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说起佛山的传统点心

可以说是名声在外

而且品种繁多

而今天要说的点心

对老一辈的街坊来说

应该更加熟悉

近日,禅城区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录出炉,共有10个项目入选,其中,佛山甘露酥制作技艺位列其中,甘露酥是如何制作的,记者带你上手体验看看,而这门古老的技艺背后,又有着怎样的故事呢?一起来看看吧!

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甜到入心!佛山又一款传统点心技艺入选非遗

品尝甜甜的点心,不仅是味蕾上的享受,更能让我们心情更加愉悦,今天,记者带大家来学习一款中式点心——甘露酥。它的表皮酥脆,内馅绵软香甜。

徐淦,是佛山甘露酥制作技艺传承人。他说,他们的理念是将旧时传统的工艺复原,当吃这个甘露酥时就能感受旧时的工艺手法,是把它当成一种文化,而不是一种产品。

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对于徐淦来说,制作甘露酥,最重要的便是与面粉对话。

看着徐淦师傅娴熟的手法,记者也跃跃欲试,不过动作却十分笨拙。包完红豆馅后,再烘烤15分钟,一个个香喷喷、金灿灿的甘露酥就新鲜出炉啦!

徐淦说,甘露酥外形标准就是有裂口,而且不能太塌,太塌就会变成核桃酥了。烘烤后保持一定的高度,就是呈山形。要做到这个形状和特点,就必须要在做的过程中,每个步骤都要按照传统的做法。

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三十多年来,徐淦一直坚持纯手工制作甘露酥,兴趣和情怀,是他坚持至今的动力。而令他萌生拜师学艺的想法,源自于小时候的一次经历。

徐淦说,因为小时候家里穷,“偷”了妈妈一毛钱买核桃酥,结果被妈妈打了一顿,然后他就对妈妈说:以后我有钱就开一家饼屋!所以对他来说,做饼就是一种情怀。

后来,徐淦在广州认识了一位姓周的师傅,往后就跟师傅一直学,学了之后就一直坚持做这个甘露酥,没有间断过。

据传甘露酥最早源于三国时期,在上世纪成为了佛山本地特色饼食美点之一,但由于传统制作技艺繁琐,从七八十年代开始,市面上越来越少店家售卖,逐渐濒于失传。

如何让这种美食重焕生机,并且适应现在人们的口味,徐淦也在不断摸索,在食材上精挑细选,迈向创新之路。

去年春节前夕,徐淦入驻禅城区适安里,并创新包装设计,将佛山文化融入其中。今年,佛山甘露酥制作技艺上榜了禅城区第七批非物质文化遗产项目。

传承之路不易,也没有捷径可言,唯有热爱可抵岁月漫长,徐淦也一直坚持将甘露酥制作技艺,分享给更多的人。

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佛山甘露酥制作技艺传承人 徐淦:

现在传给我的女儿,我们也有开一些教人的班,没有收钱,免费教人。希望人人都可以分享,因为不是吃一种饼,而是将最传统的文化重新感受出来,复原回我们佛山街的老味道。

不论是甘露酥制作技艺这个非遗项目,还有更多方方面面的非遗项目,希望整个社会可以积极去参与,慢慢就可以将非遗文化传播出去。

正是这一步一步的制作手法

让面粉成为一道美食

可以供街坊品尝

回味老佛山的味道

也正是有这些

乐于传承、坚守创作的手艺人

我们相信,未来一定可以看到

更加大放光彩的佛山非遗文化

来源:小强热线(未经允许不得转载)

编辑:李大强

责编:唐 敏

监制:黄柏琳