七月流火，随着暑气消退，天气渐渐转凉，中秋节的氛围越来越浓，中国传统美食月饼再次回归人们的餐桌。走访中发现，晋式蛋月烧作为晋式月饼的代表之一，是许多食客心心念念的美食，而在谈及喜好的品牌时，不少当地人都十分喜欢吃百年老字号双合成的晋式蛋月烧。
好味道源自百年历史
双合成始创于1828年，距今已有196年历史。双合成三字取“二人合作，必能成功”之意。在近两百年的发展中，双合成人始终坚持“货真价实，工到料精”，奠定了“中华老字号”的金字牌匾，致使双合成逐步成为山西省最大、拥有省内外千余个营销网点的烘焙行业龙头企业。
与百年老字号双合成交相辉映的，是双合成王牌产品晋式蛋月烧。
清光绪年间一位双合成掌柜，独具匠心，尝试将郭杜林月饼的馅料包进槽子糕，完成了双合成两大招牌产品的融合，形成了独一无二的蛋皮月饼，成为了蛋月烧的雏形。蛋月烧甫一问世，就以松软香绵、甜而不腻的口感受到广泛欢迎。
百年前的创新，使得蛋月烧拥有了生命；而六代传人的创新与改进，让蛋月烧外皮、内馅、制作工艺拥有了新的灵魂，逐步被大众、市场认可。
革故鼎新，创新前行
1986年，适逢国营企业大力改革，双合成为唤起新的生命力，更适应大众需求，晋式蛋月烧第五代传人赵光晋，带领技术团队，再次对双合成晋式蛋月烧进行了改良。
赵光晋及其团队的制饼师傅，将蛋糕制作技法融进饼皮的制作，反复调整配方中面粉、油、鸡蛋的比例，终于得到了外皮金黄诱人、“三香四绵”的蛋月烧，即一块蛋月烧在味道上拥有蛋的原香、奶的奶香、面的醇香，在口感上达到轻软绵嫩、入口绵软、口感绵酥、回味绵润。这次改良使蛋月烧技艺到达了新的高度，也再一次，让蛋月烧被大众熟知且认可。
2023年，双合成晋式蛋月烧制作技艺入选市级非物质文化遗产，双合成晋式蛋月烧枣泥月饼入选中国特色风味食品标志性产品名录。截至2023年，双合成晋式蛋月烧连续多年荣获金牌月饼、中华名饼称号，这些荣誉，标志着双合成晋式蛋月烧在百年发展中，走向了新的高度，确立了难以撼动的地位。
万物皆可蛋月烧
口味研发与革新，是双合成人一直以来坚持的方向。
早期双合成蛋月烧只有枣泥、豆沙等传统口味，经过一次次研发的积累，现在已发展出包含橄榄油牛油果、青花酒香、青稞红豆、榛仁巧克力、红豆乳酪等数个口味。
近几年，双合成结合市场需求，推出每年的专属限定口味，比如今年的橄榄油牛油果、青花酒香两个新口味，一经问世，就有食客在线下门店、线上官方账号询问售卖时间。
传统与新潮齐飞，可以说任何群体喜爱的馅料都可以在双合成蛋月烧系列中找到，堪称“万物皆可蛋月烧”。
双合成晋式蛋月烧展现了双合成人对产品精致追求、精益求精的态度，它不仅味美，更是一种工匠精神的传承和延续。在今天，双合成晋式蛋月烧仍然是山西人民中秋节礼赠亲朋的佳选，成为了山西饮食文化的一朵璀璨的明星。
（网易山西 张丽 闫珊 助编 张泽敏）