绿豆是日常生活中经常吃到的一种食物，它的营养价值很高。在夏天的时候它是非常热门的一道食材，因为它清热解暑，是天热必吃的。在我家做法最多的就是做成凉粉或者熬粥喝，因为凉拌凉粉是酸辣开胃的，绿豆粥清凉又解暑，天热没有胃口就吃这两种做法就可以了。这次要分享的就是一道绿豆凉粉的做法，很多朋友没有吃过，也不知道绿豆也可以做两份，感兴趣的可以往下看。
著名的粉丝很多原材料就是用绿豆制作的，因为绿豆里面有一点淀粉链非常有韧性，用它做出来的粉丝久煮不烂，口感非常好，用它来做凉粉也是这个特点，口感Q弹爽滑吃着很有嚼劲。一斤的绿豆能做两大碗，一大家子人刚好够吃。这次要取的是绿豆淀粉，绿豆渣还是蛮多的，不过可以熬粥吃掉，或者摊饼吃，一点都不能浪费。
整道做法很简单，跟传统做淀粉的差不多，做土豆淀粉或者红薯淀粉的就知道，加水洗出里面的淀粉，然后让它沉淀，最后底下就是我们要用的，其他什么食材都不用加，非常简单，天热就吃这个用绿豆制作的凉粉，放进冰箱冷藏一下吃，冰凉解暑，味道非常好。感兴趣的朋友可以继续往下看，喜欢的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一斤绿豆，清水，700毫升绿豆水，3克盐，1克食用碱。
【制作步骤】
1.准备一斤的绿豆，淘洗干净，加水浸泡一个晚上。
2.泡到用手一碾就碎，然后放入破壁机中，分两次加入，每次加入高出绿豆2厘米高的清水毫升。把它搅打成奶昔状。
3.接着把绿豆汁过滤出来，两次都按照这个步骤做好，接着调入600毫升清水把它们搅拌均匀。
4.绿豆渣放入大盆中，倒入800毫升清水，抓洗几下。
5.再次把这个液体过滤出来。再把所有绿豆汁都混合搅拌均匀。放在一边静置4个小时以上。
6.时间到了把表面的绿豆汁倒入另一个盆中，留下底部的淀粉。
7.不用晒干了，直接使用。
8.取200克的淀粉倒入锅中，调入700毫升前面倒出来的绿豆水，调入3克盐，1克小食用碱。加食用碱是为了让它存放更长时间，两三天内能吃完就不用加了。开小火不停地搅拌。
9.一直搅拌到变得粘稠，拉起绿豆糊呈片状就可以了。
10.把它装入容器里面自然冷却凝固即可。
11.调个简单的凉拌汁，一把大蒜切碎，加入2勺生抽一勺香醋，适量的盐，适量凉白开，搅拌均匀即可。
12.凝固后的凉粉把它脱模，切成片然后切成长条。
13.切成小块也可以。
14.把它放入碗中，调入凉拌汁，加适量的辣椒油，再加点葱花就可以了。
小贴士：
1.吃不完的淀粉可以晒干水分，把他做成粉末储存起来。
2.绿豆渣做饼发面熬粥都是可以的，看个人喜好。