看点新媒体（杜利勇）8月9日上午，广西烹饪餐饮行业协会与山西省烹饪餐饮饭店行业协会，齐聚晋中东湖老醋坊，与国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆一道“烹饪论醋，醋烹天下”。
广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文、专职副秘书长宁伟芳、副会长兼小吃委理事长黄天玲、副会长兼非遗专委会理事长郭志勤，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，岑溪市金丰大酒店、岑溪市富东酒家、贺州市鲜美廉酒店、罗城石围古村农家乐、北海市鸿雲大酒店、柳州弘辉餐饮连锁有限公司等酒店餐饮领导参加了本次活动。
不远万里慕名而来
“我们这次是不远万里，慕名而来，来山西第一站就是东湖老醋坊，山西老陈醋世界闻名遐迩，今天有幸能见到国家级的酿醋传承人郭老，亲自品尝后才知山西老陈醋果然名不虚传，不论是品质、风味，还是功效都得到全国的公认，同时也有很多创新，如：醋饮料、醋冰激凌、醋小吃等，让我们大开眼界。我们协会的很多餐饮企业家都想要把东湖老陈醋带回广西，运用到广西的餐饮行业中，在餐饮的高质量健康发展中起到积极作用”。广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文激动地说。
随着人民生活水平的日益提高，人民群众对健康服务的需求日益增加，科学引导人们的膳食结构, 让美味与营养兼顾，是健康中国餐饮发展的必然趋势。2022中国居民膳食指南针对减盐就提出了明确措施：适当增加醋等调味品。因此，健康餐饮的高质量发展离不开高质量的健康醋。曾大文谈到，“醋不仅仅只是一种调味品，更是一种健康的食物。我们现在在餐饮用醋的过程中，不单单要考虑醋的风味口感，更重要的是营养与健康，走饮食‘健康化’之路。”
醋牵情缘酸在双西
醋是流淌在山西人血液里的根和魂。“老陈醋就是山西的品牌，人们一提起山西就是山西老陈醋。”山西人爱吃醋的风习，早已闻名天下。长期以来，流传着许多关于山西人爱吃醋的民谚“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”“老西生性怪，无醋不吃菜”“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”，汪曾祺曾对山西人喝醋的现象有过一段描述：“山西人真能吃醋，几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”由此可见，喝醋早已成为山西人刻在血脉里的习惯。山西是中华民族的主要发祥地之一，早在3000多年前就成为醋的发源地，与盐、酒一样，几乎同华夏人与生俱来，这其中，醋与人类生命的生存关系可能体现得最突出，以至后来“老醯儿”成了山西人的代名词。品东湖山西老陈醋时，绵、酸、香、甜、鲜轮番在舌尖停留，最终醇厚而又浓烈的绵酸让人久久难以忘怀。食之绵酸，醇厚柔和，于山西人而言，醋已经不仅仅只是一味调味料，更是一种情感寄托和归属感。
相比山西吃酸大省，广西也毫不示弱。在广西有一句老话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。酸食是广西饮食的典型代表，在广西地区非常盛行，有着悠久的历史且种类繁多。受到气候、地理、历史等多种因素的影响，才形成了独特的酸食文化。广西人的吃饭仪式感：出去餐厅吃饭最先上的菜一定是开胃酸菜：酸黄瓜、酸萝卜、酸鸡爪……喝粥一定要配一碟酸味小菜，炒鸭肉要放点酸柠檬，夏天炒猪肉放点酸菜就再好不过了，炒青菜偶尔放点酸笋……从调味菜到家常菜，从小吃到主食，对于无酸不欢的广西人来说，没有酸味的餐桌就没有了灵魂。
一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。山西与广西人民相隔数千里，以醋为媒，醋牵情缘，酸在双西。
传承创新新晋醋宴
山西老陈醋是山西的亮丽名片和特色产品，是山西醋的精华和代表，山西醋宴是中华老字号的传承创新之典范。山西醋宴以山西黄土高原盛产的五谷杂粮和北方特产的各种中药材为主料，以菜、蛋、果、肉、茶为辅料，再加上八年的东湖陈年老醋，每道菜可谓“无醋不欢”。
“比如醋浇羊肉，这些羊都是我们自己养的，它们吃的饲料都是滤完醋剩下的醋糟，尽可能把醋的作用发挥到极致。”国家级非遗老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆介绍。相比于传统的宴席，全醋宴更为健康。郭俊陆介绍，醋可以帮助消化分解进入人体中的碳水化合物、糖类和脂类。“我们查阅了古代典籍、药膳方剂，又做了上千次的试验，终于研发出这桌醋系全宴。”
山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示，中国是世界上食醋、用醋最早的国家之一，更是世界上谷物酿醋最早的国家，醋文化也是饮食文化中浓墨重彩的一章。山西与广西在饮食文化中有众多相似之处，都有很浓厚的‘酸饮食文化’，可以说都是无醋不欢。但是山西由于醋的风味独特、口感绵柔，在醋饮食应用方面还有诸多创新，如：郭老西醋宴、醋月饼、醋元宵、醋油条等。这次广西烹饪餐饮行业19个企业老板，慕名专门来到山西考察东湖老醋坊，是个十分难得的文化交融机会，希望通过此次学习交流，把广西的优秀餐饮文化带来山西，把山西的老陈醋文化传播到广西，两地携手在酸饮食文化方面共谋新发展。