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比这个夏天更热
今年是百年不遇的高温天气，据说前段时间，西伯利亚的气温都飙升到了40度。这种超高的气温，可苦了远在地球顶端的北极熊，再热的天，至少我们还有夜市的烧烤，一阵晚风吹来，满满的都是烟火气。如果问起今年什么最火爆，估计非淄博的烧烤莫属，甚至于远远超过这个炙手可热的夏天。更甚者，有人不远千里万里，跋山涉水来到淄博，就为了吃一口淄博的烧烤，闻一闻山东淄博这座北方城市那满满的烟火气。
1把平底锅，在家做烧烤
也有很多人喜欢在家做烧烤，烧烤炉、木炭、签子、各种烧烤撒料，一应俱全。各种折腾，跑遍了市场的角角落落，你永远也不要低估了一个“吃货”为了一口美味而不知疲倦折腾的精神。其实大可不必，1把平底锅，在家也能做出好吃的淄博烧烤，外焦里嫩真酥香，再也不去外面吃了。而且，这种半煎半烤出来的烤肉，虽然外皮都略微有些小焦边，但嚼起来肉质却特别嫩滑，这也是外面烧烤所不具备的优点。
淄博烧烤
主料：猪后腿精肉或精五花肉500克
配料：大葱30克、鲜姜15克、小葱适量、蒜蓉辣椒酱适量
调料：生抽酱油30克、料酒15克、胡椒粉0.5克、食盐3克、孜然10克、小茴香5克、植物油35克、辣椒粉适量
制作过程
1、准备猪后腿精肉500克，如果喜欢吃五花肉，更建议朋友们用精五花肉，吃起来口感绝佳。
2、把猪肉切成5厘米长，粗约1.2厘米的肉条，别切太细、太小了。
3、把肉条搁置进腌肉盆内，切入粗葱丝30克、细姜丝15克，调入生抽酱油30克、料酒15克，抓拌均匀。撒入胡椒粉0.5克，调入盐3克，再次抓拌均匀。腌制30分钟，给肉条码入一个基本的底味，同时还有去腥增鲜的作用。
4、称取孜然10克、小茴香5克，放进石臼内，不断研磨敲打成粗颗粒状。
5、平底锅上灶，先空烧2-3分钟，把锅体温度提升起来。倒入植物油35克，油温四成热差不多120度，分散下入处理好的肉条，用筷子不停翻炒。
6、煎烤约1分钟后，肉条变成诱人的深红色，这时撒入处理好的孜然粒、小茴香粒，再次不停翻拌煎烤。
7、等肉条煎烤至表面微微泛黄，出现些许小焦壳，这时撒入适量辣椒粉，再次煎烤约30秒，外焦里嫩的淄博烧烤就可以出锅了。
8、烙好的小饼一分为二，刷上一层蒜蓉辣椒酱，趁热把肉条摆在小饼中间，两边再摆上适量小葱段。这么一卷，如果再来上几杯冰镇啤酒，便是整个夏天最美的人间烟火。
注意事项
1、肉条别切太小、太细了：因为肉条烤熟后会有一定程度缩水，太细、太小的肉条会影响口感，吃起来特别硬。
2、除了烤肉，淄博烧烤还要搭配软弹的小饼。建议烧烤小饼自己在家烙，吃起来口感宣软有弹性，这也是淄博烧烤的灵魂。
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