甲鱼在中国是一种常见的淡水龟类，也被称为鳖、团鱼。甲鱼在湖北叫“王八”，在广东叫“水鱼”。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，因此备受消费者喜爱，在中国餐桌，每年要吃掉35万吨甲鱼。中国有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等多种甲鱼品种，其中中华鳖最为普遍。甲鱼养殖是一种在完全人工可控的环境中进行的养殖方式，甲鱼养殖业已经成为一个非常重要的产业。今天写这篇文章将带您了解从孵蛋到养大宰杀的甲鱼养殖全过程。
养殖场的建立
甲鱼养殖场，需要建立水质环境比较好的地方，建立多个养殖池。分为亲代甲鱼池、幼年甲鱼池、出壳甲鱼池。在空中航拍整个养殖场，可以看到划分成为多个养殖池。
亲代甲鱼卵的收集
亲代甲鱼要养殖4年左右才能发育成熟产卵，每年五月中旬到六月上旬，是甲鱼集中产卵下蛋的时间。所以每年要在亲代甲鱼进入产卵季节前7天左右，把产卵场沙堆整理好，挖松产卵沙堆的沙土，然后洒上适量的水.调节产卵场中沙的湿度。甲鱼通常会在沙堆中产卵。它们会挖一个浅坑，然后在坑中产卵。在产卵过程中，甲鱼会用后肢挖掘沙子，并用前肢将身体向后拱起，以便将卵放入坑中。产卵后，甲鱼会用沙子把坑盖起来，以保护卵不受外界干扰。所以收集甲鱼卵的时候要十分小心把沙子慢慢翻开，全过程中注意轻拿轻放，以免把甲鱼卵弄破了。
盛卵箱
这个没什么讲究，用盘子和塑料桶都可以，但是要要小心搬运。
甲鱼卵的体型很小，比鹌鹑蛋还小一点，大的直径只有2厘米左右。一只甲鱼一窝产卵20-30个之间，有的亲代甲鱼一年可以产卵3窝。所以小小的产卵沙堆就能挖出很多甲鱼卵，挖出来的甲鱼卵要送到孵化室进行孵化。
孵化
孵化箱用塑料箱子也可以，箱底打几个滤水孔，以便箱子有更好的透气性和滤水性。在箱底铺一层沙粒，这些砂粒要经曝晒、煮沸或漂白粉消毒杀菌后才能使用。
放入适量的甲鱼卵之后，要用沙粒把甲鱼卵全部覆盖，这样可以保温保湿，又可以防止敌害生物如蚂蚁、蛇、老鼠投食破坏。
甲鱼卵放入孵化箱整理好之后，就拿去孵化室的架子摆好，把孵化室的湿度控制好，温度控制在30°-32°，孵化箱的沙子含水量控制在8%-10%，为了使沙子的湿度保持稳定，将孵化室内的空气湿度控制在75%-80%。孵化室要适时通风，每天给孵化室洒适量的水，慢慢等待甲鱼卵孵化。
一般这样的孵化方式，孵化率可以达到90%左右。不同品种的甲鱼在繁殖方面存在差异，包括它们繁殖的时间和所需的自然条件。例如，对于中华鳖和山瑞鳖这两种甲鱼品种而言，在相同的32℃下，它们的受精卵孵化时间也有所不同。具体来说，中华鳖卵只需要47天就能孵化出稚甲鱼，而山瑞鳖则需要60天才能完成孵化。
小甲鱼出壳后有趋水性，因此需要在临近小甲鱼出壳前，在孵化室内放一些水。这样免得小甲鱼从高处跌落的时候受伤，又可以让小甲鱼破壳之后在这里愉快玩耍，不会到处跑。孵化出壳后的小甲鱼一般会在孵化房内暂养一天，在这个阶段无须投喂任何饲料，等待小甲鱼脐带脱落之后，会把它们收集起来，放到到专门的养殖池里面饲养。
育苗
小甲鱼需要进行育苗，育苗的过程需要注意水质、饲料、温度等多个方面。在养殖场，会将小甲鱼放入育苗池中，这里的水质需要保持清澈、无污染，并且要经常更换。饲料需要选择富含蛋白质和维生素的饲料，以保证它们的健康成长。小甲鱼在前期密养可减少用池面积、减少耗能和节省用工量。在幼年甲鱼池养殖2个月左右，身体长到8-10厘米的时候，它们会捕捞到更大的养殖池。
壮苗
进入壮苗期后，甲鱼开始进入快速生长期。在这个阶段，鱼池的水质、温度等因素仍然需要控制好，壮苗期大约需要6-8个月。小甲鱼主要是投喂鱼泥，这些鱼泥一般是饭店、食堂搜集丢弃的畜禽内脏、残料、下脚料和饲料搅拌之后混合在一起。
根据甲鱼的各个成长阶段，一天投喂2-4次的鱼泥。
成鱼
成鱼期是甲鱼养殖的最后一个阶段。在这个阶段，甲鱼已经长到了两斤，会投喂鱼条进行育肥，同时开始进行选种繁殖。
出栏
为了减少饲养成本，争取最大收益，甲鱼一般养殖到两斤左右便可捕捞上市，这样的甲鱼最好卖。
捕捞上来的甲鱼会装到塑料筐里面，发往各大水产批发市场或者加工厂。
宰杀
把甲鱼清洗干净，注意不要被咬到手，用刀把甲鱼的脖子切断放血，注意一定要放干净血，不然做出来的甲鱼会比较腥。
用刀从侧边切开硬壳。
把甲鱼分块切开，记得把甲鱼的爪子也要切掉，这个爪子也是很腥的。
把甲鱼的内脏,如心、肝、胆、卵等摘取出来，这些都可以食用。
最后分块是这样的，甲鱼做法太多了，可以根据自己喜欢做不同的美食。
甲鱼养殖业在中国已经取得了很大的进展和成就，未来还有很大的发展空间和潜力。甲鱼营养价值非常丰富，每100克甲鱼肉中含有约19克的蛋白质，可提供人体所需的重要氨基酸和能量。甲鱼富含钙、磷、铁、锌等多种矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环和增强免疫力都非常重要。甲鱼还富含多种维生素，如维生素A、维生素B1、B2、B12、叶酸、维生素D等，这些维生素有助于促进身体各种代谢过程的正常运转，维护身体健康。
注意的是，不是人人都适合吃甲鱼，肠胃患病者不宜吃、体质虚寒者不宜吃、孕妇也不宜吃。甲鱼有些人吃了会过敏，轻则出现瘙痒、消化不良、食欲不振，重则出现上吐下泻、呼吸困难等症状。