河南有人吃凉皮中毒身亡？天热了，这4个「饮食风险」尽快排查！

最近，网上传言，两名河南女子吃凉皮后中毒致1死1伤，罪魁祸首是米酵菌酸中毒。
不过当地官方通告显示未发现异常，具体情况还有待公安机关进一步调查。
这一事件再次让“米酵菌酸”冲上了热搜。这几年夏天，因它中毒的事件时有发生。
❗炎热潮湿的夏季是食品安全事件的高发季节，今天就来聊一聊和健康密切相关的「夏季饮食风险」，这4件事情你做没做好——
✅保持清洁
保持双手和用具的清洁，使用干净的水。详见图2️⃣
❗️另外别忘了定期清洗、更换抹布、刷子、海绵这些东西最容易藏污纳垢
✅生熟分开
不加热直接吃的都视为“熟食”，比如水果，夏天生吃的蔬菜。
✅煮熟食物
鱼要煮到肉不透明、肉要煮到肉汁清澈、切开没有血……详见图3️⃣
加热可以杀死大多数的细菌和病原体，所以吃熟食是更安全的。
但是，
❗️某些细菌产生的毒素非常耐高温，常规烹饪不能杀灭。比如“米酵菌酸”。
❗️煮熟的食物没有马上吃，保存方法不当或时间太长，致病微生物感染的风险将大大提高。
所以，正确保存食，让食物呆在“安全温度”就非常重要。
✅安全温度
详见图4️⃣5️⃣6️⃣
产生米酵菌酸的椰毒假单胞菌生长适宜的温度在25~37℃之间，它并不耐高温，而在冰箱冷藏条件（4℃）时几乎无法繁殖。
在外面吃凉皮时，可以留意下保存环境。点外卖到了，尽快吃。
美国FDA建议，食物在 4-60°C环境下放置超过2个小时、32°C以上的环境中存放1个小时，食物中的细菌就会大量繁殖，有可能导致食源性疾病。
✊所以，夏天一定要注意：尽快放冰箱。
如果打算做另一顿饭之用，可以提前盛出，尽快冷却后放冰箱，较少用餐期间的污染。
虽然致病菌是少数，一旦遇到了，而且量比较大，轻则上吐下泻，重则送ICU。所以，我们还是不要考验自己的抵抗力了。
记得提醒你的家人和朋友～