试问：单品在国内到底能不能做出成绩？
为什么会想到这个话题呢？因为我突然发现自己最爱的甜甜圈店“消失了”。
上个月在认真码字的时候，忽然好想吃甜甜圈。于是，就打开了app准备买自己最爱的唐恩都乐甜甜圈。
“诶，怎么搜不到？”
我以为只是暂时没有上线，就没有在意。结果第二天依旧如此。
不死心且突然响起的职业灵敏，我打开了大众点评。眼前一片灰色的“歇业关闭”映入眼帘，字虽小，但很扎心啊。
（截图来源：大众点评）
点进评论区发现，有人说上海所有的唐恩都乐都已经关门了。
又在网上搜索了关于唐恩都乐的消息，验证了这一说法。这是继2019年Mister Donut撤出大陆市场后的又一关门的甜甜圈店。
又一家甜甜圈店“消失了”
唐恩都乐作为老牌甜甜圈巨头，以“甜甜圈＋咖啡”的模式为特色。中国市场的唐恩都乐与菲律宾餐饮巨头快乐蜂签署了特许经营业务。
而在2022年，也就是去年，对外宣布结束其自2015年开始合作的特许经营业务。
（图片来源：小编本人2019年拍摄于上海Dunkin‘Donuts凯德星贸店）
据悉，快乐蜂对外表示终止业务的原因之一是因为中国消费者喜欢茶胜过咖啡。
这我有点无法理解。
以上海为例，上海咖啡店数量都达到7857家，远超过纽约、东京。相当于每万人咖啡馆拥有量为3.16家。
侧面反映了国人对于咖啡的接受度并不低，越来越多的咖啡品牌出现。那么，为什么同样是“单品＋咖啡”模式的唐恩都乐就这样消失了呢？
不知道大家觉得甜甜圈的一个怎么样的存在。就我个人而言，我还是很喜欢甜甜圈的，它是调节生活的甜味剂。
对于唐恩都乐的关闭，不少网友也表示遗憾。
（截图来源：小红书）
但事实上，甜甜圈在国内的市场规模并不大，受众群体有但比较小众。
“根据欧睿国际的数据，西式糕点品类（含现制、包装形式的饼干、曲奇、甜甜圈等产品）零售额占国内烘焙产品零售总额的40%。而在Research And Markets的数据显示，预计2020-2027年的国内甜甜圈市场复合增长率为6.3%，低于前面提到的西式糕点市场整体增速。” （截取自网络）
为什么甜甜圈
没有像贝果、欧包那样受到偏爱呢？
大家觉得甜甜圈没落的原因是什么呢？
看看网友的讨论
（截图来源：小红书）
一部分人认为主要的问题在于甜甜圈的口味特点。
去甜甜圈店里不难发现，色彩缤纷的甜甜圈整齐陈列在里面。有的被裹上厚厚一层巧克力酱或糖霜，有的是撒满彩色糖珠。
（图片来源：小编本人）
在国外，人们喜欢把甜甜圈浸泡在咖啡里食用。但这种形式的吃法，在国内并没有得到流行。
相比之下，甜甜圈似乎更受小朋友欢迎，可能是因为颜色比较鲜艳的关系。但对于真正具备购买力的消费群体，色彩鲜艳可并非优势。
（截图来源：大众点评）
对于年轻人来说，甜甜圈贴上的是“高油”、“高糖”的标签，光是这一点就很难让甜甜圈成为大众日常会选择购买的烘焙单品了。
因为它既不像吐司可以制作成三明治或者加新鲜水果的延伸吃法，也不像蛋糕有比较多的消费场景、仪式感以及自带年轻社交属性。
小编本人虽然喜欢吃甜甜圈，但也确实不会把甜甜圈作为非常高频率购买的产品。
此外，当国内消费者的健康意识逐步提升，甜甜圈这类高热量的烘焙品若没有及时做出改变，就更加无法在市场上占住脚。
而在宣传层面上，缺乏宣传力和卖点。
以消失的唐恩都乐甜甜圈的海报为例子，为了凸显甜甜圈的特点，海报一般都是用丰富色彩体现其诱人，但同样也传递出“我很高热量”的属性。
（截图来源：小红书）
这无疑是不符合现在年轻消费者的需求。从心理上，消费者就无法产生购买的想法。
刚才我们也提到了其他品类自带社交属性，那么甜甜圈是没有吗？有，但不够凸显。
西式烘焙品在国内消费者心目中的消费场景以下午茶、零食为主，或者是早餐。
但选择西式产品为代餐的消费者，更愿意购买面包、吐司这类更为熟悉且吃法更丰富的品类。
作为下午茶或是零食，我们也更愿意接受蛋糕、冰淇淋等甜食，而很少会去选择一家甜甜圈店。
这样对比下来，甜甜圈的社交属性和消费场景要薄弱很多。
最后，以目前而言，甜甜圈它没有一个出圈的爆点。
尽管甜甜圈的口味有巧克力、草莓、肉桂、香草，唐恩都乐还为迎合国内市场推出过肉松甜甜圈。
（截图来源：小红书@暴食小6）
这样看，国内甜甜圈口味选择也不少，但好像又没有独特之处。
反之同样是单品，贝果和芝士蛋糕。一个主打健康低卡，一个主打新口味和性价比。
更别说还有各种蛋糕品类如日式蛋糕、法式慕斯等，它们各自特点分明，层次、颜值都不在话下，创新空间也更大。
贝果————健康
蛋糕————层次感
面包————延伸吃法多
这些出圈的单品都有一个共同点：那就是戳中我们的痛点，能带来更多值得购买的价值。
而甜甜圈如果从单品店的角度来看，目前似乎每一方面都不够突出。
作为细分化的品类，甜甜圈在国内无疑是一个被遗忘的角色。
你们觉得甜甜圈有“爆”的可能性吗？
爱吃甜甜圈的人，一定会遗憾甜甜圈店的纷纷离开。
虽然现在也有一些面包店在卖甜甜圈，但难免有“口味少”、“品质不正宗”的评价。
对这波人来说，一家正宗的甜甜圈店是非常有吸引力的。
那么，甜甜圈店铺要如何改变才能收获更多青睐？
对于大众而言，我觉得想让甜甜圈成为出圈的单品，首要的是改变消费者对于甜甜圈的刻板印象。
例如采用更健康的配方来制作，以烘焙代替油炸，以减糖代替高糖。
（截图来源：ins）
同时，我也在一些遗憾甜甜圈消失的评论区里发现，认为唐恩都乐这样的老牌甜甜圈缺乏营销宣传。
如果甜甜圈有机会再次卷土重来，宣传必须要有，而且要迎合当代消费者，拉近互动交流。
往期我们曾分享过的日本Koé donuts，同为甜甜圈的单品店，他家甜甜圈口味玩法就更符合本土口味。也会结合本地特有食材，更容易吸引当地消费者。
所以，可以利用本地的一些特色来丰富甜甜圈的口味，加入健康天然的理念。
（截图来源：ins）
其实，真正想要做到一个单品或是一个品牌能在国内深根，那必须要了解本土消费者的特点和需求。
单品市场要长久发展，首要关键是得有让消费者产生复购想法的点。
月度好文