遍身罗绮者，不是养蚕人。吃得起牛肉的，不是养牛人。
按照目前的牛价，一头500斤的小公牛大约可以卖8000块钱左右，而一头普通的小牛一般要1-3年的时间才长到500斤，具体成长速度受到品种、养殖方式、地区等因素影响。
近期，牛价又出现了大幅下跌。曾经16块一斤的牛价，现如今已经跌到了11块一斤。按照这样的价格，一头500斤的小公牛只能卖5000块钱左右了。
涨价的时候一头牛，落价的时候十头牛。辛苦一两年，扣除饲料等各种成本，一头牛还要赔几千块钱。
然而，虽然牛肉收购的价格跌跌不休，但在销售端，牛肉的价格却纹丝不动，仍然保持在40块钱一斤左右。
养牛的一分钱赚不到，还要赔钱，消费者却买不起牛肉。
最主要的原因是整个牛肉供应链的中间环节太多。当这些中间环节全部叠加起来后，牛肉价格自然就居高不下了。
举个简单的例子，假如养殖户卖的牛是16元一斤，屠宰场将这些牛收购后，需要对其进行加工，卖给中间商，这时候牛肉可能就涨到20块钱一斤了。
中间商再将牛肉批发给运输端，这时候会涨到25元一斤。距离越远，需要叠加的物流公司就越多，可能会涨到30。
运输端将牛肉运到目的地的存储公司，这时候存储公司又收一笔费用，就涨到35元了。
最终在销售端的时候，差不多就是40块一斤了。
从这些链条中也可以看出，就算牛肉在初始供应端的时候，价格骤降到11块一斤，其最终的降价效果也不大。因为叠加了这么多中间环节，即使再给它降5块，估计到最后还是40块钱一斤。
但降低的5块钱放在任何一个环节都是“不能承受之痛”，放在销售端，商超就是赔本赚吆喝，放在物流、中间商还是屠宰场，任何一方都不会干。
最后，这降价的5块钱，只会摊在养殖户上。
这就是牛肉价格的风险对冲机制。
在牛肉供应链中，下游的商家每天都会根据当前的销量，到屠宰场订牛。而屠宰场就会根据商家的订购量，去养殖户手里收活牛。
在这个过程中，下游商家给的订购数量和订购价格都是说好了的，所以屠宰场也只能按照协议上的数量和价格去收活牛。这就好比期货一样，不是说养牛户卖多少，屠宰场就收多少，价格更不是养牛户说了算。
所以，在这种情况下，销售端的牛肉价格都是定死了的。除非把商家和屠宰场之间签订的协议改掉，否则牛肉就一直是这个价。
之所以会有这个协议，主要就是商家害怕牛肉全砸手里了。牛肉需求降低了，商家就减少订购量，反之相反。
这样以来，风险就被牢牢钉死在养殖户手里。有钱大家不一定都赚，但赔钱一定是养殖户赔。
还有一个很重要的数据，在2013年之前，我国是牛肉净出口国。2012年，我国牛肉进口量不过6.14万吨，出口量达到12.20万吨。2013年，我国牛肉进口量达到29.4万吨，出口量下降至5.87万吨，这一年，我国开始成为牛肉净进口国。2018年，牛肉进口量首度突破百万吨，2022年，已经增加到269万吨。从目前趋势来看，2023年牛肉进口量有望突破300万吨大关。
而2022年，国内牛肉消费量是930万吨，近1/3的牛肉是进口的。
根据海关的数据统计显示，今年1-4月份，我国进口牛肉的数量是82万吨，比去年同期上涨了16.3%，但进口金额却比上年同期下降了3.6%。
也就是说，今年1-4月份进口牛肉的进口量是增加了16.3%，数量多了，总价格反而少了3.6%，这说明，今年进口牛肉的价格出现了猛跌。
按1-4月的进口牛肉总数量和进口牛肉总金额，我们算了一个进口牛肉的到岸价格大约是2.68美元/斤，换算成人民币大约19元/斤。
而在去年我国牛肉进口一共269万吨，平均吨价是6601.5美元，换算成人民币大约23.4元/斤。
今年的一斤进口牛肉就要比去年的平均价格低了4元多。
进口冷链牛肉，从码头到消费者餐桌，中间环节少了屠宰场、中间商等环节，中间加价环节少，最终价格低。而且进口牛肉多以高端品质牛肉为主，比国产牛肉品质更高，但消费端售价与国产差不多，甚至更便宜。而且进口牛肉为牛胴体，是指除去了牛内脏、牛血、水分等东西剩下的“纯牛肉”，一头牛能出来的纯牛肉可能只有整头牛重量的60%，这样算下来，进口牛肉的价格完全具有碾压优势。
在进口牛肉“量增价降”的情况下，国产牛肉的利润被层层压榨。最终到养殖户手里，利润几乎不剩了。
今年，国内有些地区的肉牛收购价格已经跌破了10元/斤，让肉牛养殖户头疼不已。
但在零售市场上，国产牛肉的价格当下仍然不算低，大多数国产鲜牛肉的价格还在40元/斤左右，降幅还并不明显。
市场普遍认为，国产肉牛收购的价格还会下跌，而消费端不会出现大幅下滑。
因为市场早就被验证了。在国产牛肉产能过剩和进口低价牛肉的双重打击下，消费端的牛肉价格并没有出现大的下滑。
目前，我国整个北方已经出现了牛肉产能过剩的局面。光是在2022年，北方各大养牛场就总计养了9800多万头牛。澳大利亚、新西兰、巴西等牛肉的大量进口，也没有把价格打下来。