今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2676天
说起皮蛋，每个中国胃都逃离不了它。
尤其到了夏天，那迷人的松花纹，幼滑绵密的蛋芯，剔透Q弹的蛋清，无一不让人神往~
▲纪录片《风味人间》
从南到北，皮蛋的打开方式数也数不完，涵盖冷热酸甜：
经典的开胃凉菜皮蛋豆腐，风靡西南的擂辣椒皮蛋，广府尤爱的皮蛋瘦肉粥……
要说皮蛋还能玩出什么花样——拿皮蛋当酱汁、做轻食你试过吗？
快来看看老詹又有什么新创意了！
-剁椒皮蛋蔬菜卷-
很多人都不知道，皮蛋其实比想象中的营养。
它只是蛋白质发生变性，但与新鲜的鸭蛋、鸡蛋相比，脂肪、蛋白质、核黄素等营养物质其实都没有发生较大的变化。
不仅如此，皮蛋里的蛋白质，在腌制过程中经过初步水解，相对来说更易于人体吸收~
詹姆士这次做的剁椒皮蛋酱，灵感就来源于湖南菜市场吃到的擂椒皮蛋。
烧过的辣椒自带一股焦香，辣度也变得温和，与皮蛋独特的清香交融，超级开胃！
溏心软糯、蛋清弹牙的皮蛋捣碎成酱再合适不过了，都不用额外加东西增稠~
绵密中又有QQ的口感，惊喜不断！
这样的酱料怕不是蘸鞋底子都香？
所以鸡胸肉、大虾只需简单汆烫就好，加上脆爽的生菜和又薄又韧的饼皮，口感丰富，营养更是丰盛！
大热天简简单单做份这样的“中式taco”，清爽、饱腹、又解馋！
赶紧学起来吧！
3个 大虾5只 鸡胸肉1块
青红辣椒5根 香菜1根 生菜1盘 薄饼若干
香油 巴沙米可醋适量
【1】处理食材
1.虾下锅汆熟后捞出；
2.关火，把鸡胸肉放入热水中浸泡。
【2】制作剁椒
1.青椒、红椒放到烤架上烤至虎皮；
2.放到大碗中，用保鲜膜蒙起来，稍微焖一会；
3.将青椒剥去焦皮后剁碎。
在保鲜膜密封下让青椒焖一下，会更容易剥皮。
【3】制作剁椒皮蛋酱
1.皮蛋剥壳，在大碗中捣碎；
2.香菜切碎；
3.将剁椒、香菜加入皮蛋，拌匀；
4.加入少许酱油、香油、巴沙米可醋，拌匀。
【4】切食材
1.取出泡熟的鸡胸肉，逆纹切片；
2.大虾去壳，对半切开。
【5】组装
1.干锅烧热后，下入薄饼烙香；
2.在饼皮上放上生菜、鸡胸肉、虾、剁椒皮蛋酱，合上饼皮。
【6】制作沙拉
1.剩下的蔬菜、鸡肉、虾，加上少许橄榄油、黑胡椒抓拌均匀；
2.装盘，淋上巴萨米可醋。
第一次吃到皮蛋做酱汁，包在卷饼里的做法~
这样搭配吃起来很清新爽口，肉、菜、主食都有了，营养均衡还低脂！
没想到皮蛋还能当酱用吧？
它风味浓郁，还自带丝滑浓厚的溏心、QQ弹弹的蛋清，口感和味道都很绝！
老詹同款绿茶松花皮蛋，采用无铅工艺，用绿茶腌制，细腻清香不涩口！
你最喜欢的皮蛋做法是什么呢？
清爽开胃~