要说背锅哪家强，绝味鸭脖来称王。最近“鼠头”风波沸沸扬扬，来源是江西某高校食堂，饭菜里好像是有老鼠头，只是万万没想到，视频发酵之后，绝味鸭脖却登上了热搜，而且还挺冤的。
到底怎么回事呢？6月1号下午，一则江西高校饭菜中一出现老鼠头的视频在网络传播，视频画面的饭菜中，疑似有异物出现。
6月4号，南昌市市场监管局工作人员回应称，，经送检核实，异物确为鸭脖。消息一出，6月5号涌现不少“鼠头受害股”，其中，绝味鸭脖股价更是开盘闪跌，截至收盘共跌3.06%，相关话题也冲上了热搜，这对绝味鸭脖来说算是无妄之灾了。
6月18日，官方再次通报确定江西高校饭菜中异物确为鼠头，此前，检验为错误的，消息一出冲上热搜，站在风口浪尖的绝味野脖回应称：“鸭鸭我啊，终于沉冤得雪了。”
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鼠头受害股
随着“鼠头事件”不断发酵，不少老板和董事们都得哭晕在厕所。
不止是绝味食品，港股上市公司周黑鸭6月5日、6日也都遭遇了下跌，5日跌幅达到1.55%。6日的跌幅达到0.95%。
想当初，绝味鸭脖、周黑鸭还有久久鸭决战卤味市场，竞争鸭脖之王，谁能想到如今打败鸭脖的竟然是老鼠，真是躺着也中枪，还被网友调侃“属鼠我鸭股价跌了。”
虽然是背锅，但事实上，今年以来绝味食品股价就呈现了一路走低的状态，今年5月更是出现了降至三年内最低点36.13元的情况，相较于2021年是106.8亿元的股价高位，已经缩水了六成以上。
官方回应的是二级市场股价受多重因素影响，存在不确定性，但绝味食品大幅缩水的股价已经引起了投资者和业内的关注，在公开互动平台上向绝味食品反映股价下跌的问题，期望绝味食品能够采取相应的措施来提振投资者的信心，本来就是焦头烂额，这下鼠头风波再补一刀，绝味食品也是雪上加霜了呀。甚至有业内人士认为，绝味食品A股股价如此情况可能会影响港股IPO融资，绝味鸭脖这次真的是有点惨了。
02
股价大跌，早有端倪
二月大跌的时候想一想卤味为什么表现不好，现在回头看，那次绝味食品股价大跌的时候还有52块钱，现在只有39了。很多人，认为绝味市场表现不佳有三个原因。价格太贵、产品老套、其它替代品太香。但其实这都不重要。
2022年至今，绝味门店依然在快速增长，全年增加了1362家，门店总数超过了15000家，近三年，大环境不好的逆势中，依然能顶风开门店，证明绝味依然在积极扩张，所以并非卖不动货。
2023年一季度营收上涨8%，净利润大涨54%。但现金流居然是负的，这和成本高昂有关。2022年肉鸭价格普遍上涨，不过根据一些券商分析，2023年鸭苗铺开的非常顺利，所以市场对于成本即将下降应该是已经达成了共识了。
绝我开门店又多又好，成本控制也能看到曙光，基本面其实是没有问题的，但此时我们对比隔壁周黑鸭和煌上煌这两年的股价，就会发现这可能不是个例，是行业问题，所以股价已说明一切，卤味的问题是共同的。
曾经，大家都认为休闲零食里的鸭脖市场是一个天花板非常高的赛道，在2021年，卤制品市场有25起融资事件，各类新品牌层出不穷。大概分两类，一类以开设门店做线路为主，另一个，以预制卤为主，但这两者其实百花齐放，但都普遍存在一个问题，那就是食品安全。
比如，四月就有浙江绍兴的消费者爆料吃出了苍蝇卵，2021年在黑猫投诉上就有很多吃出虫子味道变质之类的问题。所以，当食品安全成为一种常态，没人能给出更好的解决办法时，这就像是头上悬着的达摩克里斯之剑，因为稳定上涨的大前提就是资金认为有高确定性，要天天没事闹个食品安全问题，那这风险就太大了。那为什么这安全原因解决不了呢？
其实也非常简单，因为很多门店加盟里，进货成本是大头，所以过期不丢是很多店长都在惦记的事儿，而在线品牌门店也很多是线下门店在发货，所以这情况就很难杜绝了，不过所幸我们也有很多替代食品，或许等假以时日，原材料价格下降了，店长可以不用那么心疼倒掉过期鸭脖了，这行业或许会迎来一个大爆发。
03
结语
卤味作为小吃美食，受到了不少年轻群体的喜好。而关于卤味食品的安全问题，自然备受社会关注。虽然此次事件，并非出自卤味三巨头，但是作为行业的翘楚，绝味食品、煌上煌等企业，近两年来重营销轻研发，尤其是绝味食品，在营收规模上，虽处于行业第一，但是在研发上，却不够重视，其食品安全问题在第三方投诉平台黑猫投诉上，投诉量也比较多。
如何健全监督机制，压缩当事方自说自话的空间，尤其是学校、食堂经营者和地方市场监管部门这责任三方，本该是何种关联，也是“鼠头事件”留下的思考。
这起事件一度被揶揄为“指鼠为鸭”，成为一个笑谈。事实上，此事不仅牵涉食品安全问题，更与基层公共部门的公信力直接相关，笑谈不得。唯有各方都能严守底线，方可避免“指鼠为鸭”这种荒唐事再次发生。