前段时间，QC菌去逛展了！这个叫「FBIF 食品创新展」的展会，最大的特色就是各种各样的「创新」。
馨馨：QC，求问目前食品行业最大的创新趋势有哪些？
QC菌：根据 FBIF 今年的创新展会，国内创新趋势大约分为三个部分：让食物「更健康」的创新、让食物「风味更特别」的创新，以及创新的「做食物」的方法。
#1 让食物「更健康」的创新
最近几年，大家越来越关注自己的健康，于是，将食品做得「更健康」是这些年一直以来的大趋势。在这次展会上，我们能看到很多食物都在想方设法地往「更健康」的道路发展。
QC菌：特别是原本大家认为不太健康的东西。
无油全麦「辣条」
馨馨：哈？？？
提起「辣条」，除了「令人上瘾」外，大家想到最多的就是「不健康，不能给小孩子多吃」。确实，传统辣条高油高盐，多吃确实不太健康。但这次 QC 发现了食验室的新品「无油全麦脆辣条」，可以做到0脂肪，而且还是拿 51%全麦粉做的胚体。
比起传统辣条健康很多了。
馨馨：不是，我不懂，无油的辣条，那不就...不多汁了么！
QC菌：是的，因为没有油，这个「辣条」的口感是脆的，并不是像传统辣条一样有韧性的口感。
所以，从这个意义上来说，这已经是跟传统辣条完全不同的另一种零食了。但不管怎么说，这都是一次非常有意思的尝试。
各种白芸豆免煮米饭
这次 FBIF 让 QC 印象深刻的还有：很多商家都在做「白芸豆免煮米饭」。
馨馨：等等，白芸豆怎么做成米饭？这都不是一个物种啊。
QC菌：哈哈哈，你是对的，所以要做成「免煮米饭」呀。
这种米饭属于重组米，是把米粒先打碎成粉，再混合一些其他的配料（比如白芸豆粉、魔芋粉等），然后通过挤压成型的手段重新做成米粒的形状。
重组米相对于普通米饭有两个优势，第一个优势是「营养可定制」。根据你添加的配料不同，可以实现不同的营养价值。比如添加一些升糖指数较低或者能量较低的配料，使得整体升糖指数和能量变低，让米饭变得更健康一点。
第二个优势是「免煮」，由于挤压成型出来的米饭已经相当于「熟制」了，因此直接热水泡一段时间就可以吃，不需要煮饭。
馨馨：这种重组米，听上去好方便啊！
QC菌：是的。重组米并不能算新鲜事物，超市里很多方便自热米饭很久以来用的都是重组米。
但利用这种技术让米饭更加健康，能算是挺优秀的食品创新。
轻食面，杂粮饭
除了免煮米饭，越来越多的主食也在向着「营养化，健康化」的方向发展。比如轻是美食的藜麦面、青稞面、荞麦面，利用一部分全谷物代替传统精米白面，营养价值更高，更健康一些。
馨馨：！这些算是粗粮吗？
QC菌：可以算。但大部分这些「面」中藜麦、青稞等只是配料的一部分，还是要用小麦作为基础才能做成「面」。
鲜伴鲜这次也展出了各种各样的杂粮饭，印象比较深的是他们的「全谷知道」系列全谷物杂粮餐，直接微波炉加热就能吃，还有照烧三文鱼口味和石锅拌饭口味的，看着十分诱人。
减盐调味料
「减盐」也是食品健康化的一大趋势。这次 FBIF 展会，我看到了一款「减盐调味料」，可以在做菜的时候将盐添加量减少 29%。
这款调味料之所以能减盐，主要是因为里面除了盐之外还添加了很多增鲜的东西，比如玉米酱粉、菌菇粉、酵母抽提物等等，这些成分会带来天然的鲜味，而鲜味和咸味之间可以起到 1+1>2的协同作用，使得整体咸味变得更强。
馨馨：我可不可以这么理解：虽然盐变少了，但食品创新找到了一种方式「欺骗舌头」，让大家觉得还是放了那么多盐。
QC菌：对，确实是这样！
QC菌：我们之前专门写过一些关于「减盐」的文章，有兴趣的可以看一下：
预制菜的真正危害不是防腐剂，是超标的盐
你吃的蔬菜水果都不够，盐却超标了？！
#2 让食物「风味更特别」的创新
除了「更健康」之外，「更新奇的口味」也是食品研发中不可或缺的一个角度。食品里的创新口味一直是 FBIF 展会的特色。可以说，只有你想不到，没有食品研发工程师做不到的。
创意混搭的饮料风味
路过全球香精巨头奇华顿的展台，你会被他们展示的新口味饮料展示柜台吸引。
印象比较深刻的是椒麻鸡尾酒，青梅酒打底，加上青花椒的味道在里面，青花椒的香气跟青梅搭配起来还挺融合，除此之外还多了一点点青花椒的麻感，很新奇的体验。
除了这个以外还有「白桃莲花风味绿茶」、「苹果柠檬油柑风味气泡水」等非常神奇口味的饮料。
馨馨：我想问一问奇华顿：「椒麻鸡尾酒」要怎么断句？「椒麻，鸡尾酒」「椒麻鸡，尾酒」「椒麻鸡尾，酒」貌似也都不是不可以
QC菌：你当年退出文坛，我是极力反对的……
馨馨：不过这个好歹我能猜出是「椒麻」的，那个「夏日绝绝子」又是什么鬼？太阳的味道么！
QC菌：这就是苹果柠檬油柑风味气泡水。为什么叫「夏日绝绝子」我也不知道……
万物皆可椰椰
在各种创新口味中，「椰子」可以算占据了 C 位。这次做椰子水、椰汁、厚椰乳的厂商就特别多，知乎答主 @Summer小夏 还专门写了一篇关于 FBIF 中各种椰子饮料展台的介绍：
https://www.zhihu.com/question/606415882/answer/3076681677
但除了这些椰子饮料之外，「椰子味」也成为了各种各样新品的风味选择。比如这款椰子味海苔卷，名字很谐音梗：
馨馨：很明显食品行业没有谐音梗扣钱这个规定。
还有椰浆夹心鸡肉香肠，吃起来有椰子鸡的味道。
还有斑斓椰子味谷物脆，加入莱茵衣藻在里面，富含膳食纤维和蛋白质：
关键词：「气泡感」
很多人都喜欢碳酸饮料、气泡水的「气泡感」。但这种气泡感只能是这些饮料独有吗？安慕希展台这次展出了气泡酸奶和气泡酸奶冰淇淋，将「气泡感」拓展到了全新的领域。
尝了一下气泡酸奶，酸奶本身是比较浓稠的质地，气泡感并不会像碳酸饮料那么刺激，而是比较绵密柔和，渐渐在口中化开。挺独特的口感。
馨馨：我真的无法想象气泡味的酸奶是什么味道，就像我无法想象啤酒味的酸奶一样。
QC菌：你为啥会提「啤酒味的酸奶」？
馨馨：请不要问我最近买到了啥，太炸裂了
#3 创新的「做食物」的方法
QC一直觉得，食品研发中，「工艺创新」是最难得一见的，也是最有意思的食品创新手段。有时候，创新的生产工艺能够直接创造出一个新的食品品类。这次展会中，我也看到了一些很有趣的工艺创新案例。
「巧克力卤」系列
馨馨：巧克力噜？？？
QC菌：卤
巧兮兮的「巧克力卤」系列产品就是一个典型的「工艺创新」。
大家应该吃过冻干水果干，水果经过冻干之后，变成了疏松多孔的结构，因此吃起来是嘎嘣脆的口感，里面有很多孔隙。
这个「巧克力卤」系列产品采用「可可脂高压浸润工艺」，在较高的压强下，先将冻干水果干浸泡在融化的巧克力浆里面，再通过改变压强的方式，将巧克力浆均匀渗透到冻干水果干的孔隙里面。这相当于把巧克力给「卤」到冻干水果干里去了。
馨馨：额...那把水果切碎跟巧克力混一混是不是感觉也差不多？
QC菌：还是有区别的……直接把水果切碎水分含量会比较多，吃起来是一摊泥的感觉，跟这个东西感觉应该挺不一样。
馨馨：想想还挺有意思的。那具体是什么味道？
QC菌：我尝了下，吃的时候可以均匀地吃到冻干水果本身的水果味和渗透进去的巧克力味。非常神奇的口感。
即食溏心蛋
这次展会发现好几家公司都在做「即食溏心蛋」。
家里想做好溏心蛋，需要对火候的精确把握。时间长了是全熟蛋，时间短了又变成温泉蛋了。而且没有熟透的鸡蛋也有更大的微生物风险（特别是沙门氏菌风险）。
现在有了预包装的即食溏心蛋，由于工业生产有关于微生物的精确把控，食品安全程度相对比较高，可以代替家里自己做，更加方便了。
不同厂家生产工艺不一样，对应的保质期也不同。我对比了一下图中这两家的溏心蛋，发现「美玉子」牌的更嫩一些，更像是「现做」的感觉，但保质期也更短；下面那个「零蛋」牌的口感更「熟」一点，保质期也更长。盲猜可能是因为杀菌温度，时间有一些差异造成的质地区别。
常温保存的豆腐
最后给大家分享一个特别有意思的，利乐包装的、常温保存的豆腐。
馨馨：豆腐不是常温保存的？
QC菌：菜市场卖的豆腐可以常温保存……几个小时，超市里的预包装豆腐可以冷藏保存不超过 1 周。你应该没见过常温保存 6 个月的豆腐
当然，除了豆腐干
这个「常温豆腐」是利乐基于豆奶生产线基础上做的创新。采用超高温灭菌（UHT）生产线做豆奶，已经是各大厂商的常规方案了。目前市面上买到的常温豆奶基本都是这么做出来的。那么，能不能更进一步，用同样的生产线做豆腐呢？
馨馨：难点在哪里？
QC菌：首先要保证豆奶能被「点」成豆腐，还要保证高温杀菌过程不能破坏豆腐的质地和口感。「点豆腐」的时间点就很重要。
利乐展台这次展示的新工艺就实现了这一点：在豆奶制作完成之后，可以将凝固剂通过「无菌后添加」的手段添加到豆奶里面，让豆奶在包装内被「点」成豆腐。因为全程都处于商业无菌状态，这样的豆腐可以常温保存 6 个月。而且还支持各种不同的口味，我尝到的这个豆腐是巧克力味的。
馨馨：这长得也太像鸭血了
QC菌：所以我也想说，巧克力味可能并不是一个很好的展示口味……
#4 总结
这次展会，QC 菌从方方面面都看到了中国「食品创新」的活力。
无论是让现有食物变得「更加健康」的创新，还是在风味上的创新搭配，还是在生产工艺上的创新，都给了我们更多的选择，让我们的生活变得更加美好。
希望在明年的 FBIF 展会上，我们能看到更多的创新产品。
馨馨：我先说几个我想看到的！0卡奶茶，低卡披萨，低卡炸鸡，0卡小炒肉
QC菌：？？？创新也要讲基本法啊，你想的这些都突破物理限制了吧……
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