火锅店30一份的小酥肉，没有川菜的手艺，2个步骤在家也能轻松做
小酥肉是四川素有的地方传统名菜，至今已经有几百年的历史了，其味道酥脆香辣，因而备受食客们的喜爱。
相传，四川小酥肉的发明可以追溯到明朝时期，当时一个名为“老李”的川菜厨师，在他自己对当地的饮食文化进行研究时创作出了这道菜。再后来不断进行实验，并且用不同的调料、不同的方法进行碰撞和混搭，直到找到了一种独具特色的配方，制作出一道口感酥脆、香辣可口的小酥肉。
后来这道菜很快在四川地区流传开来，深受人们喜爱，被誉为“川菜之冠”。
而今天，我结合很多四川当地厨师的建议，总结出了一个在家简单制作的四川小酥肉烹饪方法，快来和我一起做吧。
四川小酥肉的制作方法主要分为两个部分：腌制和炸制。
材料：五花肉（或猪肋排）500克，花椒粉、料酒、姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、味精、面粉适量。
腌制：将五花肉切成15厘米*5厘米的大小，放入碗中，加入10克盐、适量姜蒜、5克花椒粉、10毫升料酒和适量清水。
轻轻地淋上三次生抽和一次老抽，搅拌均匀，腌制30分钟。
炸制：在一个小碗中加入一勺面粉和适量水，充分搅拌均匀，制成糊状；然后将腌制好的五花肉均匀地裹上面糊，用中小火油炸至五花肉外表金黄酥脆。
最后，取出沥干多余油份，再放回锅中加入适量的姜蒜和干辣椒爆梗，加少许料酒和生抽调制的调料汁烹制并铺于炸好的五花肉上即可。
制作四川小酥肉时，需要注意以下几点：
①腌制时间不宜过长，腌制时间过长会导致肉质变得过于嫩滑，不利于保持酥脆口感。
②面糊要均匀裹着每一块肉，要保证面糊的浓稠度适中，不然裹不均匀会导致炸制后外层不酥脆。
③炸制时火候要掌握好，火太大容易导致肉质过干，火太小肉质则会过油腻。
④出锅后要及时沥干多余油份，这样能让肉质更加酥脆口感更佳。
⑤调味时要适量，调料的浓度、口味不宜过于浓烈，以免覆盖了肉质本身的鲜美口感。
小酥肉吃法：
在很多四川火锅店能看到把小酥肉当做小吃的一种吃法，还有夜宵摊上用小酥肉拿来下酒，不管是哪个季节，酷爱喝酒的四川人尝尝是一碟小酥肉，配上一杯白酒，痛痛快快的就一股脑喝下了。
而今天除了分享小酥肉的做法之外，我也想给大家分享在四川烧烤摊上最常见的２款白酒，和小酥肉搭配下酒，口感最是绝佳。
【１】沱牌T68
沱牌T68是四川沱牌舍得酒业推出的一款高度纯粮食白酒，也是沱牌舍得酒业的明星产品之一。它采用传统的双糖化、阳发酵技艺酿制而成，使得酒香高度纯净，口感柔和顺畅，被誉为四川名酒代表之一。
它的液晶莹剔透，香气浓郁，味道醇厚，回味悠长，酒体金色透亮，粮食清香味浓郁，具有较高的醇度和饱满的口感，是一款品质优异、值得品尝的纯粮酒。
【2】蒸台坤沙酒
它是一款来自贵州茅台镇的酱香型白酒，是以小红缨子糯高粱为原材料制作而成。由传统的大曲坤沙工艺与现代酿制技巧相结合，让它的品质得到了大大提升，酿制出高品质的蒸台坤沙酒。
它的酒香浓郁，口感绵柔，并带有一定的劲道不寡淡。在饮用时，入口绵软，香气浓郁，余味回甘，格外爽口。并且通过严格的产地标准和制作工艺，保证了其独特的质量和口感，让消费者在品尝中体会到了中国白酒的独特魅力。
最后，性情豪爽的四川人在对美食和美酒的追求上是值得敬佩的，四川小酥肉以其独特的口感和历史背景，成为了四川地区最为重要、著名的川菜之一，它体现了四川在中华饮食文化中的独特地位。
如果你也喜欢品尝美食和美酒，欢迎大家在评论区进行交流。