骨、鸡骨、干贝等山禽与海味都浓缩在一处，光是撒点盐就已经好喝到飞起！
鲜味上头，却多少有些飘渺，还得加入合适的食材来承载，才能更好地来品味~
要把汤之鲜体现得淋漓尽致，而不干扰汤头的滋味，最好是选用能吸汤、口感有差异、又没有冲突性味道的食材，最好还带一点小清新~
而这个人选，自古非竹荪莫属！
肉厚肥美的红托竹荪一加入，浑身上下每一个网洞都饱饱地吸满汤汁，将所有的鲜味一网打尽～
口感还相当脆爽，咀嚼的每一口，都爆出难以分辨的肉香与海味，咽下去妥帖落胃，浑身都感觉舒畅！
一次可以多做点，吃不完的冻在冰箱里，需要的时候拿出来用，只要密封好了，放一两个月都不愁！
可以像老詹这样拿来烫鱼片、煮蛤蜊，也可以随意换成自己喜欢的食材~
平时做个煲、下个面，都可以用它来代替清水，吃啥都有滋有味！
赶快点击视频学起来吧！
红雕鱼1条 鸡架1个 竹荪5个 干贝1把 红枣1把
蛤蜊1碗 芹菜2根 小葱1把 香菜1把 生姜1块
【1】 处理鸡架
1.鸡架子取下来去皮，去除血块杂质；
2.剁成块，汆 烫至血水凝固后，放入清水清洗，去除杂质。
【2】处理红雕鱼
1.红雕鱼卸下鱼头，将鱼头从中间剖成两半；
2.剔下鱼肉、鱼脸肉（鱼头下方鱼鳍位置）备用；
3.剔下来的鱼肉片成蝴蝶刀（第一刀不切断，第二刀切断），备用；
4.鱼骨去除血块，下锅汆水，去除杂质。
食材一定要处理干净，去除血块、杂质、多余的脂肪，这样汤色泽更清，也不会有腥味。
【3】熬制
1.将清水、芹菜、姜片、小葱放入压力锅；
2.放入汆好的鸡块，沸腾时捞出杂质；
3.放入处理好的鱼骨、鱼头、干贝，加入适量清水；
4.小火压30分钟左右。
1.放入鸡块后，水一滚就要把冒出来的杂质捞出，否则会越滚越浊.
2.在家时间充裕的话，最好不要用压力锅，压力锅效率高但熬出的汤卖相稍显逊色，最好用大汤锅慢慢熬煮，汤会更加清亮；
3.锅够大的话鸡架尽量不要剁开，则不容易煮出杂质。
【4】煮食材
1.另起一锅，把汤过滤出来；
2.竹荪泡发洗净，挤出水分后切段；
3.汤中加入适量盐，下入蛤蜊、红枣、竹荪、鱼脸肉，煨煮至蛤蜊开口。
【5】组装
1.香菜、小葱切碎备用；
2.将鱼片在砂锅底部铺平，撒入葱花、香菜；
3.将沸腾的 汤倒 入砂锅烫熟鱼片即可。
这汤鲜浓，但又清爽自然，外面味精调配的味道根本比不了！
竹荪 清新爽脆， 吸饱了汤汁，每一口都感觉到滋润温补~ 烫熟的鱼片 嫩得恰到好处，鱼肉细嫩，鱼皮还有点弹牙的劲头！
像是我外婆会喜欢的味道，我一定要做给她吃！