腐竹是一种由黄豆制成的传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。虽然不是荤菜，但是它却比肉还受欢迎，所含的营养价值更高，蛋白质含量高，能量又容易满足人体所需，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
1、腐竹的营养价值
腐竹是豆制品中的营养冠军，每100克腐竹中所含的蛋白质44.6克，碳水化合物为22.3克。腐竹中所含的蛋白质、脂肪和糖的比例均十分平衡，是一种养分丰富又可为人体提供均衡能量的优质豆制品
腐竹中还含有多种矿物质，如钙、铁、锌等，能够补充人体所需的微量元素，促进骨骼发育，防止因缺钙引起的骨质疏松，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，如果是运动前后吃腐竹，能够使人快速补充能量，恢复体力。
此外，腐竹中还含有卵磷脂，这是一种能够除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化；
2、腐竹的选购技巧
在选购腐竹时，我们应该注意以下几点：
一、色泽
良质腐竹呈淡黄色，有光泽；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
二、外观
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
三、气味
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；次质腐竹腐竹固有的香气平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、腐竹的美味做法
腐竹是一种非常适合各种烹饪方式的食材，它可以和肉类、蔬菜、海鲜等搭配，制作出各种美味佳肴。下面分享5道腐竹的好吃做法：
推荐食谱一【肉末烧腐竹】
1、将腐竹用水泡发，切成小段，用沸水焯一下，捞出沥干水分；
2、将猪肉剁成肉末，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟；
3、将姜切成末，大蒜切成片，香菜切成段；
4、热锅倒油，下入肉末翻炒至变色，盛出备用；
5、锅中留少许油，下入姜末和大蒜片爆香，再加入生抽、老抽、糖、料酒、清水和肉末烧开；
6、下入腐竹段，小火炖10分钟左右，收汁后撒上葱花即可。
推荐食谱二【香菇炖腐竹】
1、将香菇洗净，用水泡发至软，切去根部；
2、将腐竹用水泡发至软，切成小段；
3、将排骨洗净，切成小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分；
4、热锅倒油，下入姜片和八角爆香，再加入排骨翻炒至上色，加入生抽、老抽、料酒、糖和清水烧开，下入香菇和腐竹，大火烧开后转小火炖30分钟左右，至排骨软烂；
5、加入盐调味，收汁后即可出锅。
推荐食谱三【豆豉蒸鲜腐竹】
1、豆豉一勺，清洗切个半碎。
2、新鲜腐竹清洗干净，然后平铺在盘子里，接着把豆豉扑上来。
3、放入蒸锅，大火蒸12分钟，取出来后撒上小葱花。
3、另起锅烧油，油热后淋到葱花上来，激发出葱香味。
4、最后淋点酱油即可开吃啦。
推荐食谱四【腐竹炖鸡】
1、将鸡洗净，切成小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分，将腐竹用水泡发至软，切成小段；
2、将香菇洗净，用水泡发至软，切去根部；
3、将姜切成片，大蒜拍碎；
4、热锅倒油，下入姜片和大蒜爆香，再加入鸡块翻炒至上色，加入生抽、老抽、料酒、糖和清水烧开，下入腐竹段和香菇，大火烧开后转小火炖40分钟左右，至鸡肉软烂，加入盐调味，撒上葱花即可出锅。
推荐食谱五【腐竹汤圆】
1、将腐竹用水泡发至软，切成小段；
2、将汤圆放入开水中煮至浮起，捞出沥干水分；
3、热锅倒油，下入白糖和清水烧开，制成糖浆，下入腐竹段和汤圆，小火煮5分钟左右，让汤圆和腐竹吸收糖浆的甜味；
4、出锅前撒上芝麻即可享用。
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