最近有酒友问老刘，为什么昔日网红“大绿棒子”乌苏啤酒，现在饭店里都没人喝了？实际上，不止乌苏啤酒，包括雪花啤酒、哈尔滨啤酒等名啤在内，很多啤酒大家也都不爱喝了，而这几年啤酒销量可以说是一跌再跌。为啥人们不爱喝了？3个原因，残酷却很现实。
原因一：啤酒工艺的改变，以及勾兑啤酒破坏了市场
大家发现没有，只要在头条搜索“啤酒”就能在相关文章底下看到，很多人都在怀念以前常喝的啤酒，例如行吟阁啤酒、奥克啤酒、双鹿啤酒、白沙啤酒、黄河啤酒、力波啤酒等。在怀念地方老品牌啤酒的同时，还不忘挖苦下现在的啤酒。
这些人认为，当前大大小小超市、商店销售的啤酒都不能称之为啤酒，而应该叫做“啤水”，因为味道太寡淡了。从工艺上来看，这些人对当前啤酒的吐槽也不无道理。众所周知，我们都知道，啤酒原本是用麦芽和啤酒花发酵而成的，但是许多厂商为了实现量产，研发出勾兑啤酒。
勾兑啤酒是指通过把不同种类或者不同品质的啤酒混合在一起，或者加入大量的糖浆、大米、淀粉等“佐料”，试图达到特定口感或者降低生产成本的目的。这样的做法，尽管短期内可以增加销售量，但对消费者信任度的长远影响是消极的。
原因二：原料上涨，啤酒价格也跟着上涨
啤酒的原料主要包括麦芽、酒花、水和酵母。这些原料价格的上涨，会导致啤酒生产成本的增加。为了保持利润水平，厂商往往会选择提高产品售价，这将直接导致啤酒价格的上涨。啤酒价格的上涨，让原本就不怎么爱喝啤酒，或者对“啤水”嗤之以鼻的人，开始转向其他价格更为合理的饮品。
原因三：酒友口味出现变化，精酿啤酒的崛起
与老酒友不同，作为当前消费主力军的年轻酒友，他们的口味和消费习惯正在发生变化，开始更喜欢口味更丰富、更具个性化的精酿啤酒。从各电商平台的精酿啤酒品牌、品类词的搜索热度和交易指数来看，相比于传统工业啤酒，精酿啤酒的消费需求上升更为明显。
除了上面提到的原因，替代品增多、竞争压力大、人们对健康的注重、限酒令、消费场景的改变、喝酒的风气淡了等因素，都能导致啤酒消费量下降。总的来说，啤酒的消费者依然存在，只不过市场的多样性和消费者的需求正在改变，未来会不会出现一种等完全替代啤酒的酒水，很难说。