剁椒鱼头是一道非常经典的湖南菜，下面是制作步骤：
所需材料：
- 鲜活草鱼头1个
- 剁椒适量
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 香菜适量(可选)
步骤：
1. 将鲜活草鱼头清洗干净，去掉鳞片和内脏，切成两半备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，放入姜片和蒜末爆香。
3. 加入剁椒翻炒均匀，再加入少量的料酒、生抽、盐和白糖调味。
4. 将炒好的剁椒倒入砂锅中，加入适量的水，煮沸后放入鱼头。
5. 盖上锅盖，小火煮约20分钟左右，直到鱼肉熟透入味。
6. 最后撒上一些香菜叶即可。
提示：在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料用量，如果喜欢更辣的口感可以多放些剁椒。同时，也可以加入一些豆腐、木耳等配菜来增加口感。

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