河南日报传媒小编曾经写过牛肉拉面，结果有读者留言，直言小编用词不严谨，说在甘肃兰州那一片，只有牛肉面这一个说法，没有拉面，更没有牛肉拉面的说法。
虽然小编平时写文章，一贯马马虎虎，但对于这个问题，河南日报传媒小编还是挺重视的。
小编重新查看了百度词条，百度词条中，也是前后不一。它是这样描述的：“兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是‘中国十大面条’之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。”
有拉面，有牛肉面。两种描述并道而行，算是和了稀泥。
但把牛肉拉面发扬光大的甘肃兰州，本地人却只喜欢称呼牛肉面。考虑这里面的缘由，忽然发现了一个重要原因。
那就是，牛肉面在兰州地盘上，一枝独秀，没有对手。而在郑州，除了牛肉面，还有一个地方特色美食，叫做羊肉烩面。
牛肉拉面和羊肉烩面，在郑州这个拥有超千万人口的新一线城市中，和谐共处，欣欣向荣，蓬勃发展。
但是郑州市面上流行的，可不是兰州风味的牛肉面。而是咱河南本土特点鲜明的、源于洛阳偃师杨氏家族的杨记牛肉拉面。
和兰州牛肉面碗中那“一清二白”的最显著特征来对比，添加了大量咖喱的杨记拉面（京广路杨记清芳、纬五路杨记总店、黄河路杨记望清）的特点却是“色泽金黄、肥而不腻、面条筋道”。在郑州开店30多年来，收获了无数忠实的食客和品牌的拥趸。
河南日报传媒小编梳理一下杨记牛肉面的品牌发展史。
多年前京广路与中原路交叉口东南角的杨记清芳（马路对面，就是曾经著名、现如今消失不见的马大哈川菜馆），原来在花园路集贸市场开店的杨记拉面总店，还有黄河路与海滩街交叉口的杨记望清，在郑州的拉面江湖中都是大名鼎鼎，是能够和合记烩面、萧记烩面掰手腕的餐饮名店。
郑州食客，就爱吃这个风味。河南日报传媒小编说的这几家店面，天天都是熙熙攘攘食客盈门。
这样一比较，历经近40年的时光流转岁月变迁，兰州风味的牛肉面，在郑州却没有一家能够做到具有强大影响力的老店。
近年来，拥有一定影响力的马有才牛肉面的故事、本穆青海牛肉拉面的出现是一件好事。这会让我们郑州的消费者，在拉面品类的选择上，多了一份淡定和从容。
河南日报传媒小编至今还是会时常想起当年甘肃日报的朋友来郑州，请他们吃杨记拉面的时候那种震惊的表情。
洛阳杨氏家族对于兰州牛肉面的改良，步伐是坚定和巨大的。虽然收获了郑州消费者的味蕾记忆和坚定拥护，但确实让兰州过来的朋友不知所措，完全颠覆了他们对于家乡兰州牛肉面的固有深刻认知。
一方水土，造就一个味蕾记忆的群体。
郑州人，爱吃兰州牛肉面。
郑州人，更爱吃杨氏风格的咖喱牛肉拉面。
汤体浓郁，色泽金黄，吃着也可带劲。
带劲带劲真带劲呐。
撰文：张锐
摄影：王少帆
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