主要成分都是酒精，为什么酒精酒不如纯粮酒

主要成分都是酒精，为什么酒精酒不如纯粮酒呢？其最主要的还是因为口感。

虽然酒精是构成白酒的主要成分，但是纯粮酒相较于其他酒类（酒精酒）更受欢迎的原因是它具备更多的风味和口感层次，这是由于纯粮酒采用高品质的谷物发酵和精心的酿造工艺所带来的结果，白酒中的酒精只是决定口感的原因之一，其他因素如挥发性化合物、微量元素和香气物质以及酿造工艺都对其口感产生影响，从而使得纯粮酒在口感上更加丰富、柔和、细腻。

反观，酒精酒在生产过程中这并不注重这些微量元素和香味物质的配比，口感一直都是以辛辣、刺激为主，部分产品还会通过混合添加剂、甜味剂来使酒体呈现不同的风味，但起到的效果都不怎么好，这也让人们在选择“酒精酒还是纯粮酒”时不由自主的倾向于后者。

1、原料质量

纯粮酒通常选择优质的粮食作为主要原料，如高品质的高粱、小麦或大米。这些原料含有较高的淀粉质量和营养价值，能够产生更多的复杂化合物和芳香物质，从而为酒品带来更丰富的口感层次和香气。

2、酿造工艺

纯粮酒制作时通常采用传统的酿造工艺，如高温大曲发酵和传统窖池堆积发酵等。这些工艺需要更长的时间和更高的技术要求，能更好地保留原料的风味和营养成分。相比之下，一些酒精饮品可能采用工业化的生产方法，速度更快，效率更高，但会对口感产生一定的影响。

3、挥发性物质

除了酒精，酒精饮品中还含有许多挥发性物质，如酯类、醚类和醛类。这些物质在发酵和蒸馏过程中产生，并受原料和工艺的影响而有所不同。纯粮酒由于选用高品质的原料和较长的发酵时间，可能会产生更多的挥发性物质，为酒品增添了复杂的香气和口感特点。