导语:捞汁花蛤，夏季最畅销凉菜，这样操作鲜味不流失，附万能捞汁配方
天气越来越热，天气变热之后，人就容易没胃口，所以进入夏季，“开胃菜”是一个永恒的主题，而夏季开胃菜中最受欢迎的当属开胃凉菜，冰冰凉凉的能让人食欲大增，下面和大家分享一个这两年很流行的凉拌菜，捞汁系列，捞汁有很多，最常见的是捞汁小海鲜，用上了各种小海鲜，冰冰凉凉很开胃，是夏天去大排档必点的单品。
其实捞汁系列的菜品做法很简单，下面和大家分享一个捞汁花蛤的做法，花蛤也叫花甲，它价格实惠，营养价值很高，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，捞汁花蛤就是简单煮一煮拌一拌，冰镇了就能吃，其中的捞汁是“万能捞汁”，可以用来捞各种海鲜，学会了以后自己在家就能做各种捞汁菜，需要的配料也很简单，在家庭烹饪中都很常见，鲜辣酸爽。
下面文章中会和大家具体分享捞汁花蛤的做法，夏天到了自己在家做，简单又方便，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】花蛤、大蒜、小米辣、生姜、柠檬、青辣椒、香菜、料酒、食盐、蒸鱼豉油、生抽、白醋、白糖
【捞汁花蛤的做法】
1、准备适量的花蛤，花蛤想要好吃，没有沙子是关键，现在外面买的花蛤一般都是已经吐过沙子的，购买的时候可以问一下摊主，或者买回家之后自己再吐一下沙子，往花蛤中加入适量的清水，食盐和香油，浸泡大约2小时；
2、等花蛤浸泡好之后，放在流动的清水下冲洗干净，花蛤的外壳也要搓洗一下，搓洗干净吃起来更干净卫生；
3、捞汁花蛤想要好吃，要减少鲜味的流失，所以不建议用焯水的方式来煮熟花蛤，可以选用蒸或者焖的方式，下面用的是焖的方式，准备一个葱结，适量的姜丝去腥；
4、将冲洗干净的花蛤、葱结和姜丝放在锅中，不用加水，花蛤本身含水量就很高，再加少许料酒去腥，大火煮开，煮开之后你会发现跑出来很多水，这就是花蛤本身的水分，大火一般焖3-5分钟，具体的根据火力大小以及花蛤的数量来决定，焖到花蛤全部开壳，关火，出锅备用；
5、花蛤出锅之后不用过凉水，过凉水会减少花蛤的鲜味，可以捞出来放在冰箱冷藏保存，这样能起到降温的效果，让肉质更Q弹，也不会导致鲜味流失。
6、花蛤降温的过程来准备配料，稍微多一点的大蒜切成蒜末，少许小米辣切成辣椒圈，生姜切丝，青椒切成圈，香菜切成段，再来个柠檬；
7、配料准备好之后，开始调料汁，将准备好的所有配料倒进一个大盆中，加1大勺生抽、1大勺蒸鱼豉油、少许白醋、一小勺白糖、1小勺食盐、5大勺凉白开，挤入半个柠檬汁，柠檬汁不仅能增加酸味，还能增加香味，属于柠檬的清香，能让这道菜吃起来更加清爽，将所有调料搅拌均匀，这里要注意的是花蛤本身是有咸味的，调料汁的时候不能太咸，还有就是料汁过少的时候可以多加一点凉白开，调成自己喜欢的咸淡，捞汁就准备好了，这也是一个万能捞汁的做法，用来捞其它的小海鲜也是可以的。
8、这时候花蛤也冷却好了，冷却好的花蛤可以剪掉一边没有肉的壳，只留有肉的半边壳，这样凉拌好的成品会更好看，家庭操作觉得麻烦可以省略这一步，直接将冷却好的花蛤倒入调好的酱汁中，搅拌均匀；
9、将料汁和花蛤搅拌均匀之后，捞汁花蛤就做好了，可以放在冰箱冷藏1-2小时之后再吃，会更入味；
10、等要吃的时候直接取出来装盘，这样做的捞汁花蛤绝对是夏季最受欢迎的一道菜，冰冰凉凉酸酸辣辣的很开胃，还有海鲜的鲜味，味道特别好。
捞汁花蛤的做法总结：
1、花蛤也可以改成其它的小海鲜，根据自己的喜好选择；
2、捞汁海鲜为了保证它清爽的口感，所以在烹饪过程中是不建议添加食用油，调料汁的时候也不加香油；