打开网易新闻 查看更多图片

在中国城市武汉,有一种独特的早餐文化。边走边吃是这座城市每个人都有的独特技能,也是一种必备技能。如果你问武汉人“你为什么喜欢边走边吃”,他们很可能会回答“不然呢”。在武汉,早餐就是“边走边吃”的,甚至还有一种特殊的表达方式——“过早”。俄罗斯卫星通讯社的记者来到武汉,对当地人进行了采访,同时也采访了北京的上班族,比较他们对早餐的不同态度,试图了解“武汉式早餐”的精髓。

中国的早晨开始得很早。尤其是在武汉,食物的香味伴随着晨曦洒满大街小巷。热干面、面窝、米耙粑、糯米鸡炒饭——所有这些都是湖北人耳熟能详的美食。这里的吃食花样繁多。他们唯一的共同点在于,当地人可以随时随地想吃就吃。他们甚至不需要桌椅。许多人边走边吃。

相传,这种早餐文化起源于汉口码头工人,因为工作繁重,所以他们尽可能一大早便吃到热量最高、最有营养的食物。

对大多数人来说,边走边吃早餐是生活中偶尔发生的不得已,但对武汉人来说,这已经是一种约200年来独特而不可或缺的仪式。

始创于1956年的三镇民生甜食馆是武汉传统早餐最受欢迎的地方之一。清晨伊始,这里就排起了长队,为的就是尝尝著名的“热干面”和其他流行美食。在这里,你可以看到许多人将早餐外带,在路上边走边吃,相当娴熟。

三镇民生甜食馆第四代传承人罗曼玲告诉卫星通讯社记者,“边走边吃”不仅在武汉人中,在湖北省居民中也已成为一种文化。这种现象在中国其他大城市很难见到。如今,对许多武汉人来说,这不仅是对传统的致敬,更是一种既定的生活方式。她说:

“湖北过早已经有170年的历史,每天都有数以百万计的湖北人边走边吃。无论是年纪大的爷爷奶奶,还是年轻的小伙子、叔叔阿姨,他们都会左手担着热干面,小指头勾着豆浆,咯吱窝里还夹一本书。不管里面有汤没有汤,他们绝不会把它洒出来。那对‘边走边吃’这种包容接地气的城市,我想除了咱们湖北,在全国也找不出第二个。因为在别的城市,比如北上广,你边走边吃可能有点不太好意思,咱们都是吃完再走,但是在湖北,随处可见‘边走边吃’容万象。”

俄罗斯卫星通讯社记者与三镇民生的一位食客进行了简短的交谈。他在路上边走边吃。在他看来,这种吃法并不奇怪:

“我感觉武汉人是天生的,就这样走着走着吃了。一般走到家就吃完了。然后坐车有时候也可以吃,但是坐车最好还是不要吃,味道比较大。另外,这个估计也得趁热吃掉,因为凉了味道就没有那么好了。”

俄卫星通讯社记者自己也尝试了一下边走边吃,但很快就意识到,对于一个外国人来说,既要找到方向又要记得吃东西并不是一件容易的事。结果,他把酱汁洒到了T恤上。

打开网易新闻 查看更多图片

不过,久居武汉的人就很容易效仿这种特殊的饮食文化。

曾在武汉读了四年大学的李玥对卫星通讯社记者说,这种吃早餐的方式非常适合这座城市的生活,虽然一开始可能会觉得奇怪。

李玥回忆道:“作为一个曾经在武汉生活多年的人,我从刚到这座城市就发现这个很独特的饮食文化了。我一开始以为是上班族为了赶时间,没空坐在早餐店慢慢吃才边走边吃的,直到发现哪怕不赶时间的时候大家也这么吃饭,才明白这就是一个他们吃早饭的习惯。可能是因为武汉曾经是一个码头城市,码头工人们为了快点把早饭吃完去干活就会边走边吃,逐渐形成了这个文化。”

事实上,“边走边吃”既节省时间,又能让人沉浸在当地的风土人情中,融入这座城市的节奏。李玥说:

“我刚到武汉的时候不能接受这样吃早饭,因为我从小被教导的事情就是边走边吃不太文明,不可以这样做。后来在武汉待久了之后我也就逐渐接受了,也觉得这很节省时间、很独特、有武汉的特色。当我的朋友来武汉旅游的时候,我还特地带他们去感受武汉的‘过早’文化,他们都觉得很有意思。”

不过,她说,要达到武汉人边走边吃的娴熟程度,需要很长的时间:

“武汉人最厉害的就是不仅可以边走边吃像热干面、油条这些没有汤的食物,连刚出锅很烫的牛肉粉都可以边走边吃,还能保证不洒出来,这是很难的一项技能。”

如今,李玥生活在北京,在她身上,已找不到老习惯的踪影。曾经熟悉的热干面被包子豆浆这些清淡小吃所取代。她解释说:“我早餐通常喝豆浆、吃包子,我不会在上班路上吃饭,因为路上会有灰尘,不太卫生。而且也很难控制食物不掉出来,可能会弄脏衣服,也可能会影响到别人。”

尽管北京、上海等大城市的生活节奏比繁华的码头城市武汉还要快,但这里却完全没有路上吃东西的文化。

北京的居民会在上班前抽出时间吃早餐,并更加注重更悠闲的用餐过程。

生活在北京的吴雨菲在接受卫星通讯社采访时表示,边走边吃的文化并不适合她,因为这可能会损害她的健康。吴雨菲说:

“我尊重不同地区的饮食文化,只是就个人而言,不太倾向于‘边走边吃’,因为会影响肠胃的消化功能,据科普严重时可能还会导致胃炎、胃下垂等情况。所以为了健康,我基本不会边走边吃。我不会在上班路上吃早餐,一定会预留在家用餐的时间。通常早餐以三明治、中式糕点(稻香村)为主,有时会吃粽子、馄饨、汤圆或面条。”

在这一问题上,专家们尚未达成共识。一些医生认为,边走边吃会扰乱呼吸,导致横膈膜出现异常,而食物从食道到达胃部的过程是需横膈膜参与的。这会引发胃收缩,可能导致胃炎。另一些医生认为,进食时身体的位置并不重要,重要的是进食的速度和咀嚼的质量。

例如,南加州胃肠病研究所的胃肠病学家佩顿•贝鲁金(Peyton Berookim)在《Well and Good》杂志上分享了他的研究成果。他说,站着进食会因肠道血液外流从而严重影响消化过程,而且还会因进食过程中吞下空气而导致气体过多。这种进食方式还会妨碍胃部分解食物,增加消化时间。

不过,贝鲁金也承认,有时站立反而可以减轻胃部压力,从而缓解一些胃痛症状。他认为,进食姿势一般应取决于每个人的健康状况和偏好。