一位女士飞澳门寻味原则：吃便宜的贵，吃贵的便宜！

澳门寻味原则：吃便宜的贵，吃贵的便宜！
这句话怎么讲呢？在澳门一碗日式拉面icon128元，贵！但吃米其林黑珍珠餐厅，价格比大陆同级餐厅低，环境、服务、菜品却更为出色，都是一流的。澳门的高端餐饮真的太卷了，很多复杂的、失传的菜品被澳门的厨师复刻了。

比如金殿堂的主厨徐伟豪先生，我第一次见他是在《风味人间4》看他做「岭南脆皮百花鸡」，这道菜因费工费时已好久没人做了。要剥下三黄鸡icon整块鸡皮，用加热的麦芽糖、黄酒icon和醋调制的脆皮水反复浇淋鸡皮，黄酒去腥，醋分解脂肪使鸡皮紧绷，麦芽糖定型上色。

虾肉和猪糜一起剁泥，广东人称之“百花馅”。豪哥用了3种虾，贡献不同风味：清甜、鲜香、脆爽。百花馅附于鸡皮之上，虾肉和鸡皮需要不同温度烹饪，将百花馅入锅旋转两周后立刻捞起悬空用淋热油的方式让鸡皮酥脆，虾肉爽嫩。上桌后一块冻干的马友鱼干擦蓉，鸡皮的温度让它散发鲜香。用干面条编织成渔网装饰是豪哥对岭南渔村的眷恋。