又到了一年中吃霉苋菜梗的时节，不少人早早开始行动，腌制了一批霉苋菜梗，成为餐桌上不可或缺的家常菜。
不过，这道美味的家常菜可能会“放毒”，富阳张女士就因一碗霉苋菜梗进了医院。
△霉苋菜梗（资料图）
前几日，因天气炎热，张女士感觉没什么胃口，想起了不久前腌制的霉苋菜梗，便从冰箱里取出霉苋菜梗，烧了一碗下饭吃。她越吃越鲜，不知不觉吃完了。
过了一会儿，张女士突然感觉胸闷、呼吸困难、手脚发麻，一照镜子，发现自己脸色青白，嘴唇发紫，还差点晕倒。家人发现情况不对后，立即把她送往富阳区中医院急诊抢救室。
△区中医院急诊
当天的接诊医生是倪建明副主任医师。经初步检查，倪建明发现患者血压、心率都处于正常范围，但血氧饱和度指标却一直处于偏低状态。
“今天有没有吃什么特别的东西？”面对医生询问，张女士的家人说：“没吃什么特别的东西，就是吃了霉苋菜梗后开始感觉不对劲。”根据她的病史、症状及相关检查情况，倪建明初步诊断为急性亚硝酸盐中毒，立即给予相关对症治疗。
正如医生的诊断，在经过抗亚硝酸盐的解毒剂治疗后，张女士指端及嘴唇紫绀逐渐转为红润，指尖测氧饱和度慢慢恢复正常水平，手脚发麻、胸闷症状也明显缓解。
△治疗后患者嘴唇颜色恢复正常
倪建明解释，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐的毒性在于，它会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。主要表现为全身皮肤黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，严重的中毒者还会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
“医生，我以前吃了也没事，这次怎么中毒了？”身体状况逐渐恢复正常的张女士问道。倪建明推断，这次中毒很可能是因为她吃了大量没有腌制透的霉苋菜梗引起的急性反应。新腌制的菜，在腌制5—8天的时候，亚硝酸盐含量最高，等到腌制半个月后，食物中的亚硝酸盐反而会减少，所以最好充分腌制15天以上再食用。
“每年，急诊抢救室都会遇到类似因吃霉苋菜梗而亚硝酸盐中毒的患者。”他补充道，“即使腌制透的霉苋菜梗也不要多吃，一次性大量摄入腌制食物，也会增加亚硝酸盐中毒的风险。”
此外，日常生活中还有其他几种引起亚硝酸盐中毒的原因，比如误将亚硝酸盐或“工业用盐”当食盐用，饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，肉制品加工时超量使用亚硝酸盐等。
△倪建明医师日常接诊中
亚硝酸盐中毒
有这些临床表现
1.神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、头部胀痛、耳鸣、黑朦、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者发生呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷。
2.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.皮肤青紫是本病的特征，以口唇青紫最为普遍。稍重一点可以发展到舌尖、指甲青紫。严重的患者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，且呼吸困难，昏迷不醒，并可出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，最后因呼吸困难而死亡。
提醒： 如果发现疑似症状，一定要尽快就医，只有进行亚硝酸盐中毒特效药物治疗，才能快速缓解症状，让患者转危为安。
防止亚硝酸盐中毒
医生特别提醒
1.不吃不新鲜的食物。不食用不新鲜的鱼类肉类、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂的蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜。尤其不食用霉烂、被污染过的食物。食用白菜、卷心菜等蔬菜时，应注意剥掉外面几层易腐烂的菜叶。
2.少吃烟熏、腌制、盐渍的食品。尤其要少吃那些腌制后再经过烟熏的食品，以及腌制、熏制不新鲜的鱼类肉类，不吃“暴腌菜”，即刚腌了几天的蔬菜。
△来源：千库网（请勿转载）
3.食材多清洗、晾晒。亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以明显降低食物亚硝酸盐含量，从而减少亚硝胺的合成。有些食材应该多晾晒，因为亚硝胺在紫外线或阳光的直接照射下较易分解。
4.补充维生素C。新鲜蔬果中的亚硝酸盐含量低，富含的维生素C、维生素E可明显减少体内的亚硝化作用。
记者 周晓露 通讯员 尹丽珠
编辑 胡红吉
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