炎炎夏日
“凉菜”是不少人餐桌上的
常备美食
最近，杭州67岁的黄大伯（化名）
就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜
诱发了感染性休克
差点一脚踏进鬼门关！
凉拌黄瓜冷藏一夜
吃完细菌感染引发脓毒血症，休克！
6月4日晚上，由于家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜还剩大半。饭后，黄大伯就顺手把它放进了冰箱。
第二天一早，他出门干活前，习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，伴着米粥吃掉了。
没想到，两小时后，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻的症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。
老伴赶紧拨打120急救电话，将他送到杭州市第九人民医院进行救治。急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。
床边检查显示，血压已经掉到85/52mmHg，血液中的降钙素原也超过正常值200多倍。
“这是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”紧急到场的消化内科医师韩亮判断。
医护人员立即对黄大伯展开补液、抗感染等抢救处理。在大家的共同努力下，黄大伯的生命体征逐渐恢复。
冰箱并不能杜绝细菌滋生
一些菌会越冷越“嗨”
脓毒血症指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。
“夏季温度高，食物本就容易滋生细菌。放进冰箱后却不能杜绝细菌滋生。一旦细菌随食物进入我们体内，就可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。”韩亮说。
还有一些嗜冷菌，低温只会让它们越冷越“嗨”。冰箱的冷冻室用来储存肉制品较为常见，而肉类里面的耶尔森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，适宜在寒冷的环境下生存并能大量繁殖。
冰箱本身并不具备灭菌功能，只是在较低的气温环境下多数微生物处于休眠状态，繁殖速度减缓，一旦解冻温度上升，细菌会大量繁殖。这些细菌未必会直接导致人体发病，但需要警惕。
凉拌菜应现吃现做
夏天如何安全使用冰箱
凉拌菜尽量不要隔夜吃！
食用时间最好不要超过2小时！
生活中，您是不是常常会碰到这种情况：
过年灌香肠、熏腊肉，囤了一大堆年货，结果年过了，食物还剩一大堆；
节假日回家，爸爸妈妈给装大包小包各种“好吃的”让带上，一时半会总是“消灭”不了；
预防疫情，为减少出门次数，周末集中采购，大堆大堆的食物带回家。
这些一时难以全部食用的食物一股脑放冰箱就行了吗？
其实，冰箱不是“保险箱”，放进去的食物也有各自的“保质期”。一旦存放时间过长，食品的风味、质地和营养就会改变，到最后变质也是很有可能的。
那不同食物可以在冰箱里存多久？请看下文！
一、储存条件
1
冰箱冷藏室
温度应保持在4°C或以下。在较短的一段儿时间内防止冰箱中的食物变质。
2
冰箱冷冻室
冷冻室温度在-18°C或更低。冷冻状态可以抑制导致食物腐败和食源性致病微生物的增长繁殖，较长时间的保存食物。但过长时间冷冻会影响食物口感。以下建议的冷冻室储存时间是尽量保证食物口感的“赏味期限”。
3
室温
如在储藏室或橱柜中。许多主食和罐头食品的保质期相对较长。但室温环境往往温度变化很大，需要特别关注。
二、家庭食物储存表
根据文献报道整理了不同类别食品在不同保存条件下保持最佳品质和安全性的建议存储时间。如产品包装上有明确保存条件和保存时间，以包装说明为准。
肉类，家禽，鱼类及蛋类
提示：畜禽肉类和禽蛋制品不太容易保鲜。风干牛肉、腊肉、板鸭、腊肠以及咸鸭蛋和松花蛋能够长期储存，但作为腌制或加工食品，不建议长期作为健康食物储备。
冰鲜水产品，建议小包装密封速冻，食用时需要彻底加热做熟。
奶及奶制品
提示：奶类是日常必备的高钙食物。
水果
提示：“已熟型”水果，比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。“后熟型”水果，包括猕猴桃、香蕉、牛油果等，须摆放在室温环境继续熟化。所列储存时间仅为参考，要经常检查是否变质。
蔬菜
提示：绿叶类蔬菜：放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。
根茎类蔬菜：莲藕、竹笋、洋葱等可以放在冰箱冷藏室。土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等放在通风阴凉处即可。
主食或干货类
调味料，酱料以及罐头食物
烘焙制品
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