近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。蛋黄酥属于中式糕点，但是西点烘焙学校也有学习哦~今天就将这款蛋黄酥的做法分享给大家。
蛋黄酥：
油皮配方：高筋面粉30g，低筋面粉30g，纯净水30g，猪油20g，糖12g
酥皮配方：低筋面粉80g，猪油40g
每一颗咸蛋黄对应包30g豆沙
打开网易新闻 查看更多图片
操作流程：
油皮制作：将面粉、糖、水倒入搅拌缸中低速搅拌。加入猪油继续搅拌至光滑状态，表面覆盖保鲜膜备用。
油酥制作：将面粉和猪油混合，搅拌至光滑状态。
处理蛋黄：咸鸭蛋均匀喷洒高度白酒，入风炉烤8分钟，温度150℃。
油皮整理：油皮分成15g一个，酥皮分成15g一个。将油皮面团按压成薄片，包裹油酥面团，包好捏紧收口。面团擀成长舌状，自上而下卷起，松弛15分钟。卷好后沿着长的方向再次擀成长条状。擀好再次自上而下卷起，松弛15分钟，面皮完成。
组装部分：豆沙分割30g一个，豆沙馅包裹蛋黄，馅料完成。用面皮包裹馅料，捏紧收口。面皮摁住中间两头内折紧，整理成圆形。用面皮包裹馅料，捏紧收口。表面刷上3层蛋液，点上黑芝麻。放入烤箱，上火220℃，下火170℃，烤制15分钟即可。
甜甜的馅料中包裹着咸蛋黄，微微的咸中又有淡淡的甜，咸甜交错，口感丰富。好吃又不腻，让人吃一口就爱上。小伙伴们，快学起来吧！